Запахло шашлычком!
На чем пожарить мясо так, что пальчики оближешь? Сравниваем грили и барбекю, которые продаются в московских магазинах
24.04.2008
Наш эксперт - президент Русского общества барбекю, неоднократный участник чемпионатов мира и Европы по барбекю Артем Енгоян.
Одноразовая шашлычница
Самая дешевая модель мангала из всех существующих: ванночка из толстой алюминиевой фольги, в которую уже засыпан слой угля. После использования выбрасывается. "Неужели в таком корыте можно приготовить достойный шашлык?" - поинтересовались мы у нашего консультанта.
Мнение эксперта: - Шашлык можно сделать, даже если у вас есть только 4 кирпича и шампур. Так что такое приспособление вполне имеет право на существование.
Цена: до 250 руб.
Складной мангал
Лучший друг туриста. Простая модель из жаропрочной стали, которую можно разобрать, сложить в чехол и использовать снова, причем долгие годы.
Мнение эксперта:
- Для вылазок на природу смело покупайте самый незатейливый мангал (средняя цена в столичных магазинах - до 500 руб.). Главное, чтобы он был нетяжелый, занимал мало места и его можно было легко переносить в рюкзаке или перевозить в багажнике.
Цена: 150 - 500 руб.
Барбекю-котел
Как из голливудских фильмов: круглый, с крышкой, в которую иногда вделан термометр.
Мнение эксперта: - Универсальная модель: если откинуть крышку - вы получаете обычный мангал. При закрытой крышке жар воздействует на продукт и сверху, и снизу - в результате мясо получается сочным. В таком гриле можно приготовить шашлык, отбивные, ребрышки, вырезку, рыбу, хот-доги, овощи и фрукты - практически все. Цена: от 2500 руб.
Переносной угольный гриль
В эту категорию попадают и традиционные мангалы, и более продвинутые модели для гриля - круглые, овальные, прямоугольные с дополнительным столиком и полками. Такие жаровни делают и из стали, и из чугуна.
Мнение эксперта: - Из какого материала сделан гриль - непринципиально, на вкус мяса это никак не влияет. Главное, чтобы вам было удобно им пользоваться: чугун более тяжелый и хрупкий, сталь - более прочная.
Важно: обратите внимание, чтобы между лотком для угля и решеткой не было большого открытого промежутка (как на фото справа - такую модель нельзя покупать ни в коем случае). Жар будет сноситься ветром, в итоге часть продукта подгорит, а часть останется сырой.
Цена: от 1500 руб.
ОСТОРОЖНО!
Плохая жидкость для розжига может взорваться
- Не используйте для розжига мангала бензин - только специально предназначенные для этого средства, - советует наш эксперт. - Лучше твердые - среди жидких средств много опасных, которые могут взрываться. Как-то у меня сгорели брови и ресницы из-за того, что мне попалась поддельная жидкость.
Какая модель вам подходит?
Вы - турист.
Не ищите сложностей - вам подойдут самые недорогие складные модели ценой до 500 руб.
Вы - владелец дачи и пары-тройки фирменных рецептов шашлыка.
У вас есть несколько проверенных временем рецептов, которыми вы регулярно балуете свою семью и друзей? Если осваивать кулинарные изыски не в ваших планах, выбирайте несложный мангал или гриль по цене от 500 до 4500 руб. Более дорогие модели отличаются только размерами и наворотами.
Вы - кулинарный авантюрист, любите пробовать все новое и коллекционируете необычные рецепты.
Самое время переходить в другую "весовую" категорию - например, освоить не только приготовление мяса на открытом огне, но и барбекю - способ, при котором мясо медленно томится в стороне от пламени при средней температуре. Чтобы наготовить мяса на целую компанию, рекомендуем профессиональные мангалы (12 000 - 14 000 руб.) или большие модели барбекю со всевозможными заслонками, звонками, температурными датчиками и т. д. (от 8000 до 60 000 руб.)
Газовый гриль
Мнение эксперта: - Профессионалы все-таки предпочитают угольные грили: они жарче горят, и мясо на живом огне получается с дымком. Но у газовых есть свои преимущества: от них нет грязи (т. к. нет угля), их легко разжигать (нажатием кнопки), они более предсказуемы - на них проще готовить. Обычно газовые грили покупают те, у кого уже есть угольный мангал и им хочется иметь еще одну жаровню, попроще.
В отличие от угольного такой гриль работает от газового баллона.
Готовить на газе проще, но мясо получается без характерного запаха дымка.
Цена: от 3200 руб.
Баррельный гриль-барбекю с чашей в виде бочонка
Мнение эксперта: - Продукты в нем можно не только жарить на прямом огне (гриль), но и готовить барбекю. Цена: от 9000 до 20 000 руб.
