Новости бизнесаСтатьиНоу ХауАналитикаДеньгиБизнес технологииКурс валют
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > Хлеб: количество, качество, цена

Хлеб: количество, качество, цена

Четверг, 15 января 2004 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Управление Росгосхлебинспекции по Алтайскому краю и департамент пищевой и перерабатывающей промышленности администрации края провели встречу с руководителями и технологами хлебопекарных предприятий Барнаула. Как при удорожании сырья и производственных затрат держать приемлемую цену на хлебобулочные изделия, обеспечивая при этом их высокое качество? Хлеб - основной продукт питания, его годовое потребление в Алтайском крае составляет 158 килограммов на человека, отметила начальник отдела потребительского рынка и регионального заказа администрации края Г.Конышева. При обилии хлебоизготовителей потребитель ориентируется на качество изделий. Он приветствует обогащение хлеба добавками и продление срока его хранения. Но когда добавки используются для выпечки "быстрого хлеба", когда один сорт заменяется другим, то покупатели жалуются, что в традиционных марках хлеба ухудшаются вкусовые и питательные качества. Этих жалоб не будет, если на любом, малом или крупном, предприятии хлеб изготавливать профессионально. Обобщенные итоги проверок за 2003 год привела на совещании старший госхлебинспектор управления Росгосхлебинспекции по краю В.Мулявко. За минувший год почти на пять процентов возросло производство хлебобулочных изделий. В крае 975 хлебопекарных предприятий, из них 27 хлебозаводов, остальные - мини-пекарни. И если на первых за девять месяцев было забраковано 1,9 процента готовой продукции, то на вторых - 15,5 процента. В Барнауле ситуация несколько благоприятнее, но разрыв также велик: по трем действующим хлебокомбинатам за 2003 год забраковано 0,3 процента продукции, по 59 пекарням -7,2 процента. На предприятиях малой мощности качество хлебобулочных изделий ниже, потому что используются, как правило, низкокачественное сырье, устаревшее оборудование, неподготовленные кадры, не выдерживается требуемая технология - вплоть до того, что муку не просеивают. Главный специалист комитета по продовольствию администрации Барнаула Г.Рожнева, другие выступавшие разъясняли действующее законодательство, стандарты и нормы в области хлебопечения и производства муки. Сейчас предприятия могут руководствоваться ГОСТами или ТУ. Между тем в ГОСТе указывается "мука пшеничная хлебопекарная". А в ТУ (технических условиях), которые с 1992 года предприятия устанавливают сами и выпекают по ним хлеб, значится просто "мука пшеничная". Различие весьма значимое. Но, как сообщила эксперт по сертификации зерна и продуктов его переработки ООО "Алтайсертифика" Н.Бобина, сейчас прорабатываются новые технические регламенты и, в частности, намечено, что вместо ТУ будут утверждены стандарты предприятий. На совещании были названы барнаульские хлебопекарные предприятия, к которым нет претензий, а продукция их пользуется хорошим спросом. Гендиректор хлебокомбината N 4 К.Терновой сказал, что проверки проверками, но мотивация на высокое качество должна быть внутренней, ориентированной на потребителя. В 2000 году на комбинате (причем первыми в России) установили рядом с печами температурно-увлажняющие шкафы, и теперь зимой и летом держат в помещении единые температуру и влажность. И вообще создали специальный отдел качества. Конечно, это дополнительный штат, затраты, но в итоге всего 0,3 процента забракованной продукции при выпуске 30 тонн хлебобулочных изделий в сутки - и этим все сказано. Кроме того, качество сырья обеспечивается тем, что комбинат - часть холдинга "Алтайские закрома", у которого 15 тысяч гектаров под зерном в Первомайском районе, обеспеченные самой современной техникой, а также свой блок переработки: 20 тысяч тонн элеваторных емкостей и 10 тонн в сутки зернового помола. И вся продукция реализуется через 18 магазинов холдинга, потому что "продавать - это тоже наука". Гендиректор комбината призвал и других идти на подобные затраты, чтобы не потеряться в рынке. Своим опытом поделились также директор мини-пекарни ООО "Рунгис" И.Королькова, ведущий технолог комбината "Русский хлеб" Л.Рунтова, директор мини-пекарни ООО "Сладости Сибири" А.Драничников. Но при этом специалисты предприятий малой мощности высказали недоумение: почему помощь зерном из регионального фонда была оказана только хлебокомбинатам? В этой ситуации качественно работающие малые предприятия вынуждены были повысить цену на свои изделия - в итоге сбыт затруднен, загрузка производства снизилась. На этот и другие вопросы пришлось отвечать заместителю директора департамента пищевой и перерабатывающей промышленности администрации края Г.Гребенникову. Лет 6-10 назад, сказал он, мини-переработка (молцехи и пекарни) появилась чуть ли не в каждом колхозе, но сейчас - и не только на Алтае - идет обратный процесс. В молочной переработке он практически завершен, та же объективная тенденция наблюдается теперь в хлебопечении. Но искусственно никто ничего не упраздняет. Здесь все зависит от вас самих. Поддерживаться, в том числе и кредитованием, будут только качественно, без нарушений работающие хлебопредприятия независимо от формы собственности и величины. От сбоев и нарушений вообще-то никто не застрахован, но по каждому случаю надо разрабатывать меры, чтобы не было повторов. Что касается непосредственно зерна, то намечено, что при разблокировании стабилизационного фонда часть его пойдет и на малые предприятия. Прорабатываются и другие меры поддержки хорошо, качественно работающих хлебопредприятий.

