Более острый перец растет во влажных местах

Американские ученые установили, что жгучесть перца зависит от климата

Ботаники из Вашингтонского университета выяснили, что стручковый перец, произрастающий на засушливых территориях, менее острый, чем тот, который вырастили в условиях влажного климата. Все дело в алкалоиде капсацине.

По словам ученых, максимальное содержание этого вещества (и, соответственно, большая жгучесть) бывает у перца при высокой влажности. Именно в таких условиях растение вынуждено вырабатывать больше капсацина, чтобы бороться с опасными для него грибами рода Fusarium, которые хорошо себя чувствуют во влажной среде. В таких условиях перцу лучше быть более острым — так он не оставит грибам возможности навредить себе.