Новый способ помола сохранит в хлебе 60% витаминных свойств

БАРНАУЛ, 17 января. /Корр. ИТАР-ТАСС Алексей Сковоронский/. Ученые Алтайского государственного технического университета /АлтГТУ/ изобрели технологию помола, позволяющую сохранять содержащиеся в зерне большую часть витаминов и микроэлементов. Пшеничное зерно - продукт уникальный по составу, оно содержит витамины А, Е, F и группы В, огромное количество минералов, среди которых медь, селен, кремний, магний, кобальт, цинк, марганец, калий, хлор, натрий, йод и многие другие. Однако все полезные вещества содержатся, в основном, в оболочке зерна и его зародыше, которые при обработке попадают в отходы, а мука, которая остается, состоит в основном из крахмала. "Наши ученые разработали технологию помола, которая позволяет максимально сохранять оболочку зерна и, как следствие, уберечь от выброса до 60 проц полезных свойств продукта", - рассказал корр. ИТАР-ТАСС проректор по научно-инновационной работе АлтГТУ Андрей Максименко. По его словам, в вузе создано малое инновационное предприятие, которое займется производством и поставкой на сибирские хлебокомбинаты "полезной" муки. "Мы разработали аппарат, который во время помола позволяет легко разделять измельченное зерно на отдельные фракции, а затем смешивать их в нужной нам пропорции. Таким образом, мы оставляем в муке самое ценное, а потом добавляем, к примеру, еще и размельченную гречку или тыкву", - рассказал корр.ИТАР-ТАСС директор инновационного предприятия Сергей Якушев. У профессиональных хлебопеков такие смеси называются композитными. Сейчас все сибирские производители, по его словам, закупают различные композитные смеси в Европе, так как на местном рынке они не производятся.