Новости бизнесаСтатьиНоу ХауАналитикаДеньгиБизнес технологииКурс валют
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > Правительство Москвы собирается развивать новую сеть предприятий быстрого питания

Правительство Москвы собирается развивать новую сеть предприятий быстрого питания

Среда, 13 октября 2004 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Правительство Москвы собирается развивать новую сеть предприятий быстрого питания – "Народный ресторан". Ее успех во многом зависит от того, будет ли при этом учтен опыт "Русского Бистро"

Правительство Москвы подписало постановление о развитии сети "Народных ресторанов" в столице. Согласно этому документу, в течение пяти лет в городе должно появиться 19 точек новой сети, которые станут работать по принципу ресторанов "Грабли" и "Му-Му". В ближайшие два месяца будут определены критерии отбора потенциальных операторов, а затем проведен открытый инвестиционный конкурс. Аналитики рынка общественного питания оценивают новую идею столичных властей как перспективную, отмечая при этом, что многое зависит от того, какое участие собираются принимать в проекте сами власти. Предыдущий опыт – сеть "Русское Бистро" – оказался не очень удачным. Но если рестораторы самостоятельно возьмутся за развитие сети, успех ей обеспечен.

Новая сеть предприятий быстрого питания, как следует из постановления, должна включать девятнадцать ресторанов различной вместимости: четыре площадью до 6 тыс. кв. м (со средним ежедневным потоком в 15 тысяч посетителей) и пятнадцать – площадью до 1,5 тыс. кв. м (3 тысячи посетителей ежедневно), из которых десять разместятся на площади 600 – 800 кв. м и будут обслуживать до 2 тысяч посетителей в день. Наиболее крупные рестораны разместятся в отдельных зданиях, в них будет несколько зон продажи и приготовления блюд, залы для курящих и некурящих, шведский стол, а также разделы национальных кухонь – русской, диетической, вегетарианской, итальянской, японской, среднеазиатской. Также предусмотрены варианты развития ресторанов в крупных торговых центрах. Потенциальными клиентами "Народных ресторанов" называются студенты, люди старшего поколения, малообеспеченные граждане. Правда, предусмотренная специфика заведений, скорее, говорит о том, что они будут не столько заменять собой столовые, сколько заполнять нишу бюджетных фаст-фудов в городе. Кроме того, в документе говорится о том, что рестораны будут работать по принципу free flow, который используется в "Граблях" и "Му-Му", то есть по принципу самообслуживания, знакомому посетителям супермаркетов. В то же время сами блюда будут готовиться в присутствии клиентов.

Судя по всему, "Народные рестораны" станут одним из вариантов развития идеи столичного мэра Юрия Лужкова открыть в городе в ближайшие несколько лет не менее 250 стационарных точек общественного питания, а также развивать фуд-корты, становящиеся все более популярными у москвичей. Очевидно, что основная ставка будет делаться на сетевые технологии, – в документе даже отмечаются некоторые из них, и дается небольшая оценка этого сегмента рынка. Действительно, ресторанные сети сейчас развиваются довольно динамично. Так, по данным компании "Асессор", в столице работает порядка 3 тысяч объектов быстрого питания, причем только в сегменте автобуфетов 300 принадлежит сетевым компаниям. И вместе с тем рынок по-прежнему испытывает дефицит в точках фаст-фуда. Например, нередки случаи, когда в пятницу вечером люди вообще не могут попасть в бюджетные рестораны – мест там попросту нет. "Потребность в заполнении рынка велика, особенно в демократичном сегменте, – сказал RBC daily ресторанный критик Сергей Чернов. – Но насыщение наступит только тогда, когда люди перестанут запоминать названия таких ресторанов. А сейчас, при всем росте рынка, ресторанов явно недостаточно. И, конечно, не хватает точек фаст-фуда".

Об этом же говорят и участники рынка. ""Народные рестораны" будут востребованы, – прокомментировал RBC daily директор сети кафе "Крошка-Картошка" Виталий Коновалов. – Рынок фаст-фуда еще недостаточно развит в Москве, не говоря уже обо всей России. И он востребован. Так что любая грамотная концепция, если она будет стандартизована и систематизирована, станет успешной". Тем не менее г-н Коновалов считает, что заявленные темпы развития – 19 точек за пять лет – невелики. "Разумно было бы за первый год открыть три ресторана, за второй – 15, а в последующие – по 15 – 20 точек в год", – считает он.

