Мука «Житница» – новые пути развития хлебопекарного бизнеса

Пшеничная белково-витаминная мука «Житница» производства компании «ПАВА» открывает новые, а главное доступные, пути повышения рентабельности бизнеса хлебопеков и его расширения. Введение в производство муки «Житница» позволяет оптимизировать временные затраты, так как исчезает необходимость готовить мучные смеси для производства, так называемых, здоровых хлебов с добавление отрубей и подобных компонентов. Благодаря богатейшему витаминно-минеральному составу, в тесто из нее не нужно добавлять дополнительные витаминные комплексы. Хорошая влагопоглотительная способность гарантирует повышенный припек готовой продукции. Сочетание вышеназванных свойств с доступной ценой «Житницы» позволяет значительно снизить себестоимость единицы готовой продукции. По отзывам технологов производств, которые уже внедрили у себя муку «Житница», она очень хорошо работает в хлебопечении и кондитерских изделиях. «Для меня как технолога по хлебопечению свойства «Житницы», которые она проявляет в производстве, были несколько неожиданными, – делится впечатлениями директор департамента по качеству ОАО «ПАВА» Наталья Ермакова, – тесто из нее имеет хороший подъем, несмотря на клейковину 20%. Этот факт обусловлен большим содержанием в «Житнице» растворимого белка. Мне бы хотелось подчеркнуть, что после того как полностью была отлажена технология производства белково-витаминной муки, мы постоянно получаем позитивные отзывы тех, кто уже использует ее и тех кто только протестировал». 25 июня текущего года зерноперерабатывающая компания «ПАВА» получила нормативную документацию на производство хлеба из пшеничной белково-витаминной муки «Житница». Хлеб получил название «Здравушка». Зернопереработчик разработал стандарт предприятия для упрощения процедуры внедрения нового сорта муки («Житница» – собственная, уникальная разработка компании «ПАВА») в хлебопекарное производство. Стандарт предприятия на хлеб включает технологическую инструкцию и рецептуру, дает возможность производства нового вида хлеба без материальных и временных затрат. При этом нормативная документация на хлеб «Здравушка» позволяет технологам разрабатывать собственные рецептуры, соответствующие нормам предусмотренным стандартом. «Первые несколько месяцев мы будет предоставлять партнерам Компании акты на право собственности на пакет документов безвозмездно. Подчеркну, что полученная документация дает возможность производителям разрабатывать свои продукты, подводя их под предоставленные стандарты», – комментирует директор департамента по качеству ОАО «ПАВА» Наталья Ермакова.