Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > Полет над гнездом несушки

Полет над гнездом несушки

Пятница, 13 апреля 2012 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Хочешь, вот тебе беленькое или рыженькое от курочки, а вот веснушчатое перепелиное. А если уж и эти не нравятся, то вот тебе, дружок, нежно-розовое из-под цесарки! Но чем больше выбор, тем, как известно, и больше сомнений. Ведь купишь сейчас что-нибудь не то, прогадаешь с деньгами - и, как говорится, курам на смех! Так что на этот раз мы решили пригласить с собой в магазин эксперта - Олега ЧЕСНОКОВА, шеф-повара отеля «ИнтерКонтиненталь Москва Тверская».

Когда помет «к убыткам»

- Для своих гостей вы, наверное, вкусные деревенские яйца закупаете? - спрашиваю у нашего эксперта. - Чтобы желточек был ярким, как солнышко! А не бледные инкубаторские…

- Да ни в коем случае! - развеивает мои сомнения шеф-повар. - Никаких деревенских, «бабушкиных» или фермерских. Только от проверенных и крупных производителей.

Не будет бабушка, у которой в хозяйстве 10 - 20 курочек, перед продажей обрабатывать яйца от сальмонеллеза. Крупные поставщики яиц, мало того что следят за здоровьем птицы, так еще и перед продажей обязательно обрабатывают яйца обеззараживающим раствором.

Поэтому обращайте внимание на чистоту скорлупки. Если видите прилипшие куриные перья и, простите, помет - значит, продукт без предварительной санобработки. Следовательно, риск заразиться сальмонеллезом увеличивается.

К слову сказать, пока мы рассматривали предложенный в магазине ассортимент, чистых яиц встретили ровно половину. Остальные были щедро измазаны пометом. Но это вопреки распространенной примете, увы, не к деньгам.

Желтый - еще не значит натуральный

- И все-таки, - продолжаю настаивать я, - гораздо приятнее, когда глазунья на тебя таращится не бледно-болезненным оком, а ярким желтком.

- Оранжевый желток в наше время далеко не показатель натуральности, - объясняет эксперт. - Производители знают такую слабость покупателей. В лучшем случае - добавляют в корм куркуму. В худшем - синтетический пигмент.

«Продукт технический»

- А вот это уже брак, - говорит Олег Чесноков, рассматривая разбитое нами яйцо.

Рядом с желтком у этого экземпляра явно просматривалось нечто, скорее похожее на мутный плевок.

- Это называется «яйцо техническое», - объясняет Олег Чесноков. - По правилам мы, кулинары, не имеем права его использовать, в нем уже пошли процессы оплодотворения. Чисто теоретически, если его сварить вкрутую или добавить в тесто, то большого криминала не случится. А вот готовить из него гоголь-моголь не стоит.

И чтобы тихо было!

- И все-таки самое хорошее, самое свежее яйцо - оно какое?

- С маркировкой «диетическое», - объясняет эксперт. Их срок хранения всего 7 дней с момента сноса. Поэтому продавать их невыгодно. - Хотя вот вполне достойный экземпляр, - показывает эксперт.

Честно говоря, я обычно проходила мимо таких яиц: с какой-то бугристой скорлупой, сероватого цвета. Думала, что они несвежие.

- Их выдержали в известковом растворе, - рассказывает Олег Чесноков, - это чтобы укрепить скорлупу и уменьшить потери при транспортировке. Кстати, это тоже признак хорошего производителя. А из-за того, что скорлупа стала плотнее, риск, что через нее проникнет сальмонелла, уменьшился.

Теперь проверяем свежесть продукта известным деревенским способом: потрясем его возле уха. Если изнутри слышится перекатывающийся звук, значит, его снесли давно. И чем активнее движение - тем хуже. Внутри у свежего яйца - полная тишина.

Кстати

- Чтобы восполнить суточную потребность в селене и йоде, уповая только на обогащенные ими яйца, их придется съедать до 2 - 3 штук ежедневно. А это скорее вредно для организма, чем полезно ( в двух яйцах содержится более 500 мкг вредного холестерина), - объяснила врач-диетолог, к.м.н, Юлия Чехонина. - Гораздо разумней и йод, и селен «брать» из морепродуктов и океанической рыбы.

Справка «КП»

По качеству яйца делятся на диетические и столовые. Диетическое яйцо самое качественное и, следовательно, самое дорогое. Его можно есть сырым. Среди собратьев по прилавку выделяется красной маркировкой «Д».

