Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > Хлеб: количество, качество, цена

Хлеб: количество, качество, цена

Четверг, 15 января 2004 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Управление Росгосхлебинспекции по Алтайскому краю и департамент пищевой и перерабатывающей промышленности администрации края провели встречу с руководителями и технологами хлебопекарных предприятий Барнаула. Как при удорожании сырья и производственных затрат держать приемлемую цену на хлебобулочные изделия, обеспечивая при этом их высокое качество? Хлеб - основной продукт питания, его годовое потребление в Алтайском крае составляет 158 килограммов на человека, отметила начальник отдела потребительского рынка и регионального заказа администрации края Г.Конышева. При обилии хлебоизготовителей потребитель ориентируется на качество изделий. Он приветствует обогащение хлеба добавками и продление срока его хранения. Но когда добавки используются для выпечки "быстрого хлеба", когда один сорт заменяется другим, то покупатели жалуются, что в традиционных марках хлеба ухудшаются вкусовые и питательные качества. Этих жалоб не будет, если на любом, малом или крупном, предприятии хлеб изготавливать профессионально. Обобщенные итоги проверок за 2003 год привела на совещании старший госхлебинспектор управления Росгосхлебинспекции по краю В.Мулявко. За минувший год почти на пять процентов возросло производство хлебобулочных изделий. В крае 975 хлебопекарных предприятий, из них 27 хлебозаводов, остальные - мини-пекарни. И если на первых за девять месяцев было забраковано 1,9 процента готовой продукции, то на вторых - 15,5 процента. В Барнауле ситуация несколько благоприятнее, но разрыв также велик: по трем действующим хлебокомбинатам за 2003 год забраковано 0,3 процента продукции, по 59 пекарням -7,2 процента. На предприятиях малой мощности качество хлебобулочных изделий ниже, потому что используются, как правило, низкокачественное сырье, устаревшее оборудование, неподготовленные кадры, не выдерживается требуемая технология - вплоть до того, что муку не просеивают. Главный специалист комитета по продовольствию администрации Барнаула Г.Рожнева, другие выступавшие разъясняли действующее законодательство, стандарты и нормы в области хлебопечения и производства муки. Сейчас предприятия могут руководствоваться ГОСТами или ТУ. Между тем в ГОСТе указывается "мука пшеничная хлебопекарная". А в ТУ (технических условиях), которые с 1992 года предприятия устанавливают сами и выпекают по ним хлеб, значится просто "мука пшеничная". Различие весьма значимое. Но, как сообщила эксперт по сертификации зерна и продуктов его переработки ООО "Алтайсертифика" Н.Бобина, сейчас прорабатываются новые технические регламенты и, в частности, намечено, что вместо ТУ будут утверждены стандарты предприятий. На совещании были названы барнаульские хлебопекарные предприятия, к которым нет претензий, а продукция их пользуется хорошим спросом. Гендиректор хлебокомбината N 4 К.Терновой сказал, что проверки проверками, но мотивация на высокое качество должна быть внутренней, ориентированной на потребителя. В 2000 году на комбинате (причем первыми в России) установили рядом с печами температурно-увлажняющие шкафы, и теперь зимой и летом держат в помещении единые температуру и влажность. И вообще создали специальный отдел качества. Конечно, это дополнительный штат, затраты, но в итоге всего 0,3 процента забракованной продукции при выпуске 30 тонн хлебобулочных изделий в сутки - и этим все сказано. Кроме того, качество сырья обеспечивается тем, что комбинат - часть холдинга "Алтайские закрома", у которого 15 тысяч гектаров под зерном в Первомайском районе, обеспеченные самой современной техникой, а также свой блок переработки: 20 тысяч тонн элеваторных емкостей и 10 тонн в сутки зернового помола. И вся продукция реализуется через 18 магазинов холдинга, потому что "продавать - это тоже наука". Гендиректор комбината призвал и других идти на подобные затраты, чтобы не потеряться в рынке. Своим опытом поделились также директор мини-пекарни ООО "Рунгис" И.Королькова, ведущий технолог комбината "Русский хлеб" Л.Рунтова, директор мини-пекарни ООО "Сладости Сибири" А.Драничников. Но при этом специалисты предприятий малой мощности высказали недоумение: почему помощь зерном из регионального фонда была оказана только хлебокомбинатам? В этой ситуации качественно работающие малые предприятия вынуждены были повысить цену на свои изделия - в итоге сбыт затруднен, загрузка производства снизилась. На этот и другие вопросы пришлось отвечать заместителю директора департамента пищевой и перерабатывающей промышленности администрации края Г.Гребенникову. Лет 6-10 назад, сказал он, мини-переработка (молцехи и пекарни) появилась чуть ли не в каждом колхозе, но сейчас - и не только на Алтае - идет обратный процесс. В молочной переработке он практически завершен, та же объективная тенденция наблюдается теперь в хлебопечении. Но искусственно никто ничего не упраздняет. Здесь все зависит от вас самих. Поддерживаться, в том числе и кредитованием, будут только качественно, без нарушений работающие хлебопредприятия независимо от формы собственности и величины. От сбоев и нарушений вообще-то никто не застрахован, но по каждому случаю надо разрабатывать меры, чтобы не было повторов. Что касается непосредственно зерна, то намечено, что при разблокировании стабилизационного фонда часть его пойдет и на малые предприятия. Прорабатываются и другие меры поддержки хорошо, качественно работающих хлебопредприятий.

