Метод помола рисовой муки может оказывать влияние на ее функциональные свойства

Использование рисовой муки, полученной при переработке мелкозернистого шлифованного риса, гарантирует производство более качественного хлеба, с точки зрения его текстуры и консистенции, по сравнению с хлебом из обычной рисовой муки. Рис является важным ингредиентом хлеба, напитков и пудингов, что объясняется повышенным спросом на продукцию, не содержащую глютен. Рисовая мука по-прежнему не в состоянии конкурировать со своим пшеничным аналогом, несмотря на ее несомненные функциональные свойства. Более того, по мнению ученых Американского Сельскохозяйственного Исследовательского Центра, метод помола рисовой муки может заметно влиять на функциональность производимых на ее основе продуктов. В соответствии с их утверждениями, у хлеба на основе муки из обыкновенного длиннозерного риса, не самая лучшая консистенция. "Хлеб получается меньшего объема, с не слишком привлекательной консистенцией и большими пустотами между ломтями. Различия очевидны несмотря даже на то, что традиционная рисовая мука по содержанию амилозы и белков начем не отличалась от муки, полученной из мелкозернистого шлифованного риса. "Метод помола оказывает большое влияние на функциональные свойства рисовой муки, следовательно, и возможность ее использования в инновационных продуктах", - заключают ученые. Инновации на основе рисовой муки играют немалую роль в бурном развитии сегмента не содержащих глютена предложений. В 2001 данный рынок оценивался всего в $210млн., а в 2006 превысил $696 млн. (ежегодные темпы роста более 27%). По прогнозам аналитиков, за следущие два года он увеличится еще минимум на 50%. Тем не менее, хотя проблеме глютеновой энтеропатии уделяется все большее внимание, нынешняя ситуация не располагает к разработке новых подобных предложений. Это обстоятельство, в соединении с острой нехваткой инвестиций, препятствует реализации рыночного потенциала, - считает Euromonitor. "Ведущие мировые производители и ритейлеры должны наконец-то понять, что сосредоточенность на продуктах, рассчитанных исключительно для страдающих аллергией и других заболеваний, уже не дает прежних высоких прибылей", - резюмирует представитель Euromonitor Симона Бэрок (Simone Baroke).