Смокер
Мнение эксперта: - Если вы хотите не только жарить, но и коптить мясо или рыбу, купите смокер (гриль-барбекю с функцией копчения). Его можно использовать и как обычный мангал. За счет того, что топка у смокера расположена отдельно, продукт можно готовить при низкой температуре до 15 часов!
Цена: от 90 000 руб.
ВОЗЬМИ НА ЗАМЕТКУ
У угля проверяем срок годности
- Качество готового угля для мангала легко проверить: прежде всего он должен быть свежим, - советует Артем Енгоян. - Срок годности и дату изготовления ищите на пакете. Старый уголь (который хранился больше двух лет) быстро прогорает и превращается в труху. Хороший уголь - невлажный и немелкий. Лучше брать березовый, дубовый уголь бывает слишком мелким. Очень удобны угольные брикеты - крайне экономичный продукт.
Цена: упаковка угля (6 кг) - 170 - 200 руб.
Упаковка брикетов (3 кг) - от 120 руб.
Нельзя использовать: дрова из хвойных пород деревьев.
Можно: березовые, дубовые, ореховые.
РАБОТАЕМ С ОГОНЬКОМ
Как правильно оборудовать место для гриля?
Гриль сильно нагревается и из него могут выпасть угольки, поэтому найдите ему место подальше от деревянных построек, кустов и деревьев. Не лучшая идея разместить мангал в беседке или рядом с решеткой, увитой растениями. Не подойдут и закрытые помещения - гараж или летняя кухня - гриль испускает угарный газ. В идеале это должно быть открытое пространство, защищенное от ветра.
Не ставьте гриль на деревянную поверхность. В крайнем случае постелите на нее лист железа.
Обзаведитесь одноразовыми перчатками или антибактериальным гелем: обрабатывайте им руки перед тем, как трогать продукты.
Чтобы браться за горячие шампуры, вам пригодятся термостойкие рукавицы-краги. Не лишним при готовке иметь под рукой комплект первой помощи при ожогах и огнетушитель.
Шашлык. Набрать мясца и жарить...
Самые вкусные рецепты мяса на шампурах от наших читателей
Продолжается конкурс на лучший способ приготовления шашлыка. Из ваших писем выяснилось, что мариновать и поджаривать на углях можно не только мясо и рыбу, но и морепродукты! А за рецепты соусов и гарниров, которые вы предлагаете подать к любимому кушанью, нам придется учредить отдельную номинацию. Напоминаем, что состязание продолжается, победителей ждет приз от "Комсомолки"! Ждем ваших писем и фотографий по электронному адресу: oksi@kp.ru
Попробуй новый маринад! (На 1 кг мяса)
ЛУКОВЫЙ (к баранине или свинине): 2 кг мелко нашинкованного лука, соль и перец по вкусу. Если мясо жестковато, то можно добавить немного (на глазок) кислого вина или гранатового сока. В этом маринаде выдерживаем мясо не менее 8 часов.
КОНЬЯЧНЫЙ: 3 - 4 ст. ложки растительного масла, 1 - 2 ст. ложки лимонного сока, 2 - 3 ст. ложки коньяка, соль и перец. В этом маринаде мясо готовится за 1 - 2 часа.
ВИННЫЙ: 125 г красного вина, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 нарезанные кольцами луковицы, 4 зубчика чеснока (нарезать кружочками), 1 лавровый лист, 1 ч. ложка розмарина, 1 ч. ложка тимьяна.
ЛИМОННЫЙ: 1 пучок мелко нарезанной зелени, 2 ст. ложки лимонного сока, 125 г растительного масла, соль и черный перец.
Прислал Вадим Валентинович Дубинин, Барнаул.
РЕЦЕПТ № 1. Экономный
Куриный с фисташками
НАДО: 1 кг куриного филе, 5 - 6 шт. луковиц, 4 ст. ложки измельченных очищенных фисташек, 100 г растительного масла, 7 - 10 зубчиков чеснока, соль и черный молотый перец.
ГОТОВИМ: 1. Промытое куриное мясо обсушиваем салфеткой и нарезаем, как обычно на шашлык. 2. Лук шинкуем как можно мельче, чеснок толчем, фисташки слегка поджариваем. 3. Курицу перемешиваем с луком, чесноком, фисташками и растительным маслом. Оставляем на 30 минут. 4. Соль и перец добавляем перед жаркой. Жарим, непрерывно поворачивая.
Прислала семья Ялонян, Вологда.
РЕЦЕПТ № 2. Оригинальный
Из кальмаров с печеным луком
НАДО: 450 г щупальцев кальмара, 2 ст. ложки тонко нарезанного острого красного перца, 2 ст. ложки мелко рубленной зелени кинзы или мяты, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 лимон, 1 пучок зеленого лука.
