Комментарий. В чем сила, бройлер? В рабочей силе

Все москвичи знают марку «Первая свежесть». Никто из простых потребителей не знает, что такое «Элинар Бройлер», предприятие, производящее товары этой торговой марки. По-моему, это высшая степень успеха. Продукт говорит сам за себя. Можно не изощряться, рассказывая, как на твоем заводе «борются за качество» и «наращивают показатели». Наш корреспондент побывал на предприятии в день его 20-летия. Его рассказ – о том, что может заинтересовать других производителей в опыте этого предприятия.



ПРОБЛЕМЫ ДОВЕРИЯ



Цыплята признают только птичницу, что приносит им корм. Считают ее матерью. Появление любой другой персоны в гигантском птичнике – стресс и скандал. Цыпленок может умереть от страха, даже если его всего лишь фотографировать со вспышкой. Но «уход» (смертность) – лишь 4%. Почему? Качественные корма, качественная дезинфекция птичника, грамотный уход.



Мелочь: новорожденному цыпленку трудно найти источник пищи и воды. Поэтому сделали так, что поилка и «кормилка» блестят в свете ламп, как звездочки. Птицы кидаются на блестящее, и находят еду.



Еще мелочь: резервный генератор. Зима в Подмосковье – время ледяных дождей и блекаутов. Нет света больше часа – поголовье на выброс. Но у многих хозяйств даже и покрупнее резервных генераторов нет.



ОБАНЯНИЕ



Птицефабрика – это запахи. В том числе для окрестных жителей. Как вывезут подстилку на поле куда-то, так святых выноси.



Здесь запах трудно почувствовать. Птичники герметичны, за стеклянную дверь может войти только птичница и еще некоторые, так что прямо возле птичников хоть духи тестируй. Подстилка сжигается в особой печи, в отдельном корпусе, и уловить запах можно разве что прямо возле вот этой самой печи. В цехах, где разделывают, не пахнет ни мясом, ни кровью.



Это первый в моей практике птичник, где нет запаха вообще.



СВЕЖЕСТЬ



Специальные люди в 4-30 утра заходят в птичники и начинают вручную ловить бройлеров. Их задача – поймать всех, потому что птичники уходят на убой целиком. Через два часа их работа закончена. Убой занимает час. Чуть дольше (в зависимости от задачи) – переработка. Так или иначе, часам к трем дня все закончено.



Если на пакете стоит, «сделано 2 декабря», это значит, что птицу забили утром 2 декабря, и разделали к обеду. Предприятие не принимает возвраты с магазинов. Это значит, что непроданную курицу нельзя переработать на котлеты.



Люди не всегда охотно берут «кулинарию» (котлеты, сосиски), потому что думают, будто туда идут и жилы, и кости, и кожа. Но современная западная линейка оборудования такова, что отрезанное и отброшенное роботом больше никуда не попадет. Конвейер прозрачен: вот входит, вот выходит.



ТРУДНОСТИ



Зерно дорожает, это естественный рыночный процесс. Потом будет дешеветь, но пока дорожает. Значит, дороже становятся корма.



Часть яиц приходится закупать в ЕС. Из-за курсовых колебаний такие закупки тоже подорожали.



Но есть ли возможность повысить отпускную цену? Нет, потому что позиция торговых сетей – цен не повышать, да и сами производители понимают, что упереться в предел потребительского спроса легко, а вернуть покупателя трудно. Поэтому какое-то время придется задействовать внутренние ценовые резервы, иными словами – уменьшать собственную чистую прибыль.



САНКЦИИ



На предприятии немало западного оборудования. Пока ни одна компания не отказала в сервисном обслуживании техники.



Но идет постоянный поиск отечественных запчастей, аналогичных импортным. Оказывается, в России не так уж мало производят оборудования. Может, это в самом деле неплохой шанс узнать поближе отечественных поставщиков.



КАДРЫ



Все предприятия АПК сталкиваются с кадровым голодом. Здесь ситуация совсем тяжелая. Предприятие находится недалеко от Наро-Фоминска, откуда народ привык ездить на работу в Москву. И на границе с Калужской областью, как раз в том месте, где построены знаменитые предприятия калужского кластера, взявшие себе гигантское количество людей на работу.



В то же время на предприятии я не видел мигрантов. Автобусы собирают рабочих по одному с округи радиусом 60 км. (!). Источник персонала – отдаленные деревни этого «угла» Московской области, из которых трудно ездить в Москву. Отсюда – высокие издержки на персонал. Предприятию даже пришлось завести у себя внутреннюю ипотеку и построить несколько многоквартирных домов для своих работников.



«НЕМЦЫ»



Наш народ не любит иностранных консультантов и считает, что сам в состоянии решить все проблемы. Однако предприятие упорно приглашает иностранных консультантов, день работы которых может оцениваться до 2 тысяч долларов. Первое время были проблемы – те оставляли рекомендации, их никто не выполнял, пришлось установить систему ответственности за исполнение рекомендаций.



В последнее время проблема стала несколько иной: часто консультанты уже и не знают, что посоветовать, их все устраивает. Но отказываться от их услуг нельзя, сегодня ты впереди, завтра – отстал и не заметил.



МАГИЯ ЦИФРЫ



Про то, как легко отстать – такой пример. В какой-то момент фабрика достигла показателей, которые были лучшими в районе. И вот на несколько лет результаты закрепились на этом уровне, плюс-минус доли процента. Место оставалось первым.



В какой-то момент менеджеры поняли, что этот психологически установленный потолок надо ломать. Рецепт оказался прост: если ты первый в районе, это не значит, что ты первый в области. А на всероссийских или международных конференциях называют цифры, полученные лидерами отрасли где-нибудь в Израиле.



После того, как стали ориентироваться на эти показатели, вновь появился рост.



ЧЕЛОВЕК



Птичники подписывают договор со своими личными обязательствами всякий раз, как принимают новое поголовье. Это всегда небольшой стресс. Женщины подписывают документ дрожащими руками, они в самом деле чувствуют в этот момент, что такое личная ответственность.



Понятно, что сущностно документ ничего не меняет. Если по вине птичницы случится серьезная потеря, взыскать с нее издержки будет невозможно, да и незаконно. Это чисто психологический акт, способ связать работника и работу. Вы удивитесь, но это срабатывает.



ДЕНЬГИ



Птицефабрика – часть холдинга «Элинар», который производит изоляторы для промышленности из слюды. Такие изоляторы в состоянии выдерживать удары тока практически неограниченной силы, поэтому их ставят на серьезном оборудовании. Предприятие лидирует в России и занимает серьезную долю мирового рынка, имея филиалы во многих странах. Производства есть даже в США, слюду возят с Мадагаскара и Индии, это действительно прибыльный бизнес мирового уровня.



История, когда аграрное производство «привязано» к другому, не редкость. Чаще всего указывают на то, что «материнское» предприятие может купировать экономические риски. Однако не менее важно, что международное промышленное предприятие приносит в АПК принципиально другую систему менеджмента. Даже затрудняюсь сказать, что ценнее. Если головная компания дает только деньги, но не делится управленческим опытом, она даром выбрасывает деньги.



СУХОЙ ОСТАТОК



На предприятии оборудованы места для курения. Но там практически нет окурков. Работники бросают перекуры, когда знают, ради чего они работают. Пустые пепельницы – лучший индикатор качества курятины, как ни странно это может звучать.



Евгений Арсюхин – «Крестьянские ведомости» - фото автора