www.conditer.ru

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Ещё новости по теме:

18: 20
Кыргызстан приостановил ввоз мясной продукции из Китая |
18: 20
Эфиопия закупила крупную партию пшеницы |
18: 00
В 2016/17 МГ Украина сократила поставки пшеницы на традиционные рынки сбыта |
17: 40
В январе Россия существенно снизила импорт пальмового масла |
17: 20
Азербайджан в 2016 году увеличил импорт пшеницы на 18,2% |
17: 00
Оценки экспорта российского зерна в феврале-марте снижены - эксперт |
17: 00
В Украине выросли цены спроса на семена льна |
16: 40
Мягкая зима в США ускоряет развитие посевов озимой пшеницы |
16: 20
До конца февраля COFCO планирует стать владельцем 100% акций Nidera |
16: 20
Азербайджан в январе увеличил производство продукции АПК на 3,5% |
15: 40
Казахстан: в ЮКО создадут более 600 кооперативов |
15: 20
Экспорт зерновых из российских морпортов на прошедшей неделе снизился на 100 тыс. тонн |
15: 00
РЖД могут предоставить скидку к тарифу на экспортные перевозки зерна при гарантированных объемах |
14: 40
Отгрузки зерновых из морпортов Украины за минувшую неделю незначительно выросли |
14: 20
Россия и Египет согласовали ветсертификат на поставки готовой продукции из мяса птицы |
14: 20
ГК «Дамате» приобрела комбикормовый завод в Пензенской области |
14: 00
Россия полностью обеспечена качественной мукой для производства хлеба - Хатуов |
13: 40
В Казахстане к 1 февраля запасы зерна составляли более 13 млн. тонн |
13: 20
COFCO может поставить в Японию 15 тыс. тонн кукурузы |
13: 00
Урожай рапса в Беларуси в 2017 году может вырасти |
12: 40
Россия будет экспортировать в Египет готовую продукцию из мяса птицы |
12: 40
Россия и Египет согласовали ветсертификат на поставки российского мяса птицы |
12: 20
Производство мяса в январе снизилось на 1,1% - Росстат |
12: 20
Встречайте новый проект РОСПиК и АО Сбербанк Лизинг |
12: 20
Mars начал сам продавать конфеты через интернет |
12: 00
Донбасс – крупнейший экспортный рынок для пива и мяса из России |
12: 00
Условия перезимовки озимых культур в Республике Мордовия не вызывают опасений |
12: 00
Беларусь и Афганистан подписали меморандум в сфере АПК |
11: 41
Cредний класс в России в кризис перешел с виски на водку |
11: 41
Ткачев определил соотношение сельхозпредприятий и фермеров в будущем |
11: 41
В Дубне на алкогольной продукции разместят специальные наклейки |
Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003