Новости бизнесаСтатьиНоу ХауАналитикаДеньгиБизнес технологииКурс валют
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > Владельцев новосибирских ресторанов мучает кадровый голод

Владельцев новосибирских ресторанов мучает кадровый голод

Пятница, 22 апреля 2005 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Вчера в новосибирском ресторане "Золотой галеон" прошла первая конференция Сибирской ассоциации рестораторов и отельеров, на которую прибыли около 50 владельцев и топ–менеджеров предприятий питания и гостиничного бизнеса. В ходе обмена мнениями между ее участниками выяснилось, что эту отрасль российской экономики сегодня терзают те же проблемы, что и советский общепит, — нехватка кадров и недорогого, но качественного отечественного сырья.

Некоммерческое профессиональное партнерство "Сибирская ассоциация рестораторов и отельеров" (САРО) зарегистрировано 1 апреля 2005 года. В него вошли 8 крупных новосибирских компаний, которым принадлежат 20 предприятий отрасли. Президентом САРО избран гендиректор холдинга "Росинтер Сибирь" Сергей Зайцев. Вчера на региональной конференции САРО была принята в российскую Федерацию рестораторов и отельеров (ФРиО) в качестве коллективного члена. ФРиО возникла на основе московской Гильдии рестораторов в 1997 году.

С основным докладом на вчерашней конференции выступил президент ФРиО Игорь Бухаров. Первым делом он напомнил участникам заседания, зачем они здесь собрались. По его словам, этот бизнес остро нуждается в общих правилах игры и консолидации усилий для преодоления различных препятствий. Одним из них является несовершенство законодательной базы, не менявшейся с 70–х годов и открывающей простор коррупции.

Продолжая эту тему, Сергей Зайцев подчеркнул, что важнейшей задачей САРО является представление интересов операторов индустрии питания и гостеприимства в органах местной власти, непосредственное участие в разработке нормативных документов, регулирующих отраслевую деятельность. ФРиО сегодня работает над подготовкой таких документов, которые в конечном итоге должны стать основой национального стандарта отрасли, существующего во многих странах и способствующего развитию гастрономического туризма.

В ходе обсуждения выяснилось, что российским ресторанам и отелям остро не хватает специалистов. По данным ФриО, в год в России выпускается 10 тыс. менеджеров в сфере общественного питания, но затем мало кто из них работает по специальности. Качество образования участники конференции тоже оценили как крайне неудовлетворительное. Например, учебные программы безнадежно устарели и не учитывают ни появления новых продуктов, ни новых технологий их обработки.

Рестораторам за свой счет приходится переобучать кадры. Вчера они пожаловались друг другу, что среди сотрудников попадается немало пьющих, употребляющих наркотики, нечистых на руку, плохо справляющихся с обязанностями и нелояльных по отношению к работодателям. Нелояльность в основном проявляется в обращении в фискальные органы после увольнения. Игорь Бухаров считает, что рестораторы и в этом должны проявлять солидарность, ставя друг друга в известность о подобных недостатках сотрудников.

От проблем с кадрами члены ассоциации перешли к проблемам с поставщиками. По данным ФриО, сегодня 50–90% продуктов, используемых ресторанными шеф–поварами, — импортные. Поэтому, например, запрет на ввоз в Россию рыбы, наложенный в декабре 2004 года Госсанэпиднадзором, поставил бизнес под угрозу. В результате российские рестораторы пришли к выводу, что пора сделать индустрию независимой от импортных поставок, для чего необходимо налаживать прямые отношения с предприятиями агропрома, фермерскими хозяйствами. Их, как полагает господин Бухаров, могут заинтересовать только контакты с региональным отраслевым объединением рестораторов, а не с отдельным предприятием питания.

Подводя итоги конференции, исполнительный директор САРО Алексей Беликов признал, что решить все проблемы отрасли разом нереально и пока достаточно некой программы–минимум. А господин Зайцев выразил надежду на то, что САРО в ближайшем времени пополнится представителями других регионов.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 717
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

11: 41
В России в августе значительно увеличен выпуск коньяка и водки |
11: 41
Минфин: Эксперимент по маркировке табака может начаться в 2018 году |
11: 20
Россия может ограничить ввоз фруктов из Сербии |
10: 40
Уловы «санкционки» выросли вдвое |
10: 20
Недельная инфляция в РФ осталась на нулевом уровне |
13: 00
Брат шведского короля запустит производство вина в Крыму |
13: 00
Рыбзавод в Омской области после обновления будет перерабатывать 80% рыбы в регионе |
13: 00
Крупнейшую в Европе мясохладобойню построят под Курском |
10: 00
Доля импорта в российских магазинах рекордно сократилась |
17: 00
Замглавы Минфина выступил против снижения НДС на фрукты и ягоды |
09: 40
Возможности и недостатки маркировки сигарет: мнение табачных компаний РФ |
09: 40
Роспотребнадзор хочет проверять коллег за рубежом |
09: 21
Роспотребнадзор получит право на контрольные закупки товаров и услуг |
09: 21
РФ в минувшем сезоне экспортировала рекордный объем подсолнечного масла |
14: 20
Расширен доступ к аукционам на поставку продуктов питания |
14: 00
В консервированную кукурузу белгородского завода попала голова голубя |
14: 00
Молочники встали на борьбу с импортом фальсификата сыра |
13: 20
До конца 2018 года тверской "Коралл" вложит 8,7 млрд рублей в расширение производства свинины |
13: 00
В Калифорнии суд вновь наложил запрет на продажу фуа-гра |
13: 00
Роскачество нашло проблемы у каждой пятой марки бутилированной воды |
12: 40
ЦБ РФ предупредил о возможном разгоне инфляции весной из-за дефицита картофеля |
12: 40
От рыбы уплывает прибыль |
11: 20
Турция передала России результаты инспекции российских экспортеров мяса |
11: 20
Калининградская область выпустит на рынок РФ более 40 млн банок шпрот |
11: 00
Петербургским торговцам алкоголем поднимут размер уставного капитала |
11: 00
Минтруд предложил пересмотреть состав потребительской корзины к 2021 году |
11: 00
В 2017/18 МГ мировое производство семян подсолнечника сократится почти на 1 млн. тонн |
10: 20
Рынок средств защиты соевых бобов в Украине в 2017 г.: новые лидеры и изменения в структуре рынка |
09: 40
За 8 месяцев т.г. в России было произведено 3 млн. тонн подсолнечного масла |
09: 20
В Республике Адыгея планируется строительство первого в ЮФО завода по переработке сои |
08: 40
Египет планирует закупить 40 тыс. тонн растительных масел |
Новости бизнесаСтатьиНоу ХауАналитикаДеньгиБизнес технологииКурс валют
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003