Стабилизатор Гелеон 127 С решает проблемы при производстве плавленых сыров ломтевой и колбасной группы

Пятница, 1 июня 2012 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Стабилизатор Гелеон 127 С позволяет при использовании разнородного сырья и уменьшении количества сыра до 50% получать упругую, пластичную текстуру и сохранять ее в течение всего срока хранения...

Основные проблемы при производстве ломтевых и колбасных сыров - дефицит обезжиренного сыра и дороговизна сычужного сыра, которые играют основную роль в структурировании консистенции продукта.

Существует опыт замены сыров казеинами, казеинатами, концентратами и изолятами белков растительного происхождения, сывороточными белками и т.д. Эта замена зачастую приводит к ухудшению органолептических свойств продукта.

Специалисты ГК «Союзснаб» нашли решение проблемы.

Применение Стабилизатора Гелеон 127С в рецептурах с использованием разнородного сырья и уменьшенным количеством сыра до 50% обеспечивает нужное структурообразование и позволяет получить ровную, в меру пластичную текстуру продукта, характерную для хорошего колбасного и ломтевого сыра.

Внесение Стабилизатора Гелеон 127С в котел-плавитель происходит без предварительной гидратации при дозировке 0,7% для плавленого колбасного сыра и 0,6% для плавленого ломтевого сыра.

Применение Стабилизатора Гелеон 127 С и уменьшение количества сыра способствует сокращению дозировки солей-плавителей на 20-25% без потери качества.

Во время копчения и всего срока хранения текстура, внешний вид и масса сыра остаются без изменений.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 399
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003

Январь 2012: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Rating@Mail.ru