Самая пестрая и постная
В великопостном меню чечевица способна с успехом заменить и мясо, и рыбу.
Если кто-то думает, что чечевица — еда для бедных, скудная и малоаппетитная, то он ошибается. Такое разнообразие блюд, представленное во многих национальных кухнях с использованием бобовых этого вида, не часто встретишь в кулинарной практике. Чечевица — одно из самых древних культурных растений в мире. С незапамятных времен из нее готовили супы, паштеты и пюре в Индии, Египте, Древней Греции. Уже тогда были по достоинству оценены ее питательные и вкусовые свойства.
О пользе для здоровья
Сейчас врачи-диетологи настоятельно рекомендуют включать блюда из чечевицы в рацион всем, кто заботится о своем здоровье. Дело в том, что эта бобовая культура обладает высокой энергетической ценностью. В семенах чечевицы содержится до 35% белка, углеводов — до 53%, жира — до 1% и до 4,5% минеральных веществ. Чечевица богата магнием и солями фолиевой кислоты, железа и калия, в чем, собственно, и состоит ее польза для сердца. Она также является хорошим источником витаминов группы В, жизненно важных для нормального состояния наших нервов. К тому же чечевица хорошо усваивается организмом, в отличие от других бобовых — гороха и фасоли.
Чечевица — уникальный продукт: она не накапливает нитратов и радионуклидов, считается экологически чистым продуктом. Содержащаяся в ней клетчатка способствует снижению уровня холестерина. Крахмал, которого в чечевице тоже немало, усваивается медленно, что обеспечивает равномерное поступление глюкозы в кровь. Поэтому чечевица — один из главных продуктов питания в меню больных диабетом. Вывод прост: ешь чечевицу, будь здоров и спокоен!
Вкусные сочетания
Для повара чечевица не менее привлекательна. Дело в том, что с ней сочетаются многие продукты, на первый взгляд несовместимые. Однако опыт индийской, азиатской, латиноамериканской, немецкой и французской кухни наглядно демонстрирует ее гастрономическую универсальность. Чечевица создает сбалансированные вкусовые сочетания со свининой и сырокопчеными окороками. Пример тому — чечевица по-дижонски, густое овощное рагу с зеленой французской чечевицей, кусочками копченой грудинки с соусом из дижонской горчицы, и густой суп из красной чечевицы с луком, томатным пюре и натуральным йогуртом — классическое первое блюдо ливанской кухни.
Чечевица создает изысканные вкусовые сочетания с луком-пореем, шпинатом, сельдереем, имбирем, ароматическими травами — базиликом, кинзой, мятой, розмарином. Удачно дополняет вкус макаронных изделий, прекрасно сочетается с мягкими сырами, натуральным йогуртом, вареными яйцами. Интересное сочетание получается из чечевицы с курагой, орехами.
Подобная кулинарная вариативность базируется на видовом разнообразии этого бобового растения. Самая простая классификация чечевицы — по цвету. Зеленая и коричневая прекрасно сохраняют форму, цвет после термической обработки, обладают ореховым вкусом. Желтая и красная хорошо развариваются, в основном их используют для приготовления супов, пюре, начинок для пирогов. Существует также разделение на крупные и мелкие сорта.
Покупайте чечевицу в небольших количествах, хотя она может храниться в течение года в емкостях с плотно закрывающимися крышками в холодном сухом месте. Так как чечевица — продукт более чем доступный, то не стоит делать огромных запасов. Тем более что в нашей стране ее выращивают в избытке, а до революции Россия вообще была мировым лидером по ее производству, поставляла более 4 млн. пудов, что соответствовало на тот момент 85% мирового экспорта.
Приятного аппетита!
Практика
Чечевицу перед варкой надо перебрать, удалить сморщенные бобы, засохшие веточки и промыть в холодной проточной воде.
Вопреки бытующему мнению чечевицу перед приготовлением не замачивают. Она варится гораздо быст-рее гороха и уж тем более фасоли. Средняя продолжительность варки чечевицы зеленой и коричневой — около 30 минут, красная будет готова минут через 20.
Блюдо будет вкуснее, если в воду, в которой варится чечевица, помимо соли добавить одну чайную ложку сахара.
