Стабилизатор Гелеон 116 С для повышения термоустойчивости белков молока

Вторник, 7 августа 2012 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Технологами ГК "Союзснаб" отработано и внедрено использование стабилизатора Гелеон 116 С при производстве молочных продуктов.

На предприятиях клиентов технологами ГК "Союзснаб" успешно отработано и внедрено использование стабилизатора Гелеон 116 С при производстве пастеризованного и стерилизованного питьевого молока, кисломолочных продуктов, а также сгущенных молокосодержащих продуктов. Стабилизатор представляет собой смесь солей-фосфатов, с его помощью можно повысить термоустойчивость молока на 1-2 группу.

Термоустойчивость молока является показателем стабильности белка при его нагревании, и при нормальной кислотности (16-18°T) преимущественно связана с солевым равновесием в молоке, а именно определенным соотношением между катионами кальция и магния, и анионами фосфатов и цитратов.

Если катионы кальция и магния преобладают над анионами фосфатов и цитратов, то белки молока при его нагревании сворачиваются. Поэтому для повышения термоустойчивости молока в него добавляют лимоннокислые или фосфорнокислые соли.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 695
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003

Rating@Mail.ru