У мяса будет единый стандарт

Существенно снизить риск попадания на прилавки мяса и мясопродуктов, зараженных болезнетворными микробами, позволит внедрение нового "мясного" ГОСТа. В скором времени специалисты ВНИИ мясной промышленности разработают стандарт, определяющий порядок проведения микробиологических исследований мясных продуктов.
Как сообщили "МК" в институте, сегодня такие исследования проводятся в соответствии с четырьмя ГОСТами (один касается мяса, два - колбасных изделий, еще один - мясных полуфабрикатов), самый "свежий" из которых был принят четверть века назад. Все эти стандарты предписывают проводить "освидетельствование" мяса и мясопродуктов по методикам, существовавшим в те далекие годы. На многие исследования, проводимые по старинке, требуется трое суток и более. А так как качество и безопасность мясных продуктов за такое продолжительное время может ухудшиться, их нередко отправляют на прилавки до вынесения вердикта микробиологов. Уже появились новые методы, позволяющие дать заключение об опасности или безопасности мясного изделия для здоровья человека буквально за пару часов. Но так как старинными стандартами они не предусмотрены, то производители стоят перед выбором: проверять колбасы быстро, но "неправильно", или в полном соответствии с ГОСТами, но очень долго.
Такое противоречие и должен устранить новый стандарт. Предполагается, что он заменит все четыре существующих, и в соответствии с ним микробов будут искать и в мясе, и в колбасе, и в других мясных продуктах. Одной из основных особенностей стандарта станет то, что он позволит проводить исследование и быстрыми, и традиционными методами.