Вах, баклажан

О том, как быстро и вкусно приготовить этот аппетитный овощ, рассказывает Ольга Сангулия, шеф-повар ресторана "Кавказская пленница"
РЕЦЕПТ № 1
Баклажаны в соусе кинзмари (просто)
НАДО: 3 баклажана, 3 ст. л. растительного масла, 50 г виноградного уксуса (красного или белого), 5 зубчиков чеснока, 0,5 стручка острого перца, большой пучок кинзы, соль по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем вдоль ломтями-"язычками". Обжариваем в растительном масле и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло стекло. 2. Готовим соус: разводим уксус в 0,5 л кипяченой воды, добавляем туда же мелконарезанные кинзу, чеснок и острый перец. Солим. 3. Баклажановые "язычки" заливаем маринадом и оставляем на час. 4. Перед подачей на стол баклажаны скручиваем в рулетики и украшаем дольками свежего помидора.
РЕЦЕПТ № 2
Салат из баклажанов (пикантно)
НАДО: 2 баклажана, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. аджики, пучок зелени - кинза, петрушка, чабрец, соль по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем полосками. Обжариваем в растительном масле. 2. В салатнике перемешиваем: полоски баклажанов, мелконарезанный лук, зелень, аджику и уксус. Можно добавить майонез, а можно и не добавлять.
РЕЦЕПТ № 3
Баклажаны фаршированные (вкусно)
НАДО: 2 - 3 баклажана, 250 г грецких орехов, 3 луковицы, пучок кинзы, 1 ст. л. аджики, смесь приправ циха-сунели (продается в магазине), 2 ст. л. зернышек граната.
ГОТОВИМ: 1. Баклажаны запекаем целиком в духовке при 200 градусах 40 мин. 2. Грецкий орех пропускаем через мясорубку 2 раза. Смешиваем с нарезанными луком и кинзой. Добавляем аджику и циха-сунели. Солим. 3. Готовые баклажаны достаем из духовки, остужаем и разрезаем вдоль на 2 половинки. 4. На одну половинку кладем фарш, другой - плотно закрываем. Получившийся "сандвич" остужаем в холодильнике и нарезаем крупными ломтями. Украшаем зернышками граната.
Как вариант:
Вместо орехов очень вкусно нафаршировать баклажан рубленой бараниной с чесноком и зеленью. Для этого баклажан просто надрезаем вдоль, кладем фарш прямо в разрез и запекаем в духовке 40 мин.
РЕЦЕПТ № 4
Аджапсандал (оригинально)
НАДО: 3 баклажана, 3 луковицы, 2 - 3 болгарских перца, 4 больших помидора, 3 ст. л. растительного масла, 3 - 4 зубчика чеснока, пучок кинзы и пучок петрушки, соль и приправа хмели-сунели по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Баклажаны нарезаем крупными кубиками. 2. Репчатый лук измельчаем и пассеруем пять минут в сотейнике на растительном масле. 3. Добавляем баклажаны и тушим 20 мин. 4. Нарезаем крупными квадратиками болгарский перец, добавляем в сотейник и тушим еще минут пять. 5. Затем добавляем нарезанные помидоры и 2 измельченных зубчика чеснока. 6. За 5 - 10 минут до готовности заправляем блюдо зеленью, солью, оставшимся чесноком и хмели-сунели.
КАК НЕ НАДО ГОТОВИТЬ
Иногда хозяйки добавляют в аджапсандали картофель, но шеф-повара не советуют этого делать, чтобы не разбавлять благородный вкус баклажана.
Не нужно смешивать баклажаны и грибы: оба продукта имеют насыщенный аромат и, смешиваясь, будут забивать друг друга.
ДЕЛО ВКУСА
Приготовь его по-диетически
Оказывается, привычка обжаривать баклажаны сложилась сравнительно недавно. Раньше на Кавказе "синенькие" отваривали. А уже потом - шпиговали, мариновали и фаршировали. Чтобы получить отварной баклажан, нужно довести воду до кипения, слегка посолить и положить в нее баклажаны. Варить около 20 мин. Потом вынуть из воды, положить на разделочную доску и разрезать на две половинки. Половинки накрыть другой доской, а сверху поставить грузик, например, кастрюльку с водой. Это нужно для того, чтобы удалить всю лишнюю влагу.
КСТАТИ
Напрасно баклажан считают "тяжелой пищей". На самом деле в нем всего 24 ккал на 100 г.
Весь "энергетический вес" содержится в растительном масле, которое баклажан активно впитывает.
Общее правило:
перед готовкой баклажан рекомендуется разрезать пополам и оставить на полчаса в подсоленной воде. А потом отжать (можно рукой), чтобы он не горчил.