Рисовые отруби являются более дешевой альтернативой пшеничной муке

Использование стабилизированных рисовых отрубей вместо традиционной пшеничной муки для жареных продуктов и блюд, приготовляемых в кляре, приводит к понижению уровня жиров, калорий, а также натриевой составляющей конечного продукта, -утверждают ученые США. Эксперимент проводился независимой североамериканской научно-исследовательской Ingredient Technologies, при финансовой поддержке NutraCea – крупнейшего в мире производителя и дистрибьютора ингредиентов и продуктов на основе технологий рисовых отрубей. "Результаты вновь подтвердили наше предположение о способности стабилизированных рисовых отрубей влиять на снижение жировой составляющей жареной пищевой продукции и продуктов, приготовляемых в кляре, – сообщил президент Ingredient Technologies Джон Даффи (John Duffy). - Сам факт существования такой возможности представляет огромную ценность для современной пищевой индустрии, открывая новые, более дешевые методы производства популярной пищевой продукции". В процессе создания продукта, приготовляемого в кляре, учеными примерно 20% пшеничной муки было заменено эквивалентным количеством рисовых отрубей. Конечный продукт содержал жира на 32% меньше своей традиционной альтернативы, на 26% меньше калорий и на 5% - натриевых соединений. Было установлено, что использование рисовых отрубей вместо пшеничной муки не повлияло на вкус, цвет и консистенцию продукта. Более того, приготовление отдельных продуктов на основе такой технологии обходилось минимум на 11% дешевле в сравнении с традиционными методами. "В последнее время мировые цены зерновых бьют исторические рекорды", - констатировал вице-президент NutraCea Коди Ньюланд (Kody Newland). - В этой связи способность производителя снижать расходы при сохранении качества продукта приобретает особую важность". Согласно прогнозам экспертов, ожидать снижения цен зерна в ближайшее время не стоит, по причине резко упавших урожаев и увеличения объемов произведенного биотоплива. Для компенсации непомерных издержек делаются определенные шаги. К примеру, известный североамериканский производитель пищевых ферментов AB Enzymes в марте представил новую разновидность ферментов линии Veron HH – веществ, способных эффективно заменять глютен в хлебобулочных изделиях. Как заявил представитель AB Enzymes, теперь килограмм пшеничного глютена можно заменять всего лишь 500 граммами глютена плюс 3 граммами Veron HF, при 40%-50% экономии расходов (соответственно колебанию цен местных рынков).