ГОТОВИМ: 1. Готовим маринад: смешиваем перец, зелень, сахар, уксус и оливковое масло. 2. Щупальца кальмаров очищаем и нарезаем на кусочки 15 - 20 см. 3. Подготовленные кальмары на 1,5 - 2 часа заливаем маринадом. 4. Нанизываем на шампуры и поджариваем на мангале или на гриле около 3 - 4 минут (но не больше, иначе будут жесткими). 5. Зеленый лук отдельно поджариваем на решетке. Маринад, в котором готовились кальмары, прогреваем. 6. Подаем к столу вместе с печеным луком, соусом-маринадом и нарезанным на дольки лимоном.
Прислала Маргарита Федоровна Фирсова, Самара.
РЕЦЕПТ № 3. Классический
Трехдневный с чесноком
НАДО: 5 - 7 кг говядины, 10 луковиц, 10 - 15 шт. свежих помидоров, 2 головки чеснока, полстакана сахара, 3 ч. ложки уксуса, 1 бутылка вина, молотый перец, соль, гвоздика.
ГОТОВИМ: 1. Готовим маринад: в вине растворяем сахар и уксус. 2. Подготовленную говядину нарезаем кусочками, лук - кольцами, очищаем чеснок. 3. Мясо солим, перчим, добавляем гвоздику. 4. Все укладываем в эмалированное ведро слоями, чередуя лук с мясом. К мясу добавляем дольки чеснока. 5. Заливаем подготовленным маринадом, сверху ставим пудовую гирю. Таким образом маринуем 2 - 3 суток. 6. Жарим на углях, чередуя ломтики мяса с ломтиками помидоров.
Прислал Николай Петрович Мугрузин, р. п. Татищево, Саратовская область.
РЕЦЕПТ № 4. Экзотический
Из свинины с сахаром
НАДО: свинина - 750 г, коричневый сахар - 130 г, вода (кипяток) - 3 ст. ложки, темный соевый соус - 1 ст. ложка, устричный соус - 1 ст. ложка, рисовое вино или сухой херес - 2 ст. ложки, кунжутное масло - 1 ч. ложка, морская соль - 0,5 ч. ложки.
ГОТОВИМ: 1. Готовим маринад: растворяем сахар в горячей воде и добавляем остальные ингредиенты маринада. Охлаждаем. 2. Нарезанное кусочками мясо заливаем маринадом и оставляем на 8 часов, периодически перемешивая. 3. Жарим на углях в течение 8 минут, периодически поливая маринадом.
Прислала Елена Талгатовна Юдина, Нижний Новгород.
РЕЦЕПТ № 5. Острый
На гранатовом соке с аджикой
НАДО: по 1 кг свиного окорока, шейки и корейки, 1 л сока граната, 3 лимона с корочкой, 3 крупные луковицы, аджика и соль - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем на кусочки 4х4 см и заливаем гранатовым соком. 2. Лук и лимон нарезаем толстыми кольцами и добавляем к мясу. Соль и аджику - туда же! 3. Маринуем 2 - 3 часа. 4. Нанизываем на шампуры, чередуя шейку, корейку и окорок.
Прислала Татьяна Авилова по поручению коллектива радиостанции РВ-72, Челябинск.
РЕЦЕПТ № 6. Ароматный
Из телятины на розмариновых веточках
НАДО: телятина - 300 г, помидоры черри - 300 г, лавровый лист - 1 шт., розмарин - 4 веточки, репчатый лук - 1 шт., оливковое масло - 5 ст. ложек, сухое белое вино - 2 ст. ложки, соль, перец, листья шалфея.
ГОТОВИМ: 1. Мелко рубим луковицу и крошим лавровый лист. Смешиваем их с оливковым маслом, вином, шалфеем, солью и перцем. 2. Нанизываем мясо на розмариновые веточки, чередуя с помидорами черри. Заливаем маринадом и выдерживаем не менее 30 минут. В идеале - 6 - 8 часов. 3. Подготовленный шашлык слегка обсушиваем и поджариваем на гриле около 10 минут.
СОВЕТ БЫВАЛОГО ШАШЛЫЧНИКА
Как избежать дыма?
Едкой копоти от капающего с шашлыка жира не будет, если на угли бросить горсть крупной соли или заливать огонь подсоленной водой.
Не забываем про соус
В важном деле приготовления шашлыка мелочей не бывает. Нужно уметь не только правильно подобрать мясо, грамотно его замариновать и не менее грамотно поджарить, но и подобрать к нему соус, который подчеркнет его вкус.
1. Соус-экспресс
НАДО: 5 помидоров, 2 ст. ложки черного перца, 2 ст. ложки соли, 1 большая головка чеснока.
