Ученые научились определять загрязнения мяса по "отпечаткам пальцев"

Учёные из университета Манчестера (University of Manchester) разработали новую технологию, которая может за секунды определить загрязнение мяса любыми микроорганизмами по биохимическим "отпечаткам пальцев".

"Отпечатки" производятся с использованием инфракрасной спектроскопии света, отражённого от поверхности мяса. Это позволяет очень быстро идентифицировать бактерий и оценить их численность.

"В настоящее время существует больше 40 различных методов для обнаружения бактерий в мясе. Однако даже самые быстрые из них занимают несколько часов. Таким образом, мы всегда получаем ретроспективные результаты, а это означает, что заражённое мясо может попасть в пищевую цепь, — объяснил доктор Дэвид Эллис (David Ellis).

— Мы полагаем, что наше инфракрасное оборудование может быть встроено в конвейерные линии, поскольку не разбрызгивается никаких химикалий и вообще — продуктов никто и ничто не касается. Это относительно дёшево, результаты выдаются в течение секунд и могут быть прочитаны машиной, что делает нашу технику идеальной для осмотра мяса".

Британские учёные уже доказали, что их технология подходит для анализа и курятины, и говядины, которые считаются двумя самыми трудными для проверки видами мяса — они по-разному обработаны и типично загрязняются различными видами бактерий.

В теории новый метод можно легко применить к молоку, мороженому, сыру и другой молочной продукции, а также к фруктовым сокам и иным пищевым продуктам.