Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > Гречневый круассан – новые тенденции в производстве слоеных изделий

Гречневый круассан – новые тенденции в производстве слоеных изделий

Вторник, 28 августа 2012 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Специалисты ГК «Союзснаб» разработали комплексный улучшитель DENFAI 10.03 (для ржаного слоеного теста) для производства круассанов из гречневой муки.

Специалисты ГК «Союзснаб» разработали рецептуру гречневого круассана - такое изделие позволит производителям не только расширить ассортимент продукции, но и стимулировать новую волну спроса на круассаны.

В сравнении с полностью пшеничным круассаном продукт будет иметь более высокую пищевую и биологическую ценность, что обусловлено богатым составом гречневой муки по микронутриентам. Также гречневая мука обладает пониженным гликемическим индексом, и это говорит о том, что при потреблении гречневого круассана уровень сахара в крови будет подниматься несколько медленнее, чем при потреблении полностью пшеничного круассана, а значит, будет меньше способствовать набору лишнего веса.

За базовую рецептуру была взята традиционная рецептура пшеничного круассана, но с некоторыми изменениями. В отличие от пшеничной муки, гречневая мука не содержит белки, способные образовывать клейковину, и имеет повышенную водопоглотительную способность крахмала. Поэтому при замене части пшеничной муки на гречневую получить тесто можно, но подвергнуть его операции слоения весьма проблематично. Чтобы решить эту проблему специалисты ГК «Союзснаб» разработали комплексный улучшитель DENFAI 10.03 (для ржаного слоеного теста), который содержит сложный комплекс сухой клейковины, набора эмульгаторов, стабилизаторов и ферментных препаратов, позволяющих успешно подвергать гречневое тесто слоению до 81 слоя.

Одна из основных задач, которые решались при разработке гречневого круассана – сохранение традиционной технологии производства, что позволит внедрить рецептуру на предприятиях, уже на имеющемся оборудовании и без необходимости что-то изменять. Гречневый круассан отлично сочетается с фруктовыми начинками серии Денфрут, сгущенными и жировыми наполнителями Классика, а также с гастрономическими начинками, например, сырными или творожными серии Летний вальс.

Ознакомиться с рецептурой гречневого круассана можно, перейдя по ссылке http://denfai-ssnab.ru/new/recepturi/index/view/id/124/

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 371
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

16: 20
Аргентинские фермеры сдерживают реализацию соевых бобов в ожидании роста цен |
16: 00
Ирак объявил тендер на закупку мукомольной пшеницы |
15: 40
Доля фальсификата на российском рынке молока достигает 20% - Минпромторг |
15: 20
Южная Корея закупила кукурузу |
15: 20
Мировое производство масличных шротов в 2017/18 МГ достигнет нового рекорда |
15: 00
Глава Минпромторга оценил долю фальсификата в рыбной продукции до 50% |
15: 00
Мордовия намерена наращивать производство молока |
15: 00
Власти Подмосковья определят самые популярные продукты в магазинах и на рынках региона |
15: 00
Нацбанк Кыргызстана сохранил учетную ставку на уровне 5% годовых |
14: 40
Абхазия в 2017 году увеличит поставки вина в Россию |
14: 40
США рассчитывают на увеличение объемов поставок ГМ кукурузы в Китай |
14: 00
Казахстан: избран новый председатель Совета директоров АО «Фонд финансовой поддержки сельского хозяйства» |
13: 40
Рекордный урожай российского зерна в 2016/17 МГ изменил динамику фрахтовых ставок - эксперты |
13: 20
ГК «Содружество» планирует закупать семена масличных в Пензенской области |
13: 00
Nestl? объявила о выкупе акций на $21 млрд и уточнила приоритеты своего роста |
13: 00
Контроль за медом усилили из-за Китая |
13: 00
Группа «Ренова» нашла подрядчика для строительства тепличных комплексов |
12: 40
Почему местные поставщики никак не договорятся с ретейлерами |
12: 40
К льготному кредитованию АПК России могут привлечь банки с капиталом менее 10 млрд рублей |
12: 21
«ФосАгро» инвестирует более 3 млрд. руб. в развитие транспортной инфраструктуры |
12: 21
Основная часть украинских нишевых культур отгружается в страны Европы - эксперт |
12: 00
Ограничения торговли водкой и вином могут расширить |
12: 00
«Яндекс» назвал самые популярные у россиян продукты |
12: 00
«Ашан» на Украине заявил о возможных сложностях с поставками товаров из-за кибератаки |
11: 20
В январе-мае производство птицы в сельхозорганизациях России возросло на 5,4% - Минсельхоз |
11: 00
АО «Астык Транс» повышает стоимость предоставления вагонов |
10: 40
Российскому АПК необходимо сокращать зависимость от импорта семян - Хатуов |
10: 00
«ФосАгро» инвестирует более 3 млрд. рублей в развитие транспортной инфраструктуры |
09: 40
Прогноз урожайности зерновых в ЕС вновь понижен |
17: 40
Раскрывать состав дыма от сигарет заставят всех производителей |
17: 00
Минпромторг разрешил продажу алкоголя по паспорту болельщика и водительским правам |
Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003