ГОТОВИМ: Очищенные чеснок и помидоры прокручиваем через мясорубку (более мощная кухонная техника перетрет в невнятное пюре). Добавляем соль и перец, перемешиваем. По желанию можно порубить в соус любую зелень, но только рубить придется очень и очень мелко.
2. Имбирный
НАДО: 4 ст. ложки натертого корня свежего имбиря, 3 ст. ложки красного сухого вина, 2 - 3 ст. ложки соевого соуса, 3 - 4 ст. ложки воды (подогретой).
ГОТОВИМ: Просто смешиваем все ингредиенты.
3. Зеленая аджика
НАДО: по 4 шт. сладкого и горького свежего зеленого перца, по 1 пучку зелени кинзы, петрушки, укропа и сельдерея, 2 - 3 зубчика чеснока, семена кориандра, соль и винный уксус по вкусу.
ГОТОВИМ: Все ингредиенты пропускаем через мясорубку.
Как правильно готовить мясо на пикнике
Люблю шашлык в начале мая...
Выбираем
Свинина: нежно-розового цвета, с небольшим количеством жировой прослойки. Чем моложе была хрюшка, тем тоньше у нее сало.
Баранина: ее качество определяется так же, как и свинины: чем свежее, тем светлее. Жир у молодого барашка тоненький, белого цвета. У старого - желтый. Мясо молодой баранины немного пахнет молоком. А у старой вы ощутите резкий специфический запах. Обратите также внимание на косточки. Чем они тоньше, тем мясо моложе.
Говядина: для шашлыка больше подойдет телятина. Ее мясо светло-розовое, с тонкими волокнами и не имеет жировой прослойки.
Маринуем
Важно!
Мариновать мясо не менее 3 - 4 часов и никогда не добавлять в него уксус!
Основой маринада могут быть:
Любой кислый сок - лимонный, яблочный, томатный, гранатовый.
Готовые соусы - майонез, кетчуп, аджика.
Пиво и вино (красное вино немного сушит мясо, поэтому лучше брать белое).
Соленая минеральная вода.
Минеральная вода, разведенная с водкой и лимонным соком (1 л/200 г/100 г).
Жарим
Специалисты утверждают, что настоящий шашлык готовится только на саксауле. Но весьма неплохо получается на березовых, ольховых, вишневых или яблоневых углях. Главное - не использовать дрова из хвойных деревьев: они придадут мясу горечь и не свойственный шашлыку запах.
СЕКРЕТЫ ВКУСА
Специфический бараний запах можно отбить, опустив мясо на 1 час в молоко, а затем смазать его толченым чесноком.
Мясо станет более мягким, если за 1 час до жарки в маринад добавить готовую горчицу.
Шашлык из постного мяса будет мягче, если его насаживать, чередуя с кусочками шпига.
Для шашлыка берем только вызревшее мясо, парное не годится.
РЕЦЕПТ № 1
Из баранины в яблочном соке
НАДО: 700 г баранины,1 стакан яблочного сока (кислого, без мякоти),1 литр кефира, 3 крупные луковицы, 3 - 4 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, специи, соль, перец.
ГОТОВИМ: 1. Баранину режем на кусочки, перчим, солим, обмазываем чесноком, после чего на 1 - 2 часа заливаем яблочным соком. 2. Полумаринованную баранину заливаем кефиром. В этот же маринад опускаем нарезанные дольки чеснока и кольца репчатого лука. Оставляем еще на 1 - 1,5 часа. 3. Жарим на шампурах вперемежку с кольцами болгарского перца над раскаленными углями.
РЕЦЕПТ № 2
Из свинины в квасе
НАДО: на 1 кг свинины, 0,5 л несладкого кваса (подходит только "продукт брожения!), 1 ст. л. готовой горчицы, 1 - 2 лавровых листа, 3 - 4 бутона гвоздики, черный перец, соль по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Подготовленное мясо заливаем квасом и добавляем специи и соль. 2. Маринуем в холодильнике не менее 6 часов.
РЕЦЕПТ № 3
С мацони
НАДО: 1 кг баранины, 0,5 стакана мацони или кефира, 3 - 4 луковицы, соль, перец, хмели-сунели.
ГОТОВИМ: 1. Подготовленное мясо смешиваем с нарезанным кольцами луком и специями, заливаем мацони. 2. Маринуем не менее 12 часов. 3. Нанизываем на шампуры без лука. Лук поджариваем отдельно.
РЕЦЕПТ № 4
По-македонски
НАДО: 1,5 - 2 кг свинины, 600 - 700 г говядины, 200 г копченой грудинки, 1 кг лука, специи и соль по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо небольшими кусочками и слегка его отбиваем, солим и перемешиваем со специями. 2. Лук нарезаем толстыми кольцами, а грудинку - как можно тоньше. 3. Перемешиваем все ингредиенты. 4. Нанизываем на шампуры, чередуя грудинку с мясом и луком.
