Готовим закуски из помидоров

РЕЦЕПТ № 1
Красное и белое
НАДО: 2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сыра, 100 г масла, 100 г филе осетрины, 2 ст. л. сметаны, зелень по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Помидоры опускаем на 1 минуту в кипяток, затем перекладываем в холодную воду. При помощи ножа снимаем кожицу. 2. Очень осторожно ложкой вынимаем сердцевину помидоров. 3. Осетрину мелко нарезаем, сыр натираем и смешиваем с половиной порции сметаны и измельченной мякотью помидоров. 4. Срезаем у яйца низ и одну треть верхушки. Желток вынимаем и мелко крошим, добавляем к смеси. 5. Наполняем смесью помидор и яйцо. 6. На яйцо надеваем шляпку из верхней части помидора, а на помидор - "крышечку" от яйца. 7. Мелко рубленную зелень насыпаем на дно сервировочного блюда, в которое ставим яйца и помидоры.
Примечание: это блюдо выглядит очень нарядно, поэтому его хорошо подавать в качестве закуски к праздничному столу.
РЕЦЕПТ № 2
Сладкие томаты по-китайски
НАДО: 3 свежих помидора, 1 ст. л. сахарного песка.
ГОТОВИМ: 1. Помидоры моем и нарезаем кружочками толщиной 3 мм. 2. Горкой выкладываем в салатник, сверху посыпаем сахарным песком.
Примечание: эта закуска хорошо подходит к крепким пряным напиткам: ракии, коктейлям на основе джина, анисовой водке.
РЕЦЕПТ № 3
Салат с сельдереем
НАДО: 2 спелых помидора, половинка кислого яблока (антоновки), половина стебля сельдерея, 2 ст. л. майонеза, салат латук.
ГОТОВИМ: 1. Помидоры очищаем от кожуры, как указано в рецепте 2. Делаем в помидорах небольшой надрез и, не срезая верхушки, удаляем из них мякоть. 3. Яблоко очищаем от кожуры и семян, нарезаем на мелкие кусочки. Добавляем мелко рубленный сельдерей. 4. Перемешиваем яблоки, сельдерей, помидорную мякоть и майонез. 5. Готовой начинкой наполняем помидоры. 6. Подаем на стол, выложив на салатные листья.
Примечание: такой салат хорошо подавать в качестве закуски к крепким напиткам: водке или горьким травяным настойкам.
РЕЦЕПТ № 4
Томатный фарш-мажор
НАДО: 10 свежих помидоров, 5 - 6 морковок, 4 луковицы, 4 ст. л. риса, 5 ст. л. растительного масла, зелень, соль, перец молотый.
ГОТОВИМ: 1. Отвариваем рис и нарезанную мелкими кубиками морковь. 2. C помидоров срезаем крышечку и удаляем сердцевину. Сердцевину слегка обжариваем на сковородке. 3. Мелко нарезанный лук смешиваем с рисом и морковью, рубленой зеленью и солью. 4. Готовой начинкой наполняем помидоры, накрываем их крышечкой. 5. Фаршированные помидоры выкладываем в посуду с толстым дном, доливаем масло, добавляем обжаренную мякоть и тушим под крышкой до готовности.
РЕЦЕПТ № 5
Соус чили
НАДО: 0,5 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 6 стручков сладкого перца, 2 маленьких острых перчика (огонек), 1 кусочек имбиря, 8 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики, 0,5 ст. растительного масла, 1 ст. винного уксуса, 0,5 ст. сахара, по 0,5 ч. л. корицы и молотого красного перца, 1 ч. л. соли.
ГОТОВИМ: 1. Помидоры, лук, стручковый перец, острый перчик: все мелко рубим, добавляем имбирь и тушим в растительном масле около 30 минут. 2. Смесь слегка охлаждаем и протираем через сито. 3. Добавляем уксус, сахар, корицу, молотый перец и соль. 4. Варим без крышки на очень медленном огне около 1,5 часа. Постоянно помешиваем (соус должен загустеть).
Примечание: соус прекрасно сочетается со всеми видами жареных блюд.