www.conditer.ru

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Ещё новости по теме:

13: 00
Брат шведского короля запустит производство вина в Крыму |
13: 00
Рыбзавод в Омской области после обновления будет перерабатывать 80% рыбы в регионе |
13: 00
Крупнейшую в Европе мясохладобойню построят под Курском |
10: 00
Доля импорта в российских магазинах рекордно сократилась |
17: 00
Замглавы Минфина выступил против снижения НДС на фрукты и ягоды |
09: 40
Возможности и недостатки маркировки сигарет: мнение табачных компаний РФ |
09: 40
Роспотребнадзор хочет проверять коллег за рубежом |
09: 21
Роспотребнадзор получит право на контрольные закупки товаров и услуг |
09: 21
РФ в минувшем сезоне экспортировала рекордный объем подсолнечного масла |
14: 20
Расширен доступ к аукционам на поставку продуктов питания |
14: 00
В консервированную кукурузу белгородского завода попала голова голубя |
14: 00
Молочники встали на борьбу с импортом фальсификата сыра |
13: 20
До конца 2018 года тверской "Коралл" вложит 8,7 млрд рублей в расширение производства свинины |
13: 00
В Калифорнии суд вновь наложил запрет на продажу фуа-гра |
13: 00
Роскачество нашло проблемы у каждой пятой марки бутилированной воды |
12: 40
ЦБ РФ предупредил о возможном разгоне инфляции весной из-за дефицита картофеля |
12: 40
От рыбы уплывает прибыль |
11: 20
Турция передала России результаты инспекции российских экспортеров мяса |
11: 20
Калининградская область выпустит на рынок РФ более 40 млн банок шпрот |
11: 00
Петербургским торговцам алкоголем поднимут размер уставного капитала |
11: 00
Минтруд предложил пересмотреть состав потребительской корзины к 2021 году |
11: 00
В 2017/18 МГ мировое производство семян подсолнечника сократится почти на 1 млн. тонн |
10: 20
Рынок средств защиты соевых бобов в Украине в 2017 г.: новые лидеры и изменения в структуре рынка |
09: 40
За 8 месяцев т.г. в России было произведено 3 млн. тонн подсолнечного масла |
09: 20
В Республике Адыгея планируется строительство первого в ЮФО завода по переработке сои |
08: 40
Египет планирует закупить 40 тыс. тонн растительных масел |
18: 20
Функции по проведению госинтервенций на продовольственном рынке должны быть переданы коммерческой организации - Дворкович |
18: 00
Власти Бразилии арестовали генерального директора JBS Уэсли Батисту |
18: 00
В Беларуси намолочено более 7,6 млн. тонн зерна |
18: 00
В портах Украины растут цены спроса на фуражную кукурузу старого урожая |
17: 40
Банк России снизил ключевую ставку до 8,5% годовых |
Новости бизнесаСтатьиНоу ХауАналитикаДеньгиБизнес технологииКурс валют
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003