24.04.2008
Наш эксперт - президент Русского общества барбекю, неоднократный участник чемпионатов мира и Европы по барбекю Артем Енгоян.
Одноразовая шашлычница
Самая дешевая модель мангала из всех существующих: ванночка из толстой алюминиевой фольги, в которую уже засыпан слой угля. После использования выбрасывается. "Неужели в таком корыте можно приготовить достойный шашлык?" - поинтересовались мы у нашего консультанта.
Мнение эксперта: - Шашлык можно сделать, даже если у вас есть только 4 кирпича и шампур. Так что такое приспособление вполне имеет право на существование.
Цена: до 250 руб.
Складной мангал
Лучший друг туриста. Простая модель из жаропрочной стали, которую можно разобрать, сложить в чехол и использовать снова, причем долгие годы.
Мнение эксперта:
- Для вылазок на природу смело покупайте самый незатейливый мангал (средняя цена в столичных магазинах - до 500 руб.). Главное, чтобы он был нетяжелый, занимал мало места и его можно было легко переносить в рюкзаке или перевозить в багажнике.
Цена: 150 - 500 руб.
Барбекю-котел
Как из голливудских фильмов: круглый, с крышкой, в которую иногда вделан термометр.
Мнение эксперта: - Универсальная модель: если откинуть крышку - вы получаете обычный мангал. При закрытой крышке жар воздействует на продукт и сверху, и снизу - в результате мясо получается сочным. В таком гриле можно приготовить шашлык, отбивные, ребрышки, вырезку, рыбу, хот-доги, овощи и фрукты - практически все. Цена: от 2500 руб.
Переносной угольный гриль
В эту категорию попадают и традиционные мангалы, и более продвинутые модели для гриля - круглые, овальные, прямоугольные с дополнительным столиком и полками. Такие жаровни делают и из стали, и из чугуна.
Мнение эксперта: - Из какого материала сделан гриль - непринципиально, на вкус мяса это никак не влияет. Главное, чтобы вам было удобно им пользоваться: чугун более тяжелый и хрупкий, сталь - более прочная.
Важно: обратите внимание, чтобы между лотком для угля и решеткой не было большого открытого промежутка (как на фото справа - такую модель нельзя покупать ни в коем случае). Жар будет сноситься ветром, в итоге часть продукта подгорит, а часть останется сырой.
Цена: от 1500 руб.
ОСТОРОЖНО!
Плохая жидкость для розжига может взорваться
- Не используйте для розжига мангала бензин - только специально предназначенные для этого средства, - советует наш эксперт. - Лучше твердые - среди жидких средств много опасных, которые могут взрываться. Как-то у меня сгорели брови и ресницы из-за того, что мне попалась поддельная жидкость.
Какая модель вам подходит?
Вы - турист.
Не ищите сложностей - вам подойдут самые недорогие складные модели ценой до 500 руб.
Вы - владелец дачи и пары-тройки фирменных рецептов шашлыка.
У вас есть несколько проверенных временем рецептов, которыми вы регулярно балуете свою семью и друзей? Если осваивать кулинарные изыски не в ваших планах, выбирайте несложный мангал или гриль по цене от 500 до 4500 руб. Более дорогие модели отличаются только размерами и наворотами.
Вы - кулинарный авантюрист, любите пробовать все новое и коллекционируете необычные рецепты.
Самое время переходить в другую "весовую" категорию - например, освоить не только приготовление мяса на открытом огне, но и барбекю - способ, при котором мясо медленно томится в стороне от пламени при средней температуре. Чтобы наготовить мяса на целую компанию, рекомендуем профессиональные мангалы (12 000 - 14 000 руб.) или большие модели барбекю со всевозможными заслонками, звонками, температурными датчиками и т. д. (от 8000 до 60 000 руб.)
Газовый гриль
Мнение эксперта: - Профессионалы все-таки предпочитают угольные грили: они жарче горят, и мясо на живом огне получается с дымком. Но у газовых есть свои преимущества: от них нет грязи (т. к. нет угля), их легко разжигать (нажатием кнопки), они более предсказуемы - на них проще готовить. Обычно газовые грили покупают те, у кого уже есть угольный мангал и им хочется иметь еще одну жаровню, попроще.
В отличие от угольного такой гриль работает от газового баллона.
Готовить на газе проще, но мясо получается без характерного запаха дымка.
Цена: от 3200 руб.
Баррельный гриль-барбекю с чашей в виде бочонка
Мнение эксперта: - Продукты в нем можно не только жарить на прямом огне (гриль), но и готовить барбекю. Цена: от 9000 до 20 000 руб.
