Новости бизнесаСтатьиНоу ХауАналитикаДеньгиБизнес технологииКурс валют
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > Владельцев новосибирских ресторанов мучает кадровый голод

Владельцев новосибирских ресторанов мучает кадровый голод

Пятница, 22 апреля 2005 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Вчера в новосибирском ресторане "Золотой галеон" прошла первая конференция Сибирской ассоциации рестораторов и отельеров, на которую прибыли около 50 владельцев и топ–менеджеров предприятий питания и гостиничного бизнеса. В ходе обмена мнениями между ее участниками выяснилось, что эту отрасль российской экономики сегодня терзают те же проблемы, что и советский общепит, — нехватка кадров и недорогого, но качественного отечественного сырья.

Некоммерческое профессиональное партнерство "Сибирская ассоциация рестораторов и отельеров" (САРО) зарегистрировано 1 апреля 2005 года. В него вошли 8 крупных новосибирских компаний, которым принадлежат 20 предприятий отрасли. Президентом САРО избран гендиректор холдинга "Росинтер Сибирь" Сергей Зайцев. Вчера на региональной конференции САРО была принята в российскую Федерацию рестораторов и отельеров (ФРиО) в качестве коллективного члена. ФРиО возникла на основе московской Гильдии рестораторов в 1997 году.

С основным докладом на вчерашней конференции выступил президент ФРиО Игорь Бухаров. Первым делом он напомнил участникам заседания, зачем они здесь собрались. По его словам, этот бизнес остро нуждается в общих правилах игры и консолидации усилий для преодоления различных препятствий. Одним из них является несовершенство законодательной базы, не менявшейся с 70–х годов и открывающей простор коррупции.

Продолжая эту тему, Сергей Зайцев подчеркнул, что важнейшей задачей САРО является представление интересов операторов индустрии питания и гостеприимства в органах местной власти, непосредственное участие в разработке нормативных документов, регулирующих отраслевую деятельность. ФРиО сегодня работает над подготовкой таких документов, которые в конечном итоге должны стать основой национального стандарта отрасли, существующего во многих странах и способствующего развитию гастрономического туризма.

В ходе обсуждения выяснилось, что российским ресторанам и отелям остро не хватает специалистов. По данным ФриО, в год в России выпускается 10 тыс. менеджеров в сфере общественного питания, но затем мало кто из них работает по специальности. Качество образования участники конференции тоже оценили как крайне неудовлетворительное. Например, учебные программы безнадежно устарели и не учитывают ни появления новых продуктов, ни новых технологий их обработки.

Рестораторам за свой счет приходится переобучать кадры. Вчера они пожаловались друг другу, что среди сотрудников попадается немало пьющих, употребляющих наркотики, нечистых на руку, плохо справляющихся с обязанностями и нелояльных по отношению к работодателям. Нелояльность в основном проявляется в обращении в фискальные органы после увольнения. Игорь Бухаров считает, что рестораторы и в этом должны проявлять солидарность, ставя друг друга в известность о подобных недостатках сотрудников.

От проблем с кадрами члены ассоциации перешли к проблемам с поставщиками. По данным ФриО, сегодня 50–90% продуктов, используемых ресторанными шеф–поварами, — импортные. Поэтому, например, запрет на ввоз в Россию рыбы, наложенный в декабре 2004 года Госсанэпиднадзором, поставил бизнес под угрозу. В результате российские рестораторы пришли к выводу, что пора сделать индустрию независимой от импортных поставок, для чего необходимо налаживать прямые отношения с предприятиями агропрома, фермерскими хозяйствами. Их, как полагает господин Бухаров, могут заинтересовать только контакты с региональным отраслевым объединением рестораторов, а не с отдельным предприятием питания.

Подводя итоги конференции, исполнительный директор САРО Алексей Беликов признал, что решить все проблемы отрасли разом нереально и пока достаточно некой программы–минимум. А господин Зайцев выразил надежду на то, что САРО в ближайшем времени пополнится представителями других регионов.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 731
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

11: 00
Фьючерсы кукурузы на СВОТ продолжили рост |
11: 00
В январе Россия экспортирует до 3,8 млн. тонн зерна - эксперт |
18: 20
За 5 месяцев 2017/18 МГ Великобритания значительно увеличила импорт кукурузы |
18: 20
Азербайджан в 2017 году увеличил производство продукции АПК на 4% |
18: 00
Принудительное изъятие неиспользуемых сельхозземель должно быть крайней мерой - Медведев |
17: 40
Минсельхоз просит зафиксировать цены на топливо для аграриев |
17: 40
Казахстанские аграрии вынуждены сдавать пшеницу hi-pro в госфонд как 3 класс |
17: 20
Малазийское пальмовое масло значительно подешевело |
17: 00
В 2017 году морпорты России на 90% увеличили экспорт подсолнечного масла |
16: 20
Япония не смогла закупить на тендере фуражные зерновые |
16: 20
Таджикистан в 2017 году импортировал более 1 млн. тонн пшеницы |
16: 00
В текущей стратегии ЗОЖ нет понятия "вредный продукт", заявили в Минздраве |
16: 00
В Сибирском ФО растут цены на фуражный ячмень |
15: 40
В России вырастут цены на европейские вина из-за неурожая |
15: 20
Роскачество нашло нарушения в половине самых популярных марок кефира |
15: 20
Власти Приморского края будут просить РЖД о снижении тарифа на вывоз сои |
15: 20
В Узбекистане с февраля 2018 года отменяются льготы для импортеров продовольственных товаров |
15: 00
Nestle продает кондитерский бизнес в США итальянской Ferrero за $2,8 млрд |
14: 40
В Беларуси в 2017 году производство сельхозпродукции увеличилось на 4% |
14: 00
Индекс продовольственных цен ФАО в 2017 году вырос, несмотря на снижение в декабре |
14: 00
Росстандарт к 2019 году намерен утвердить новые требования к водке |
14: 00
Минск начал регулировать цены на сахар на фоне роста импорта из России |
14: 00
В 2017 году Россельхозбанк на 7% увеличил объем кредитования АПК |
14: 00
Казахстан до 2020 года сможет зарабатывать на международных логистических услугах $5 млрд. – эксперт |
13: 40
В 2017 г. Россельхозбанк на 7% увеличил объем кредитования АПК |
13: 20
В текущем сезоне Иран в 13,5 раза увеличил объем экспорта пшеницы |
13: 03
Назначены новые вице-министры сельского хозяйства Республики Казахстан |
12: 40
«Солнечные продукты» поставят первую партию подсолнечного масла в Сирию |
12: 00
В 2017/18 МГ Россия может экспортировать до 47 млн. тонн зерна - Ткачев |
12: 00
Соевые бобы на СВОТ подорожали |
11: 40
Казахстанских аграриев обязали оплачивать 90 дней хранения сдаваемого в госфонд зерна |
Новости бизнесаСтатьиНоу ХауАналитикаДеньгиБизнес технологииКурс валют
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003