Добавки группы компаний "Союзснаб"- новые возможности для решения технологических проблем при производстве пельменного теста

Выпуск быстрозамороженных изделий из теста с начинками - наиболее динамично развивающийся сегмент рынка пищевых продуктов. Но нестабильное качество муки создает ряд технологических проблем при их производстве , для решения которых специалисты ГК «Союзснаб» предлагают клиентам серию улучшителей Denfai 70.01.

Крупное предприятие - производитель пельменей с достаточно известным брендом, выиграло тендер известной торговой сети на поставку своей продукции в сегменте медиум -класса. Для производства пельменного теста технологи предприятия использовали улучшитель Denfai 70.01 П (премиум), выпускаемый производственным подразделением «Зеленые линии» группы компаний «Союзснаб». Он стабилизирует состояние белково-протеиназного комплекса муки и позволяет достичь высоких и стабильных качественных показателей теста быстрозамороженных полуфабрикатов. Улучшитель Denfai 70.01 П (премиум) обеспечивает получение пластичного теста с хорошими упруго-эластичными параметрами. Толщину тестовой оболочки можно регулировать по необходимости. Варочные свойства соответствуют «китайскому варианту»: мягкие варочные свойства, нежная консистенция, ровная форма, тесто не прилегает к фаршу или другой начинке.

Улучшитель Denfai 70.01 П (премиум) позволяет:

ь Значительно сократить процент растрескиваний полуфабрикатов при шоковой заморозке.

ь Снизить липкость теста к формующим и транспортирующим органам оборудования;

ь Улучшить поверхность теста (нет складочек, заломов, пузырьков и т. д.);

ь Снизить липкость изделий после варки;

ь Улучшить консистенцию теста после варки;

ь Обеспечить равномерное распределение воды и жира по структуре теста;

ь Сократить или исключить из рецептуры яичный порошок;

ь Обеспечить высокую степень прозрачности бульона.

Улучшитель Denfai 70.01 П (премиум) рекомендуется вносить в сухом виде непосредственно в муку перед замесом теста вместе с другими сухими ингредиентами.

Специалисты группы компаний «Союзснаб» готовы предоставить технологическую поддержку предприятиям, производящим пельмени, с целью подбора оптимальных технологических решений имеющихся проблем.