Новости бизнесаСтатьиНоу ХауАналитикаДеньгиБизнес технологииКурс валют
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > Вкус домашнего помидора теперь не тайна

Вкус домашнего помидора теперь не тайна

Пятница, 25 мая 2012 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Биологи раскрыли секрет вкуса помидоров, выращенных в собственном саду

Американские биологи обнаружили в домашних помидорах восемь веществ, благодаря которым их вкусовые качества намного превосходят свойства коммерческих сортов томатов, говорится в статье, опубликованной в журнале Current Biology.

«Отсутствие вкуса у плодов, которые продаются в магазинах, является одной из самых главных причин разочарования потребителей в современной промышленной агрикультуре. Мы теперь знаем, что нужно «починить» в неправильных магазинных помидорах», – заявил руководитель группы биологов Гарри Кли (Harry Klee) из университета штата Флорида в городе Гейнсвилль (США).

Кли и его коллеги изучали наборы сложных летучих веществ, которые вырабатывают клетки спелых томатов. В общей сложности биологи проанализировали химический состав плодов около 150 сортов домашних томатов, многие из которых выращивались веками еще до появления первых коммерческих сортов.

Оказалось, что домашние помидоры содержат в себе огромное количество разнообразных сложных органических молекул. При этом каждый сорт томатов обладал уникальным химическим «портретом». В частности, концентрации некоторых сахаристых веществ могли отличаться в тысячи раз в двух разных сортах помидоров.

Биологи сравнили вкусовые свойства этих веществ при помощи оригинального эксперимента. Они приобрели по 10-20 плодов каждого сорта, нарезали их на мелкие кусочки и пригласили почти две сотни добровольцев на дегустацию. Подопечные Кли и его коллег пробовали каждый плод и описывали его вкус по нескольким категориям. Аналогичный эксперимент проводился и с коммерческим сортами помидоров. В частности, добровольцы должны были определить общую силу вкуса, сладость и кислость томатов и некоторые другие качества.

Авторы статьи сопоставили предпочтения добровольцев с теми наборами летучих веществ, которые присутствовали в самых вкусных и невкусных плодах. Это позволило им выделить 12 летучих веществ, влияющих на отдельные компоненты вкуса томатов. Восемь из них оказались ключевыми компонентами общего вкуса помидор. Часть из них действовала на восприятие запаха не через вкусовые рецепторы языка, а посредством обоняния.

«Другими словами, существуют летучие химические вещества, никак не связанные с сахарами, усиливающие сладкий вкус через наш нос. Подобные соединения могут применяться для улучшения вкуса прочих сортов томатов и других видов пищи без добавления лишних калорий», – продолжил Кли.

Биологи планируют продолжить исследование вкусовых качеств томатов, разработать идеальный вкус на основе предпочтений жителей США и создать такой сорт помидоров.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 630
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

17: 20
Ирак закупил на тендере американскую пшеницу |
17: 00
В сентябре Китай закупил на внешних рынках 250 тыс. тонн кукурузы |
16: 40
Запасы минудобрений у аграриев более чем на 300 тыс. тонн выше прошлогодних – Минсельхоз РФ |
16: 20
В октябре в России ожидается очередной месячный рекорд экспорта зерна - эксперт |
16: 20
Казахстан: Минсельхоз презентовал карты развития приоритетных направлений АПК |
15: 40
Завод по производству премиксов ООО «МегаМикс Центр» за 1,5 года увеличил объем выпуска на 85% |
15: 20
Азербайджан в 2018 году утроит финансирование создания и развития животноводческих хозяйств |
15: 00
Аргентина: оценка посевных площадей под пшеницей повышена на 150 тыс. га |
14: 41
За 9 месяцев т.г. застрахованная площадь посевов в России снизилась на 69% - НСА |
14: 20
В сезоне-2017/18 мировое производство пальмового масла может увеличиться почти на 5 млн. тонн - эксперт |
14: 00
На прошедшей неделе российские морпорты увеличили экспортные отгрузки ячменя |
13: 20
В январе-сентябре общая выручка ГК «Русагро» сократилась на 0,6% |
13: 00
PepsiCo запустила в Подмосковье производство картофельных чипсов за 2 млрд рублей |
13: 00
В Армении экономическая активность в январе-сентябре выросла на 5% |
12: 20
ЗАО «Русагротанс» переименовано в АО «Русагротранс» |
12: 00
Локализация бренда "Адыгейский сыр" позволит нарастить объемы производства |
12: 00
КНР планирует снизить минимальную закупочную стоимость зерновых |
12: 00
Морпорты Украины за прошедшую неделю увеличили экспортные отгрузки кукурузы и ячменя |
11: 40
«Русская аквакультура» купила второй завод по производству мальков в Норвегии |
11: 40
Новак заявил о готовности Турции открыть свой рынок для поставок мяса из РФ |
11: 40
Россия разрешила ввозить баклажаны и гранаты из Турции |
11: 40
В Беларуси к 2021 году часть малого и среднего бизнеса должна достигнуть 40% ВВП |
11: 20
Россия снимает ограничения на поставки турецких томатов с 1 ноября |
11: 20
В РФ появится формула установления минимальной цены на алкоголь |
11: 00
С начала сезона страны ЕС снизили импорт соевых бобов и увеличили-пальмового масла |
10: 40
Молдова заинтересована в увеличении квот сельхозпродукции на беспошлинный экспорт в ЕС |
10: 20
Россия продолжает сокращать объемы импорта пальмового масла - Росстат |
10: 00
Турция планирует закупить на тендерах 150 тыс. тонн пшеницы на тендерах |
09: 40
В Казахстане объем валовой продукции в сфере АПК в январе–сентябре составил почти 3 трлн. тенге |
09: 40
Россия надеется на скорую отмену Турцией ограничений на поставки сельхозпродукции |
09: 20
Экспорт российской кукурузы с начала сезона достиг 1 млн. тонн |
Новости бизнесаСтатьиНоу ХауАналитикаДеньгиБизнес технологииКурс валют
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003