Смокер
Мнение эксперта: - Если вы хотите не только жарить, но и коптить мясо или рыбу, купите смокер (гриль-барбекю с функцией копчения). Его можно использовать и как обычный мангал. За счет того, что топка у смокера расположена отдельно, продукт можно готовить при низкой температуре до 15 часов!
Цена: от 90 000 руб.
ВОЗЬМИ НА ЗАМЕТКУ
У угля проверяем срок годности
- Качество готового угля для мангала легко проверить: прежде всего он должен быть свежим, - советует Артем Енгоян. - Срок годности и дату изготовления ищите на пакете. Старый уголь (который хранился больше двух лет) быстро прогорает и превращается в труху. Хороший уголь - невлажный и немелкий. Лучше брать березовый, дубовый уголь бывает слишком мелким. Очень удобны угольные брикеты - крайне экономичный продукт.
Цена: упаковка угля (6 кг) - 170 - 200 руб.
Упаковка брикетов (3 кг) - от 120 руб.
Нельзя использовать: дрова из хвойных пород деревьев.
Можно: березовые, дубовые, ореховые.
РАБОТАЕМ С ОГОНЬКОМ
Как правильно оборудовать место для гриля?
Гриль сильно нагревается и из него могут выпасть угольки, поэтому найдите ему место подальше от деревянных построек, кустов и деревьев. Не лучшая идея разместить мангал в беседке или рядом с решеткой, увитой растениями. Не подойдут и закрытые помещения - гараж или летняя кухня - гриль испускает угарный газ. В идеале это должно быть открытое пространство, защищенное от ветра.
Не ставьте гриль на деревянную поверхность. В крайнем случае постелите на нее лист железа.
Обзаведитесь одноразовыми перчатками или антибактериальным гелем: обрабатывайте им руки перед тем, как трогать продукты.
Чтобы браться за горячие шампуры, вам пригодятся термостойкие рукавицы-краги. Не лишним при готовке иметь под рукой комплект первой помощи при ожогах и огнетушитель.
Шашлык. Набрать мясца и жарить...
Самые вкусные рецепты мяса на шампурах от наших читателей
Продолжается конкурс на лучший способ приготовления шашлыка. Из ваших писем выяснилось, что мариновать и поджаривать на углях можно не только мясо и рыбу, но и морепродукты! А за рецепты соусов и гарниров, которые вы предлагаете подать к любимому кушанью, нам придется учредить отдельную номинацию. Напоминаем, что состязание продолжается, победителей ждет приз от "Комсомолки"! Ждем ваших писем и фотографий по электронному адресу: oksi@kp.ru
Попробуй новый маринад! (На 1 кг мяса)
ЛУКОВЫЙ (к баранине или свинине): 2 кг мелко нашинкованного лука, соль и перец по вкусу. Если мясо жестковато, то можно добавить немного (на глазок) кислого вина или гранатового сока. В этом маринаде выдерживаем мясо не менее 8 часов.
КОНЬЯЧНЫЙ: 3 - 4 ст. ложки растительного масла, 1 - 2 ст. ложки лимонного сока, 2 - 3 ст. ложки коньяка, соль и перец. В этом маринаде мясо готовится за 1 - 2 часа.
ВИННЫЙ: 125 г красного вина, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 нарезанные кольцами луковицы, 4 зубчика чеснока (нарезать кружочками), 1 лавровый лист, 1 ч. ложка розмарина, 1 ч. ложка тимьяна.
ЛИМОННЫЙ: 1 пучок мелко нарезанной зелени, 2 ст. ложки лимонного сока, 125 г растительного масла, соль и черный перец.
Прислал Вадим Валентинович Дубинин, Барнаул.
РЕЦЕПТ № 1. Экономный
Куриный с фисташками
НАДО: 1 кг куриного филе, 5 - 6 шт. луковиц, 4 ст. ложки измельченных очищенных фисташек, 100 г растительного масла, 7 - 10 зубчиков чеснока, соль и черный молотый перец.
ГОТОВИМ: 1. Промытое куриное мясо обсушиваем салфеткой и нарезаем, как обычно на шашлык. 2. Лук шинкуем как можно мельче, чеснок толчем, фисташки слегка поджариваем. 3. Курицу перемешиваем с луком, чесноком, фисташками и растительным маслом. Оставляем на 30 минут. 4. Соль и перец добавляем перед жаркой. Жарим, непрерывно поворачивая.
Прислала семья Ялонян, Вологда.
РЕЦЕПТ № 2. Оригинальный
Из кальмаров с печеным луком
НАДО: 450 г щупальцев кальмара, 2 ст. ложки тонко нарезанного острого красного перца, 2 ст. ложки мелко рубленной зелени кинзы или мяты, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 лимон, 1 пучок зеленого лука.
