Мука для настоящего хлеба

Поговорим о сортовой муке. Слишком часто приходится объяснять, чем, к примеру, мука 3-го сорта отличается от обдирной или обойной муки.

Прежде всего - помолом, то есть, величиной «крупинок» зерна. Чем мельче помол (соответственно выше сорт) тем большую часть «балластных веществ» можно отсеять на более мелком сите. В итоге, при самом мелком помоле можно оставить только чистый крахмал (содержимое эндосперма), - напоминает «npg-belovodie.narod.ru».

Соответственно, чем крупнее помол, тем больше частей цельного зерна остается после просева через более крупное сито.

Обойная мука - это самый крупный помол муки, чуть крупнее - уже крупа. Кстати, именно поэтому и получила «крупа» свое название, т.к. для муки была еще слишком крупной (толкли тогда муку и крупу в ступах).

Соответственно, наиболее полно представлена вся палитра компонентов целого зерна в обойной муке, которую сегодня чаще называют цельнозерновой мукой или мукой из цельносмолотого зерна.

Хлеб из такой муки (обычно его называют цельнозерновым или просто зерновым) сегодня признан диетологами лечебным (диетическим) продуктом от ожирения, сахарного диабета, сердечнососудистых и аллергических заболеваний во многих развитых странах мира.

Всего лишь заменой в питании хлеба из очищенной (рафинированной) белой муки высших сортов на зерновой хлеб из муки грубого помола можно значительно улучшить общее состояние здоровья всего населения в целом.

Не ленитесь приготовить настоящий домашний хлеб, благодаря которому поддерживали свое здоровье наши деды и прадеды.