Мясом из пробирки можно накормить все человечество

Съедобное мясо можно и нужно выращивать в лаборатории! Ученые уже предложили технологии культивирования мяса. Речь идет о крупномасштабном производстве говядины, курицы, свинины без какого-либо участия животных и птиц. Цыпленок без цыпленка - научная фантастика?
Конечно, фантастика. В 1969 году американский писатель Фрэнк Герберт (Frank Herbert), автор "Дюны", в своей книге "Звезда под бичом" (Whipping Star) рассказывал о псевдомясе (pseudoflesh): "На нескольких необжитых планетах, где все еще нет технологии производства псевдомяса, рогатый скот выращивается ради пищи". О "мясе из пробирки" упоминали и другие фантасты, к примеру, Генри Бим Пайпер (H. Beam Piper) и Ларри Нивен (Larry Niven).
Теперь о реальности. Довольно-таки "звонкая" новость поступила от группы ученых под руководством докторанта Джейсона Матэни (Jason Matheny) из университета Мэриленда (University jf Marvleand).
Эти исследователи предлагают два новых метода создания проектируемых тканей, которые однажды могут привести к производству в лаборатории мяса, по всем-всем параметрам пригодного для человеческого потребления.
"У культивируемого мяса есть масса преимуществ, из него можно извлечь большую выгоду, - убежден Матэни. - С одной стороны, вы сможете управлять питательными веществами. Например, в обычном мясе содержится много жирной кислоты омега-6, из-за которой повышаются уровни холестерина и возникают другие проблемы со здоровьем. С "пробирочным" мясом омегу-6 можно заменить менее вредной омегой-3. С другой стороны, культивируемое мясо решит массу вопросов, связанных со скотом".
Прежде всего, в Мэриленде ссылаются на NASA, которое, разрабатывая продукты для долгосрочного космического путешествия, в 2002 году провело эксперименты с тканями рыбы, доказав саму возможность выращивания в искусственных условиях вполне съедобного псевдомяса, правда, в очень небольших количествах.
"Но то был совсем другой эксперимент, там рассматривалась особая ситуация - полеты в космос, - объясняет Матэни. - Мы же для крупномасштабного производства нуждаемся в ином подходе".
Он напоминает: предыдущие исследования уже показали ученым, что одна-единственная клетка мускула (миоцит) коровы или курицы может быть изолирована и поделена на многие тысячи новых миоцитов.
Первый способ культивирования, предлагаемый университетом Мэриленда, заключается в выращивании клеток на тонких мембранах - больших плоских листах. Получившиеся в результате листы мяса были бы сняты с мембран и сложены друг на друга, чтобы увеличить общую толщину "продукта".
Другой метод описан не слишком понятно. Речь идет о выращивании миоцитов на "маленьких трехмерных бусинках", управляя ростом незначительными изменениями температуры.
Так или иначе, в обоих случаях говорится о клетках, помещенных в питательную среду, которым придается плоская или объемная форма, в последствии становящаяся чем-то вроде мяса.
Ученые понимают - для того, чтобы псевдомясо максимально походило на оригинал, необходимо совместить в пробирке клетки нескольких различных видов ткани, придать мясу соответствующую структуру. "Мы должны выяснить, как "натренировать" клетки мускула", - шутит Матэни.
Забегая вперед, исследователи признают, что помимо проблем, связанных с, собственно, культивированием мяса, придется потрудиться, чтоб убедить потребителей есть продукт, произведенный искусственно. Достаточно вспомнить сою и другие заменители. Но с псевдомясом, по идее, дела будут обстоять получше.
"С этим мясом можно будет обратиться ко всем заинтересованным в безопасности пищи, беспокоящимся об окружающей среде, к вегетарианцам и просто людям, сочувствующим животным, - полагает ученый. - Есть также люди, которые хотят иметь возможность приспособить пищу к собственным вкусам".
Лучше бы он своих новых методах подробнее рассказал, честное слово. Однако вместо этого - все больше о радужных перспективах.
"Выгода может быть колоссальной. Спрос на мясо растет по всему миру, например, в Китае он удваивается каждые десять лет, а потребление домашней птицы в Индии удвоилось за последние лет пять, - не унимается Матэни.
- Обладая единственной клеткой, вы теоретически сможете удовлетворить мировой спрос на мясо и сделать это наилучшим из возможных способов как для окружающей среды, так и для здоровья человека. В долгосрочной перспективе все это - выполнимо".
Докторанта Матэни можно было бы счесть фантазером и болтуном, если бы он, вместе с несколькими другими, и более именитыми учеными, не входил в состав организации "Новый урожай" New Harvest).
Один из этих ученых - профессор Хэнк Хаагсман (Henk P.Haadsman) из Утрехтского университета (Utrecht University), получивший от голландского правительства грант на создание культивируемого мяса, чтобы производство пищи не так негативно воздействовало на экологию.
О себе "Новый Урожай" сообщает следующее: "Мы - некоммерческая исследовательская организация, работающая над развитием новых заменителей мяса, включая культивируемое мясо, произведенное в пробирке, в клеточной культуре, а не взятое от животного".
В "Урожае" также задействованы Питер Эдельман (Pieter Edelman) из университета Вагенинга (Wageningen Universiyy) в Нидерландах, профессор Дуглас Макфэрленд (Douglas C. McFarland) из университета Южной Дакоты и Владимир Миронов из медицинского университета Южной Каролины/
В настоящее время New Harvest проводит испытания псевдомяса, произведенного из миоцитов цыпленка, во вращающемся биореакторе Synthecon.
"Одна-единственная клетка может произвести столько мяса, что его хватит, чтобы кормить население планеты в течение года", - так же, как и Матэни утверждает "Новый Урожай".
Это что, революция? Похоже на то, но если она и случится, то нескоро.