ГОТОВИМ: 1. Готовим маринад: смешиваем перец, зелень, сахар, уксус и оливковое масло. 2. Щупальца кальмаров очищаем и нарезаем на кусочки 15 - 20 см. 3. Подготовленные кальмары на 1,5 - 2 часа заливаем маринадом. 4. Нанизываем на шампуры и поджариваем на мангале или на гриле около 3 - 4 минут (но не больше, иначе будут жесткими). 5. Зеленый лук отдельно поджариваем на решетке. Маринад, в котором готовились кальмары, прогреваем. 6. Подаем к столу вместе с печеным луком, соусом-маринадом и нарезанным на дольки лимоном.
Прислала Маргарита Федоровна Фирсова, Самара.
РЕЦЕПТ № 3. Классический
Трехдневный с чесноком
НАДО: 5 - 7 кг говядины, 10 луковиц, 10 - 15 шт. свежих помидоров, 2 головки чеснока, полстакана сахара, 3 ч. ложки уксуса, 1 бутылка вина, молотый перец, соль, гвоздика.
ГОТОВИМ: 1. Готовим маринад: в вине растворяем сахар и уксус. 2. Подготовленную говядину нарезаем кусочками, лук - кольцами, очищаем чеснок. 3. Мясо солим, перчим, добавляем гвоздику. 4. Все укладываем в эмалированное ведро слоями, чередуя лук с мясом. К мясу добавляем дольки чеснока. 5. Заливаем подготовленным маринадом, сверху ставим пудовую гирю. Таким образом маринуем 2 - 3 суток. 6. Жарим на углях, чередуя ломтики мяса с ломтиками помидоров.
Прислал Николай Петрович Мугрузин, р. п. Татищево, Саратовская область.
РЕЦЕПТ № 4. Экзотический
Из свинины с сахаром
НАДО: свинина - 750 г, коричневый сахар - 130 г, вода (кипяток) - 3 ст. ложки, темный соевый соус - 1 ст. ложка, устричный соус - 1 ст. ложка, рисовое вино или сухой херес - 2 ст. ложки, кунжутное масло - 1 ч. ложка, морская соль - 0,5 ч. ложки.
ГОТОВИМ: 1. Готовим маринад: растворяем сахар в горячей воде и добавляем остальные ингредиенты маринада. Охлаждаем. 2. Нарезанное кусочками мясо заливаем маринадом и оставляем на 8 часов, периодически перемешивая. 3. Жарим на углях в течение 8 минут, периодически поливая маринадом.
Прислала Елена Талгатовна Юдина, Нижний Новгород.
РЕЦЕПТ № 5. Острый
На гранатовом соке с аджикой
НАДО: по 1 кг свиного окорока, шейки и корейки, 1 л сока граната, 3 лимона с корочкой, 3 крупные луковицы, аджика и соль - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем на кусочки 4х4 см и заливаем гранатовым соком. 2. Лук и лимон нарезаем толстыми кольцами и добавляем к мясу. Соль и аджику - туда же! 3. Маринуем 2 - 3 часа. 4. Нанизываем на шампуры, чередуя шейку, корейку и окорок.
Прислала Татьяна Авилова по поручению коллектива радиостанции РВ-72, Челябинск.
РЕЦЕПТ № 6. Ароматный
Из телятины на розмариновых веточках
НАДО: телятина - 300 г, помидоры черри - 300 г, лавровый лист - 1 шт., розмарин - 4 веточки, репчатый лук - 1 шт., оливковое масло - 5 ст. ложек, сухое белое вино - 2 ст. ложки, соль, перец, листья шалфея.
ГОТОВИМ: 1. Мелко рубим луковицу и крошим лавровый лист. Смешиваем их с оливковым маслом, вином, шалфеем, солью и перцем. 2. Нанизываем мясо на розмариновые веточки, чередуя с помидорами черри. Заливаем маринадом и выдерживаем не менее 30 минут. В идеале - 6 - 8 часов. 3. Подготовленный шашлык слегка обсушиваем и поджариваем на гриле около 10 минут.
СОВЕТ БЫВАЛОГО ШАШЛЫЧНИКА
Как избежать дыма?
Едкой копоти от капающего с шашлыка жира не будет, если на угли бросить горсть крупной соли или заливать огонь подсоленной водой.
Не забываем про соус
В важном деле приготовления шашлыка мелочей не бывает. Нужно уметь не только правильно подобрать мясо, грамотно его замариновать и не менее грамотно поджарить, но и подобрать к нему соус, который подчеркнет его вкус.
1. Соус-экспресс
НАДО: 5 помидоров, 2 ст. ложки черного перца, 2 ст. ложки соли, 1 большая головка чеснока.
ГОТОВИМ: Очищенные чеснок и помидоры прокручиваем через мясорубку (более мощная кухонная техника перетрет в невнятное пюре). Добавляем соль и перец, перемешиваем. По желанию можно порубить в соус любую зелень, но только рубить придется очень и очень мелко.