Кроме того, пока заявленная инвестиционная программа не получит операторов, трудно прогнозировать, насколько удачно будет реализована идея. "Главный вопрос в том, кто будет заниматься "Народными ресторанами", – прокомментировал RBC daily Сергей Чернов. – Если рестораторы вроде Деллоса и Рожниковского (владельцы ресторанов "Му-Му" и "Грабли" соответственно), тогда у нас появятся сильные точки питания. Но не надо забывать, что те же "Грабли" – чрезвычайно дорогой проект, по вложениям сравнимый с гастрономическим рестораном. Я не думаю, что столичные власти смогут пойти на такие траты". Оптимальным, по мнению экспертов, кажется вариант, при котором развитием "Народных ресторанов" займутся только рестораторы, а участие московского правительства в проекте будет минимально. Подобное мнение основывается на не совсем удачном опыте работы сети кафе "Русское Бистро". Поначалу эти заведения позиционировались едва ли не как наш ответ "Макдональдсу", но качество их продукции, да и сама обстановка в кафе разительно отличались от "буржуйских". "У "Русского Бистро" негативный имидж, – считает Виталий Коновалов. – Если новую сеть будут сравнивать с предшественницей, это может напугать потребителя". Словом, если "Народные рестораны" станут фактическими преемниками "Русского Бистро" (им, например, точно так же обещают выделять наиболее привлекательные участки для строительства), то потенциальная привлекательность сети существенно снизится. Вместе с тем, по мнению Андрея Петракова, логично предположить, что оператором новой сети может стать кто-либо из нынешних игроков, и даже не исключает, что само постановление "продавлено" одним из них. "На мой взгляд, долевое участие столичных властей в новой сети ресторанов ничем хорошим ей не грозит, – сказал RBC daily руководитель направления ресторанного консалтинга компании "Асессор" Андрей Петраков. – Поэтому необходимо оценить возможную степень их вмешательства в бизнес. Пока я не видел ни одного особо удачного проекта, где бы активное участие правительства принесло успех. В то же время рестораторы способны самостоятельно обеспечить успех заведениям".

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 418
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

11: 41
В России в августе значительно увеличен выпуск коньяка и водки |
11: 41
Минфин: Эксперимент по маркировке табака может начаться в 2018 году |
11: 20
Россия может ограничить ввоз фруктов из Сербии |
10: 40
Уловы «санкционки» выросли вдвое |
10: 20
Недельная инфляция в РФ осталась на нулевом уровне |
13: 00
Брат шведского короля запустит производство вина в Крыму |
13: 00
Рыбзавод в Омской области после обновления будет перерабатывать 80% рыбы в регионе |
13: 00
Крупнейшую в Европе мясохладобойню построят под Курском |
10: 00
Доля импорта в российских магазинах рекордно сократилась |
17: 00
Замглавы Минфина выступил против снижения НДС на фрукты и ягоды |
09: 40
Возможности и недостатки маркировки сигарет: мнение табачных компаний РФ |
09: 40
Роспотребнадзор хочет проверять коллег за рубежом |
09: 21
Роспотребнадзор получит право на контрольные закупки товаров и услуг |
09: 21
РФ в минувшем сезоне экспортировала рекордный объем подсолнечного масла |
14: 20
Расширен доступ к аукционам на поставку продуктов питания |
14: 00
В консервированную кукурузу белгородского завода попала голова голубя |
14: 00
Молочники встали на борьбу с импортом фальсификата сыра |
13: 20
До конца 2018 года тверской "Коралл" вложит 8,7 млрд рублей в расширение производства свинины |
13: 00
В Калифорнии суд вновь наложил запрет на продажу фуа-гра |
13: 00
Роскачество нашло проблемы у каждой пятой марки бутилированной воды |
12: 40
ЦБ РФ предупредил о возможном разгоне инфляции весной из-за дефицита картофеля |
12: 40
От рыбы уплывает прибыль |
11: 20
Турция передала России результаты инспекции российских экспортеров мяса |
11: 20
Калининградская область выпустит на рынок РФ более 40 млн банок шпрот |
11: 00
Петербургским торговцам алкоголем поднимут размер уставного капитала |
11: 00
Минтруд предложил пересмотреть состав потребительской корзины к 2021 году |
11: 00
В 2017/18 МГ мировое производство семян подсолнечника сократится почти на 1 млн. тонн |
10: 20
Рынок средств защиты соевых бобов в Украине в 2017 г.: новые лидеры и изменения в структуре рынка |
09: 40
За 8 месяцев т.г. в России было произведено 3 млн. тонн подсолнечного масла |
09: 20
В Республике Адыгея планируется строительство первого в ЮФО завода по переработке сои |
08: 40
Египет планирует закупить 40 тыс. тонн растительных масел |
Новости бизнесаСтатьиНоу ХауАналитикаДеньгиБизнес технологииКурс валют
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003