Огурцы — новый суперпродукт? Чем они полезны и надо ли бояться кишечной палочки
Огурцы вовсю плодоносят на огородах, цена на рынках на них - минимальная. В Суздале недавно отметили День огурца
И мы уже забываем, что недавно весь мир считал его главным виновником появления новой страшной кишечной палочки.
Но осадочек всё же остался. Многие до сих пор смотрят на огурцы с опаской. И зря! Их достаточно хорошо помыть, чтобы обезопасить от бактерии. Гамбургер и прочие котлеты гораздо опаснее. В глубине фарша палочка сохраняется много лучше, чем на поверхности цельного мяса, и уж тем более чем на овощах, фруктах и зелени.
Мало — не много
Интернет опрос «АиФ»
Где вы обычно покупаете свежие овощи?
На рынке — 32% (135 голосов).
В магазине — 37% (156 голосов).
У частных продавцов — 5% (24 голоса).
Выращиваю самостоятельно — 25% (105 голосов).
Овощи не ем — 1% (3 голоса).
Всего голосов: 423.
— Огурцы полезны, потому что в них есть масса витаминов — С, А, В1, В2, В3, В6, а также кальций, калий, железо, магний, цинк и масса других минеральных веществ. Обычно так написано в большинстве статей об огурцах, но относиться к этой информации нужно скептически, — утверждает Александр Миллер, врач-диетолог, кандидат меднаук. — Все эти вещества в огурцах есть, но доза их невелика. Продукт считается хорошим источником, если в одной порции содержится не менее 10% дневной потребности (ДП) в каком-нибудь витамине или минерале. Но среднего размера огурец содержит чуть более 9% ДП витамина С (см. рисунок). То есть даже по этому показателю он пусть и немного, но всё-таки не укладывается в хороший источник аскорбинки. По другим витаминам дела и того хуже: А — 4% ДП, витамины группы В — 1-2% ДП, об остальных и говорить нечего — их менее 1%. Минералов тоже маловато. Так что в их поступлении в организм огурцы играют третьестепенную роль. Даже клетчатки, которой в этом упругом и хрустящем овоще должно быть много, всего 4% ДП. Почему? В твёрдом огурце воды гораздо больше, чем в жидком молоке: 96-99% против 87-88%. То есть «выпив» огурец, мы потребляем твёрдых веществ даже меньше, чем с лечебно-столовыми минералками. Зато в огурце мало не только полезных, но и вредных веществ: сахара и жиров в нём почти нет, а калорий много меньше 1% ДП. По сути, это самый низкокалорийный продукт в природе.
«Пей» до дна
Поэтому огурцы, обеспечивая приличный объём пищи при минимуме калорий, создают хорошее чувство сытости. Это идеальный продукт для сидящих на строгой диете. Глушить голод огурцами очень удобно — ведь их можно есть без ограничения. К тому же при минимуме калорий вы получите немало полезнейших антиоксидантов. Огурец не чемпион по их содержанию, но и не аутсайдер. В нём есть и весьма редкие представители этих веществ — галловая, кофейная, кумариновая и коричная кислоты. Они защищают организм от окислительного стресса, который вызывают неправильное питание, плохая экология, яркое солнце и низкая физическая активность. Так что неплохо «приправлять» огурцами чуть ли не каждую трапезу. Но знайте, что удаление кожицы снижает количество полезных антиоксидантов вдвое.
У нас обычно используют огурцы только в салатах или едят, посыпав солью. А ведь огурцы прекрасно дополнят любое овощное рагу, только добавляйте их, порезав дольками или тонкими пластинами, в самом конце термической обработки — они готовятся очень быстро. А мелко измельчённые или натёртые на крупной тёрке огурцы с соком чеснока и с солью превратят любой кисломолочный продукт в «конфетку». Такой напиток просто незаменим в жаркую погоду. Это гораздо вкуснее, полезнее и сытнее, чем приторно-сладкие йогурты с мумиями ягод.
— Возможно, огурцы способны помочь в защите нашего организма от рака, — говорит Александр Миллер. — Потому что содержат так называемый кукурбитацин С, в эксперименте он уже доказал свою активность. Он придаёт плодам горечь, но не стоит при этом давиться несъедобными огурцами с горчинкой. Небольшое количество этого вещества есть в любых огурцах, и, похоже, оно обладает профилактическим действием. А большие дозы — это для лекарств, и, возможно, они когда-нибудь появятся. Такие препараты из других овощей и фруктов уже есть.
