Стабилизатор Гелеон 127 С решает проблемы при производстве плавленых сыров ломтевой и колбасной группы

Стабилизатор Гелеон 127 С позволяет при использовании разнородного сырья и уменьшении количества сыра до 50% получать упругую, пластичную текстуру и сохранять ее в течение всего срока хранения...

Основные проблемы при производстве ломтевых и колбасных сыров - дефицит обезжиренного сыра и дороговизна сычужного сыра, которые играют основную роль в структурировании консистенции продукта.

Существует опыт замены сыров казеинами, казеинатами, концентратами и изолятами белков растительного происхождения, сывороточными белками и т.д. Эта замена зачастую приводит к ухудшению органолептических свойств продукта.

Специалисты ГК «Союзснаб» нашли решение проблемы.

Применение Стабилизатора Гелеон 127С в рецептурах с использованием разнородного сырья и уменьшенным количеством сыра до 50% обеспечивает нужное структурообразование и позволяет получить ровную, в меру пластичную текстуру продукта, характерную для хорошего колбасного и ломтевого сыра.

Внесение Стабилизатора Гелеон 127С в котел-плавитель происходит без предварительной гидратации при дозировке 0,7% для плавленого колбасного сыра и 0,6% для плавленого ломтевого сыра.

Применение Стабилизатора Гелеон 127 С и уменьшение количества сыра способствует сокращению дозировки солей-плавителей на 20-25% без потери качества.

Во время копчения и всего срока хранения текстура, внешний вид и масса сыра остаются без изменений.