Кофе подорожает
На этой неделе кофе поставил рекорд века. Его биржевая цена только за один день выросла почти на 3.5%. Резкий скачок цен произошел на кофе сорта робуста, который используется для изготовления растворимого кофе. Что особенно важно для наших потребителей, так как 80% российского рынка приходится именно на этот вид напитка. Сейчас тонна зеленых зерен стоит беспрецедентно много — $1586. Отразится ли скачок биржевых цен на стоимости в наших магазинах?
"Резкие колебания случаются из-за того, что в биржевых торгах участвуют спекулянты, — говорит гендиректор отраслевой ассоциации "Росчайкофе" Рамаз Чантурия. — Именно они пытаются использовать любую новость или тенденцию для спекулятивных игр". На этот раз виной всему стала новость о том, что большая партия кофе (15.49 тыс. тонн) была испорчена на складах в Италии. "Помогла" и информация о неурожае во Вьетнаме, который является крупнейшим производителем робусты. Правда, на розничной цене растворимого кофе резкие колебания на бирже сказываются не сильно и не сразу. Мало того что потом обязательно следует корректировка, так еще и в себестоимости производства этого напитка стоимость сырья (зеленого кофе) занимает всего 15-20%. К тому же рынок растворимого кофе у нас поделен между несколькими крупными игроками, у которых стоимость контрактов зафиксирована на длительное время. Тем не менее кофе дорожать будет. Просто по другим причинам.
По словам Чантурия, уже 2-3 года на кофейном рынке происходит устойчивый рост цен на 5-10% в год. Причем дорожает как робуста, так и арабика (используется в натуральном, молотом виде), на которую приходится 20% нашего рынка кофе. Связано это с тем, что спрос превышает предложение. И резкие колебания, хоть и не сразу, но усугубляют это положение. Как считают эксперты, подорожание произойдет ближе к концу года. На растворимый кофе оно составит примерно 5%. Хоть и немного, но чувствительно для потребителей бюджетного напитка. А натуральный кофе подорожает на 10-15%. Ведь стоимость зерна для него — решающий фактор.
Впрочем, совсем уж отчаиваться любителям натурального кофе рано. Существенное подорожание коснется в основном напитка, который продается в магазинах. Рестораны же и кофейни, как полагает Чантурия, особенно "задирать" цены не станут. И вовсе не потому, что такие добрые. Просто уже сейчас эти заведения зарабатывают на кофе до 2000%, так как при себестоимости чашки в 6 рублей продают ее за 100-150 рублей. Для сравнения, еда приносит всего 100%. Дело в том, что кофе, а также чай и прочие напитки — главная опора любого кафе и ресторана. По словам менеджера кофейни в центре Москвы, за аренду помещения ему приходится платить $20 тыс. в месяц, да еще на налоги $6-7 тыс. уходит, зарплата персоналу "отнимает" где-то $5 тыс. "Отбить" такие затраты можно только на недорогих напитках. Но и терять посетителей заведения тоже не захотят. Поэтому просто предпочтут слегка снизить свой и без того немалый интерес.
"Если кофе подорожает, то себестоимость чашки кофе в Москве будет не 6 рублей в среднем, как сейчас, а 9. Тогда в ресторане кофе будет стоить, к примеру, не 100 рублей, а 103. То есть принципиально ничего не поменяется", — объяснил нам механизм кофейного ценообразования Сергей Киселев, совладелец ресторана "Pinocchio".
"Резкие колебания случаются из-за того, что в биржевых торгах участвуют спекулянты, — говорит гендиректор отраслевой ассоциации "Росчайкофе" Рамаз Чантурия. — Именно они пытаются использовать любую новость или тенденцию для спекулятивных игр". На этот раз виной всему стала новость о том, что большая партия кофе (15.49 тыс. тонн) была испорчена на складах в Италии. "Помогла" и информация о неурожае во Вьетнаме, который является крупнейшим производителем робусты. Правда, на розничной цене растворимого кофе резкие колебания на бирже сказываются не сильно и не сразу. Мало того что потом обязательно следует корректировка, так еще и в себестоимости производства этого напитка стоимость сырья (зеленого кофе) занимает всего 15-20%. К тому же рынок растворимого кофе у нас поделен между несколькими крупными игроками, у которых стоимость контрактов зафиксирована на длительное время. Тем не менее кофе дорожать будет. Просто по другим причинам.
По словам Чантурия, уже 2-3 года на кофейном рынке происходит устойчивый рост цен на 5-10% в год. Причем дорожает как робуста, так и арабика (используется в натуральном, молотом виде), на которую приходится 20% нашего рынка кофе. Связано это с тем, что спрос превышает предложение. И резкие колебания, хоть и не сразу, но усугубляют это положение. Как считают эксперты, подорожание произойдет ближе к концу года. На растворимый кофе оно составит примерно 5%. Хоть и немного, но чувствительно для потребителей бюджетного напитка. А натуральный кофе подорожает на 10-15%. Ведь стоимость зерна для него — решающий фактор.
Впрочем, совсем уж отчаиваться любителям натурального кофе рано. Существенное подорожание коснется в основном напитка, который продается в магазинах. Рестораны же и кофейни, как полагает Чантурия, особенно "задирать" цены не станут. И вовсе не потому, что такие добрые. Просто уже сейчас эти заведения зарабатывают на кофе до 2000%, так как при себестоимости чашки в 6 рублей продают ее за 100-150 рублей. Для сравнения, еда приносит всего 100%. Дело в том, что кофе, а также чай и прочие напитки — главная опора любого кафе и ресторана. По словам менеджера кофейни в центре Москвы, за аренду помещения ему приходится платить $20 тыс. в месяц, да еще на налоги $6-7 тыс. уходит, зарплата персоналу "отнимает" где-то $5 тыс. "Отбить" такие затраты можно только на недорогих напитках. Но и терять посетителей заведения тоже не захотят. Поэтому просто предпочтут слегка снизить свой и без того немалый интерес.
"Если кофе подорожает, то себестоимость чашки кофе в Москве будет не 6 рублей в среднем, как сейчас, а 9. Тогда в ресторане кофе будет стоить, к примеру, не 100 рублей, а 103. То есть принципиально ничего не поменяется", — объяснил нам механизм кофейного ценообразования Сергей Киселев, совладелец ресторана "Pinocchio".
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00