И мы уже забываем, что недавно весь мир считал его главным виновником появления новой страшной кишечной палочки.
Но осадочек всё же остался. Многие до сих пор смотрят на огурцы с опаской. И зря! Их достаточно хорошо помыть, чтобы обезопасить от бактерии. Гамбургер и прочие котлеты гораздо опаснее. В глубине фарша палочка сохраняется много лучше, чем на поверхности цельного мяса, и уж тем более чем на овощах, фруктах и зелени.
Мало — не много
Интернет опрос «АиФ»
Где вы обычно покупаете свежие овощи?
На рынке — 32% (135 голосов).
В магазине — 37% (156 голосов).
У частных продавцов — 5% (24 голоса).
Выращиваю самостоятельно — 25% (105 голосов).
Овощи не ем — 1% (3 голоса).
Всего голосов: 423.
— Огурцы полезны, потому что в них есть масса витаминов — С, А, В1, В2, В3, В6, а также кальций, калий, железо, магний, цинк и масса других минеральных веществ. Обычно так написано в большинстве статей об огурцах, но относиться к этой информации нужно скептически, — утверждает Александр Миллер, врач-диетолог, кандидат меднаук. — Все эти вещества в огурцах есть, но доза их невелика. Продукт считается хорошим источником, если в одной порции содержится не менее 10% дневной потребности (ДП) в каком-нибудь витамине или минерале. Но среднего размера огурец содержит чуть более 9% ДП витамина С (см. рисунок). То есть даже по этому показателю он пусть и немного, но всё-таки не укладывается в хороший источник аскорбинки. По другим витаминам дела и того хуже: А — 4% ДП, витамины группы В — 1-2% ДП, об остальных и говорить нечего — их менее 1%. Минералов тоже маловато. Так что в их поступлении в организм огурцы играют третьестепенную роль. Даже клетчатки, которой в этом упругом и хрустящем овоще должно быть много, всего 4% ДП. Почему? В твёрдом огурце воды гораздо больше, чем в жидком молоке: 96-99% против 87-88%. То есть «выпив» огурец, мы потребляем твёрдых веществ даже меньше, чем с лечебно-столовыми минералками. Зато в огурце мало не только полезных, но и вредных веществ: сахара и жиров в нём почти нет, а калорий много меньше 1% ДП. По сути, это самый низкокалорийный продукт в природе.
«Пей» до дна
Поэтому огурцы, обеспечивая приличный объём пищи при минимуме калорий, создают хорошее чувство сытости. Это идеальный продукт для сидящих на строгой диете. Глушить голод огурцами очень удобно — ведь их можно есть без ограничения. К тому же при минимуме калорий вы получите немало полезнейших антиоксидантов. Огурец не чемпион по их содержанию, но и не аутсайдер. В нём есть и весьма редкие представители этих веществ — галловая, кофейная, кумариновая и коричная кислоты. Они защищают организм от окислительного стресса, который вызывают неправильное питание, плохая экология, яркое солнце и низкая физическая активность. Так что неплохо «приправлять» огурцами чуть ли не каждую трапезу. Но знайте, что удаление кожицы снижает количество полезных антиоксидантов вдвое.
У нас обычно используют огурцы только в салатах или едят, посыпав солью. А ведь огурцы прекрасно дополнят любое овощное рагу, только добавляйте их, порезав дольками или тонкими пластинами, в самом конце термической обработки — они готовятся очень быстро. А мелко измельчённые или натёртые на крупной тёрке огурцы с соком чеснока и с солью превратят любой кисломолочный продукт в «конфетку». Такой напиток просто незаменим в жаркую погоду. Это гораздо вкуснее, полезнее и сытнее, чем приторно-сладкие йогурты с мумиями ягод.
— Возможно, огурцы способны помочь в защите нашего организма от рака, — говорит Александр Миллер. — Потому что содержат так называемый кукурбитацин С, в эксперименте он уже доказал свою активность. Он придаёт плодам горечь, но не стоит при этом давиться несъедобными огурцами с горчинкой. Небольшое количество этого вещества есть в любых огурцах, и, похоже, оно обладает профилактическим действием. А большие дозы — это для лекарств, и, возможно, они когда-нибудь появятся. Такие препараты из других овощей и фруктов уже есть.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00