ЦАО - гастрономическая столица России. Объем ресторанного рынка Москвы ежегодно растет на 20%

Ресторанный бизнес — самый динамичный в потребительском секторе после торгового. С 2000 года объем ресторанного рынка Москвы ежегодно увеличивался не менее чем на 20%. По данным Госкомстата РФ, в 2005 году рост индустрии общепита составил 30%, а объем — около $11 млрд.

Очевидно, что главным гастрономическим центром России является Москва. Компания Formen Consulting оценивает объем столичного рынка от $2 млрд до $4,5 млрд. Большинство национальных сетевых компаний на рынке общественного питания имеет столичное происхождение. По данным Formen Consulting, по состоянию на август этого года на сетевые рестораны приходилось более трети всех ресторанных заведений Москвы — 1,2 тыс. из 3,2 тыс. Всего в Москве примерно 25-30 ресторанных сетей, управляющих от 20 до 250 заведений. Самые крупные: "Росинтер ресторантс холдинг" (марки "IL Патио", T.G.I. Friday` s, "Планета суши", "Ростик"с-KFC" и др.- всего 234 заведения; на его долю приходится 12% всех сетевых ресторанов города), McDonald"s (147 точек; 8%), "Эспрессо капучино бар" (118 заведений под вывесками "Кофе хауз" и "Азия кафе"; 7%), а также группа компаний Аркадия Новикова ("Елки-палки", "Суши весла", "Сыр", Vogue Cafe и др.- всего 96 заведений), "Бразерс и компания" ("Восточный базар", "Сбарро" и др.- 87 точек).

Основной формат, в котором развиваются сетевые рестораторы,- фаст-фуд (средний чек от $5 до $12) и демократичные рестораны ($12-20). В категории более дорогих и гастрономических ресторанов (так называемая категория fine dining) преобладают одиночные проекты. По прогнозам аналитиков ИК "Финам", доля ресторанов fine dining даже будет сокращаться: многие дорогие рестораны либо будут переформатированы в более демократичные, либо вовсе закроются из-за высокой конкуренции в этом сегменте.

Несмотря на ресторанный бум последних трех-четырех лет, по количеству точек общественного питания Москва — явный аутсайдер среди европейских столиц. По данным компании Leeds Property Group, в первом полугодии 2006-го на тысячу москвичей приходилось в среднем примерно 25 посадочных мест в ресторанах и кафе, тогда как в крупных городах Европы этот показатель составляет около 150 заведений.

Более того, статус гастрономической столицы России Москва имеет благодаря только своему центру: на Центральный административный округ приходится не менее 65-70% оборота всего ресторанного рынка города. Садовое кольцо остается самой привлекательной площадкой для открытия ресторанов, однако большинство рестораторов сходятся во мнении, что из-за высокой конкуренции и дефицита помещений в центре города в ближайшие годы ресторанный бум сместится из ЦАО в спальные районы.