"Карат" откроет сеть сырных ресторанов
Как стало известно "Бизнесу", холдинг "Карат" собирается открыть сеть сырных ресторанов "Шале Фондю". Первые семь ресторанов будут открыты в Москве в следующем году, затем "Карат" планирует выводить сеть в регионы. Инвестиции на первом этапе составят 2,5 млн евро.
В 2005 году руководство "Карата" начало строить сырный холдинг, добавив к Московскому заводу плавленых сыров на улице Руставели сыродельный завод "Калачеевский" в Воронежской области и "Сызраньмолоко" в Самарской области. Недавно стало известно о завершении сделки по Калининскому молочному комбинату. Теперь "Карат" решил развивать новое направление — ресторанный бизнес.
Как рассказал "Бизнесу" генеральный директор "Карата" Владимир Корсун, в начале следующего года в Москве откроются пять сырных ресторанов "Шале Фондю". "Уже зарезервировано пять помещений",— уточняет Корсун. Первый ресторан откроется на Дубнинской улице, потом— на Садовом кольце, Варшавском шоссе, Нагатинской набережной и в Зеленограде. На открытие одного ресторана площадью до 300 кв. м "Карат" планирует потратить 500 тыс. евро. "В ресторанах будут представлены лучшие сырные блюда мира, при ресторанах будут открыты магазины",— говорит Корсун. По его словам, после пяти небольших ресторанов в столице будет открыто два "Шале Фондю" площадью до 1,5 тыс. кв. м, а затем "Карат" начнет развивать региональную сеть. В каком ценовом сегменте будут работать рестораны, Корсун не уточнил.
Об интересе к ресторанному бизнесу Корсун упоминал и ранее, но тогда речь шла о небольшом сырном ресторане на территории вблизи московского завода "Карат". Аналитик ИК "Финам" Сергей Фильченков считает решение "Карата" войти в ресторанный бизнес оправданным: "Логично, что "Карат" пытается заработать деньги в этом бизнесе. Рынок плавленого сыра растет на 7–8% в год, а ресторанный бизнес — на 30% и даже больше, если говорить о регионах",— заключает Фильченков.
Некоторые участники рынка скептически оценивают перспективы сети. "Производить хороший сыр и делать рестораны — совершенно разные вещи.
Если бы это был франчайзинг, я бы отнесся к проекту более оптимистично. Даже у ведущих рестораторов случаются промахи. Если же создание сети возложено на профессиональную команду, она будет иметь успех",— считает совладелец холдинга "Арпиком" Михаил Зельман.
Фильченков из "Финамa" считает, что рестораны "Карата" будут работать в среднем ценовом сегменте. ""Карату" не имеет смысла идти в премиальный сегмент, там он не найдет своего клиента, а в дешевом работать нерентабельно. Скорее всего, средний чек составит $15–25",— считает Фильченков.
Он обращает внимание на то, что сейчас специализированных сырных ресторанов в России, как и в Европе, практически нет. А исполнительный директор консалтинговой компании Restcon Андрей Петраков считает, что рестораны с такой концепцией не будут пользоваться повышенным спросом.
"Если какая-то ниша не занята, это не значит, что ее никто не заметил. Возможно, что она просто неинтересна. Нельзя делать упор только на сырные блюда",— считает Петраков. Совладелец ресторанов "Дрова" и "Грабли" Роман Рожниковский напоминает, что в 2001 году Аркадий Новиков уже открыл ресторан "Сыр": "Ресторан с таким названием сделали, но от начальной сырной концепции в итоге отказались".
В 2005 году руководство "Карата" начало строить сырный холдинг, добавив к Московскому заводу плавленых сыров на улице Руставели сыродельный завод "Калачеевский" в Воронежской области и "Сызраньмолоко" в Самарской области. Недавно стало известно о завершении сделки по Калининскому молочному комбинату. Теперь "Карат" решил развивать новое направление — ресторанный бизнес.
Как рассказал "Бизнесу" генеральный директор "Карата" Владимир Корсун, в начале следующего года в Москве откроются пять сырных ресторанов "Шале Фондю". "Уже зарезервировано пять помещений",— уточняет Корсун. Первый ресторан откроется на Дубнинской улице, потом— на Садовом кольце, Варшавском шоссе, Нагатинской набережной и в Зеленограде. На открытие одного ресторана площадью до 300 кв. м "Карат" планирует потратить 500 тыс. евро. "В ресторанах будут представлены лучшие сырные блюда мира, при ресторанах будут открыты магазины",— говорит Корсун. По его словам, после пяти небольших ресторанов в столице будет открыто два "Шале Фондю" площадью до 1,5 тыс. кв. м, а затем "Карат" начнет развивать региональную сеть. В каком ценовом сегменте будут работать рестораны, Корсун не уточнил.
Об интересе к ресторанному бизнесу Корсун упоминал и ранее, но тогда речь шла о небольшом сырном ресторане на территории вблизи московского завода "Карат". Аналитик ИК "Финам" Сергей Фильченков считает решение "Карата" войти в ресторанный бизнес оправданным: "Логично, что "Карат" пытается заработать деньги в этом бизнесе. Рынок плавленого сыра растет на 7–8% в год, а ресторанный бизнес — на 30% и даже больше, если говорить о регионах",— заключает Фильченков.
Некоторые участники рынка скептически оценивают перспективы сети. "Производить хороший сыр и делать рестораны — совершенно разные вещи.
Если бы это был франчайзинг, я бы отнесся к проекту более оптимистично. Даже у ведущих рестораторов случаются промахи. Если же создание сети возложено на профессиональную команду, она будет иметь успех",— считает совладелец холдинга "Арпиком" Михаил Зельман.
Фильченков из "Финамa" считает, что рестораны "Карата" будут работать в среднем ценовом сегменте. ""Карату" не имеет смысла идти в премиальный сегмент, там он не найдет своего клиента, а в дешевом работать нерентабельно. Скорее всего, средний чек составит $15–25",— считает Фильченков.
Он обращает внимание на то, что сейчас специализированных сырных ресторанов в России, как и в Европе, практически нет. А исполнительный директор консалтинговой компании Restcon Андрей Петраков считает, что рестораны с такой концепцией не будут пользоваться повышенным спросом.
"Если какая-то ниша не занята, это не значит, что ее никто не заметил. Возможно, что она просто неинтересна. Нельзя делать упор только на сырные блюда",— считает Петраков. Совладелец ресторанов "Дрова" и "Грабли" Роман Рожниковский напоминает, что в 2001 году Аркадий Новиков уже открыл ресторан "Сыр": "Ресторан с таким названием сделали, но от начальной сырной концепции в итоге отказались".
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00