Столовые - все остальные, поступающие в продажу. Их маркируют синей буквой «С». Допустимый срок хранения до 90 суток. Но лучше выбирать те, что хранились не более 25.

Яйца экзотов (перепелок, цесарок) не разделяются на степени качества.

Те же яйца, только...

Но не куриными одними богаты нынче яичные развалы.

Миниатюрные перепелочки и вальяжные цесарки тоже активно несутся по весне.

- Особых кулинарных или вкусовых преимуществ у экзотов нет, - признаюсь, немного разочаровал меня шеф-повар. - Ни тесто от них пышнее не поднимается, ни соус нежнее не становится. Так что экзоты - это, по сути, те же яйца, только поменьше.

А чтобы равномерно из них прожарить яичницу, нужно сначала все яйца разбить в одну посуду и только потом вылить на сковородку.

Четыре самых безопасных красителя

Обыкновенная столовая свекла придаст яйцу красный цвет. Сварите ее вместе с крашенками, добавив на каждый литр воды по 1 ст. ложке уксуса.

Шпинат: закладывайте его в кастрюлю с яйцами, добавляйте 1 ч. ложку соды на каждый литр воды и варите. Оптимистичный зеленый цвет крашенкам обеспечен.

Капуста краснокочанная: в ее отваре, не поверите, яйца окрасятся в синий цвет! Главное, при варке не забудьте добавить несколько столовых ложек уксуса.

Куркума (это уже в отделе специй) окрасит яйца в яркий желтый цвет. Насыщенность оттенка будет зависеть от того, какое количество порошка вы добавите в воду при варке. Как показывает практика, 1 ч. ложки на 2 л воды вполне достаточно, чтобы крашенки получились яркого цыплячьего цвета.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 474
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

18: 00
Российский зерновой рынок: пшеница дешевеет во всех основных регионах. |
18: 00
В Хабаровске началось выращивание салатов по японской технологии |
18: 00
Средства для выплаты субсидий уже отправлены в регионы. |
18: 00
Запасы минудобрений в хозяйствах на 17,7% превышают прошлогодний уровень. |
18: 00
"Союзмолоко" разработает программу развития племенного дела в России. |
18: 00
Россия намерена увеличить экспорт мясной продукции за рубеж. |
18: 00
Мак собираются вернуть в законное поле. |
18: 00
Фруктовые соки и нектары могут подешеветь |
18: 00
Сыры российских сортов выиграли от продуктового эмбарго |
18: 00
Решений по экспортной пошлине на пшеницу по-прежнему нет. |
18: 00
Оборот рыбной отрасли РФ в 2015 г. вырос на 59% и достиг 270 млрд руб. |
18: 00
Воронежсельмаш будет выпускать оборудование для обработки семян. |
18: 00
Производство сыра в Адыгее после введения санкций выросло. |
18: 00
До конца 2016 года на Кубани возведут еще 13 га теплиц. |
18: 00
В Донузлаве запущена ферма по производству мидий и устриц. |
18: 00
Хозяйства Алтайского края получили 1 млрд 579 млн руб. господдержки. |
10: 20
Дагестанские аграрии заложили более 300 га садов. |
10: 00
"Мираторг" инвестирует 8 млрд в проект мясного животноводства в Смоленской области. |
10: 00
С 2000 года производство чайного листа в Сочи снизилось впятеро. |
10: 00
В Иркутской области растет производство молока и мяса. |
10: 00
В Бурятии завершено возведение фермы по производству элитного мяса. |
09: 40
Правительство РФ поддержало идею о передаче регионам права устанавливать ставку единого сельхозналога. |
09: 40
Власти инициируют возобновление расследования "дела Росагролизинга". |
09: 40
Для животноводов Кубани 2015 год был самым успешным за 10 лет. |
09: 40
Поставки мексиканской говядины в РФ могут быть возобновлены. |
09: 20
Четверть москвичей не находит в магазинах привычной еды |
09: 20
Доска позора для продуктового надзора |
09: 20
Дикси расширяет СТМ за счет подмосковных производств |
09: 20
Кредитование сезонных работ выше прошлогоднего на 43%. |
09: 20
Регионы получили 46 млрд рублей господдержки сельхозпроизводства. |
09: 20
Минсельхоз подготовил проект системы молочных интервенций. |
Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003

Январь 2014: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31