При варке чечевицы ее необходимо помешивать, чтобы зерна не слипались.
Если кто-то думает, что чечевица — еда для бедных, скудная и малоаппетитная, то он ошибается. Такое разнообразие блюд, представленное во многих национальных кухнях с использованием бобовых этого вида, не часто встретишь в кулинарной практике. Чечевица — одно из самых древних культурных растений в мире. С незапамятных времен из нее готовили супы, паштеты и пюре в Индии, Египте, Древней Греции. Уже тогда были по достоинству оценены ее питательные и вкусовые свойства.
О пользе для здоровья
Сейчас врачи-диетологи настоятельно рекомендуют включать блюда из чечевицы в рацион всем, кто заботится о своем здоровье. Дело в том, что эта бобовая культура обладает высокой энергетической ценностью. В семенах чечевицы содержится до 35% белка, углеводов — до 53%, жира — до 1% и до 4,5% минеральных веществ. Чечевица богата магнием и солями фолиевой кислоты, железа и калия, в чем, собственно, и состоит ее польза для сердца. Она также является хорошим источником витаминов группы В, жизненно важных для нормального состояния наших нервов. К тому же чечевица хорошо усваивается организмом, в отличие от других бобовых — гороха и фасоли.
Чечевица — уникальный продукт: она не накапливает нитратов и радионуклидов, считается экологически чистым продуктом. Содержащаяся в ней клетчатка способствует снижению уровня холестерина. Крахмал, которого в чечевице тоже немало, усваивается медленно, что обеспечивает равномерное поступление глюкозы в кровь. Поэтому чечевица — один из главных продуктов питания в меню больных диабетом. Вывод прост: ешь чечевицу, будь здоров и спокоен!
Вкусные сочетания
Для повара чечевица не менее привлекательна. Дело в том, что с ней сочетаются многие продукты, на первый взгляд несовместимые. Однако опыт индийской, азиатской, латиноамериканской, немецкой и французской кухни наглядно демонстрирует ее гастрономическую универсальность. Чечевица создает сбалансированные вкусовые сочетания со свининой и сырокопчеными окороками. Пример тому — чечевица по-дижонски, густое овощное рагу с зеленой французской чечевицей, кусочками копченой грудинки с соусом из дижонской горчицы, и густой суп из красной чечевицы с луком, томатным пюре и натуральным йогуртом — классическое первое блюдо ливанской кухни.
Чечевица создает изысканные вкусовые сочетания с луком-пореем, шпинатом, сельдереем, имбирем, ароматическими травами — базиликом, кинзой, мятой, розмарином. Удачно дополняет вкус макаронных изделий, прекрасно сочетается с мягкими сырами, натуральным йогуртом, вареными яйцами. Интересное сочетание получается из чечевицы с курагой, орехами.
Подобная кулинарная вариативность базируется на видовом разнообразии этого бобового растения. Самая простая классификация чечевицы — по цвету. Зеленая и коричневая прекрасно сохраняют форму, цвет после термической обработки, обладают ореховым вкусом. Желтая и красная хорошо развариваются, в основном их используют для приготовления супов, пюре, начинок для пирогов. Существует также разделение на крупные и мелкие сорта.
Покупайте чечевицу в небольших количествах, хотя она может храниться в течение года в емкостях с плотно закрывающимися крышками в холодном сухом месте. Так как чечевица — продукт более чем доступный, то не стоит делать огромных запасов. Тем более что в нашей стране ее выращивают в избытке, а до революции Россия вообще была мировым лидером по ее производству, поставляла более 4 млн. пудов, что соответствовало на тот момент 85% мирового экспорта.
Приятного аппетита!
Практика
Чечевицу перед варкой надо перебрать, удалить сморщенные бобы, засохшие веточки и промыть в холодной проточной воде.
Вопреки бытующему мнению чечевицу перед приготовлением не замачивают. Она варится гораздо быст-рее гороха и уж тем более фасоли. Средняя продолжительность варки чечевицы зеленой и коричневой — около 30 минут, красная будет готова минут через 20.
Блюдо будет вкуснее, если в воду, в которой варится чечевица, помимо соли добавить одну чайную ложку сахара.
При варке чечевицы ее необходимо помешивать, чтобы зерна не слипались.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00