2. Имбирный
НАДО: 4 ст. ложки натертого корня свежего имбиря, 3 ст. ложки красного сухого вина, 2 - 3 ст. ложки соевого соуса, 3 - 4 ст. ложки воды (подогретой).
ГОТОВИМ: Просто смешиваем все ингредиенты.
3. Зеленая аджика
НАДО: по 4 шт. сладкого и горького свежего зеленого перца, по 1 пучку зелени кинзы, петрушки, укропа и сельдерея, 2 - 3 зубчика чеснока, семена кориандра, соль и винный уксус по вкусу.
ГОТОВИМ: Все ингредиенты пропускаем через мясорубку.
Как правильно готовить мясо на пикнике
Люблю шашлык в начале мая...
Выбираем
Свинина: нежно-розового цвета, с небольшим количеством жировой прослойки. Чем моложе была хрюшка, тем тоньше у нее сало.
Баранина: ее качество определяется так же, как и свинины: чем свежее, тем светлее. Жир у молодого барашка тоненький, белого цвета. У старого - желтый. Мясо молодой баранины немного пахнет молоком. А у старой вы ощутите резкий специфический запах. Обратите также внимание на косточки. Чем они тоньше, тем мясо моложе.
Говядина: для шашлыка больше подойдет телятина. Ее мясо светло-розовое, с тонкими волокнами и не имеет жировой прослойки.
Маринуем
Важно!
Мариновать мясо не менее 3 - 4 часов и никогда не добавлять в него уксус!
Основой маринада могут быть:
Любой кислый сок - лимонный, яблочный, томатный, гранатовый.
Готовые соусы - майонез, кетчуп, аджика.
Пиво и вино (красное вино немного сушит мясо, поэтому лучше брать белое).
Соленая минеральная вода.
Минеральная вода, разведенная с водкой и лимонным соком (1 л/200 г/100 г).
Жарим
Специалисты утверждают, что настоящий шашлык готовится только на саксауле. Но весьма неплохо получается на березовых, ольховых, вишневых или яблоневых углях. Главное - не использовать дрова из хвойных деревьев: они придадут мясу горечь и не свойственный шашлыку запах.
СЕКРЕТЫ ВКУСА
Специфический бараний запах можно отбить, опустив мясо на 1 час в молоко, а затем смазать его толченым чесноком.
Мясо станет более мягким, если за 1 час до жарки в маринад добавить готовую горчицу.
Шашлык из постного мяса будет мягче, если его насаживать, чередуя с кусочками шпига.
Для шашлыка берем только вызревшее мясо, парное не годится.
РЕЦЕПТ № 1
Из баранины в яблочном соке
НАДО: 700 г баранины,1 стакан яблочного сока (кислого, без мякоти),1 литр кефира, 3 крупные луковицы, 3 - 4 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, специи, соль, перец.
ГОТОВИМ: 1. Баранину режем на кусочки, перчим, солим, обмазываем чесноком, после чего на 1 - 2 часа заливаем яблочным соком. 2. Полумаринованную баранину заливаем кефиром. В этот же маринад опускаем нарезанные дольки чеснока и кольца репчатого лука. Оставляем еще на 1 - 1,5 часа. 3. Жарим на шампурах вперемежку с кольцами болгарского перца над раскаленными углями.
РЕЦЕПТ № 2
Из свинины в квасе
НАДО: на 1 кг свинины, 0,5 л несладкого кваса (подходит только "продукт брожения!), 1 ст. л. готовой горчицы, 1 - 2 лавровых листа, 3 - 4 бутона гвоздики, черный перец, соль по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Подготовленное мясо заливаем квасом и добавляем специи и соль. 2. Маринуем в холодильнике не менее 6 часов.
РЕЦЕПТ № 3
С мацони
НАДО: 1 кг баранины, 0,5 стакана мацони или кефира, 3 - 4 луковицы, соль, перец, хмели-сунели.
ГОТОВИМ: 1. Подготовленное мясо смешиваем с нарезанным кольцами луком и специями, заливаем мацони. 2. Маринуем не менее 12 часов. 3. Нанизываем на шампуры без лука. Лук поджариваем отдельно.
РЕЦЕПТ № 4
По-македонски
НАДО: 1,5 - 2 кг свинины, 600 - 700 г говядины, 200 г копченой грудинки, 1 кг лука, специи и соль по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо небольшими кусочками и слегка его отбиваем, солим и перемешиваем со специями. 2. Лук нарезаем толстыми кольцами, а грудинку - как можно тоньше. 3. Перемешиваем все ингредиенты. 4. Нанизываем на шампуры, чередуя грудинку с мясом и луком.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00