Стабилизатор Гелеон 116 С для повышения термоустойчивости белков молока
Технологами ГК "Союзснаб" отработано и внедрено использование стабилизатора Гелеон 116 С при производстве молочных продуктов.
На предприятиях клиентов технологами ГК "Союзснаб" успешно отработано и внедрено использование стабилизатора Гелеон 116 С при производстве пастеризованного и стерилизованного питьевого молока, кисломолочных продуктов, а также сгущенных молокосодержащих продуктов. Стабилизатор представляет собой смесь солей-фосфатов, с его помощью можно повысить термоустойчивость молока на 1-2 группу.
Термоустойчивость молока является показателем стабильности белка при его нагревании, и при нормальной кислотности (16-18°T) преимущественно связана с солевым равновесием в молоке, а именно определенным соотношением между катионами кальция и магния, и анионами фосфатов и цитратов.
Если катионы кальция и магния преобладают над анионами фосфатов и цитратов, то белки молока при его нагревании сворачиваются. Поэтому для повышения термоустойчивости молока в него добавляют лимоннокислые или фосфорнокислые соли.
На предприятиях клиентов технологами ГК "Союзснаб" успешно отработано и внедрено использование стабилизатора Гелеон 116 С при производстве пастеризованного и стерилизованного питьевого молока, кисломолочных продуктов, а также сгущенных молокосодержащих продуктов. Стабилизатор представляет собой смесь солей-фосфатов, с его помощью можно повысить термоустойчивость молока на 1-2 группу.
Термоустойчивость молока является показателем стабильности белка при его нагревании, и при нормальной кислотности (16-18°T) преимущественно связана с солевым равновесием в молоке, а именно определенным соотношением между катионами кальция и магния, и анионами фосфатов и цитратов.
Если катионы кальция и магния преобладают над анионами фосфатов и цитратов, то белки молока при его нагревании сворачиваются. Поэтому для повышения термоустойчивости молока в него добавляют лимоннокислые или фосфорнокислые соли.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00