Халва - дело тонкое
В последние годы российский рынок кондитерских изделий стабильно рос на 10% ежегодно, в 2004 году его объем составил 2,2 млн тонн. Современное производство кондитерской продукции в России превысило показатель 10 кг на человека в год. В Омской области ее выпуск увеличился в прошлом году на 15,5%.
Бывший заместитель директора одной из омских фирм по поставкам пищевого сырья Алексей Смагин не мог безучастно наблюдать за тем, как растет "сладкая индустрия". Раньше, когда он работал стоматологом (этой профессии отдал семь лет), этот процесс его вряд ли порадовал бы. Но, в конце концов, имея десятилетний опыт работы в торговле, можно начать собственное производство, решил Алексей. Его не смутила перенасыщенность рынка - как оказалось, мнимая: "Согласен, конфет много. Тортов, пирожных и слоек тоже. Но далеко не всегда они вкусные, потому что производители зачастую экономят на хорошем сырье. Взять те же слойки - для них нужен настоящий маргарин. И все! Остальное - дело и мастерство технолога".
Компания сделала ставку на халву и козинаки - больше никто в Омской области их не производит. Прежний собственник площадки, на которой разместилась фабрика, тоже занимался выпуском восточных сладостей, но не выдержал жесткой конкуренции. В регион халву везут со всей России - с Алтая, из Москвы, Краснодара, Ростова и других городов. Ежемесячно миллионный город потребляет 360 тонн этого продукта.
В Омске житель искушенный - знает, от какой халвы во рту становится слаще. Правда, настоящую - мягкую, рассыпчатую, без шелухи и добавок - в магазинах сейчас практически не встретишь. Коммерческий директор кондитерской фабрики "Восточные сладости" Евгения Бердышева говорит: "Туда даже сою добавляет, чтобы снизить себестоимость. Нас иногда спрашивают: почему мы продаем халву по 20 рублей, а привозная стоит 18-19, хотя эта цена включает в себя транспортные расходы и магазинную накрутку? Мы отвечаем: значит, в рецептуру привозной продукции закладывается то, что стоит копейки".
Большинство старожилов рынка халвы перестали поддерживать качество своих марок, считая, что на них теперь работает имя. И в этом их уязвимость - более добросовестные молодые компании способны их потеснить. При этом отсутствие яркого лейбла не мешает товару новичков пользоваться успехом у покупателей. Фабрика "Восточные сладости" делает халву по ГОСТу: в ее рецептуре только карамель и семечки.
Сахар для карамели покупают у разных производителей - для производства каждой продукции свой вид. Так, для халвы берут мелкий сахар, чтобы она была нетвердой и легко ломалась. Из Бийска, откуда всегда шла самая вкусная халва, на фабрику поставляют семена подсолнечника, подходящие по масленичности. На Алтае наиболее благоприятные для его культивирования климат и почва - не случайно это единственный регион в Сибири, где выращивают подсолнечник на масло. Семечки привозят разного калибра: крупные - для козинаков, средние и масленичные - для халвы. Чтобы застраховаться от неурожая, сырьем запасаются впрок. В прошлом году, когда из-за недорода подсолнуха семечки быстро закончились и на рынке случился кризис, омичи оказались одними из тех, кто не остановил производство вплоть до нового урожая.
Семечку на предприятие поставляют цельную. Здесь ее чистят, рушат и калибруют на специальном оборудовании, потом промывают, сушат и жарят. На следующем этапе все перемешивают вручную деревянными лопатками - по словам Алексея Смагина, для большинства кондитерских это пережиток прошлого, они давно практикуют автоматический перемес. Здесь же это важное условие для соблюдения качества.
Спустя некоторое время "Восточные сладости" запустили линию по производству халвы для гурманов - с орехом, изюмом и в шоколаде. В пику фасованной тахинной (кунжутной) или ореховой московского производства, которая рассчитана на сегмент "премиум", омская халва в шоколадной глазури на развес вполне по карману потребителям среднего достатка (это примерно 40% населения). Она в два раза дешевле столичной. Омские же козинаки дороже привозных, но спрос на них не ниже. Дело в том, что для покупателя после вкуса и цены важен внешний вид изделия. Любители козинаков отдают предпочтение продукту из крупной и цельной семечки, без разломов
Бывший заместитель директора одной из омских фирм по поставкам пищевого сырья Алексей Смагин не мог безучастно наблюдать за тем, как растет "сладкая индустрия". Раньше, когда он работал стоматологом (этой профессии отдал семь лет), этот процесс его вряд ли порадовал бы. Но, в конце концов, имея десятилетний опыт работы в торговле, можно начать собственное производство, решил Алексей. Его не смутила перенасыщенность рынка - как оказалось, мнимая: "Согласен, конфет много. Тортов, пирожных и слоек тоже. Но далеко не всегда они вкусные, потому что производители зачастую экономят на хорошем сырье. Взять те же слойки - для них нужен настоящий маргарин. И все! Остальное - дело и мастерство технолога".
Компания сделала ставку на халву и козинаки - больше никто в Омской области их не производит. Прежний собственник площадки, на которой разместилась фабрика, тоже занимался выпуском восточных сладостей, но не выдержал жесткой конкуренции. В регион халву везут со всей России - с Алтая, из Москвы, Краснодара, Ростова и других городов. Ежемесячно миллионный город потребляет 360 тонн этого продукта.
В Омске житель искушенный - знает, от какой халвы во рту становится слаще. Правда, настоящую - мягкую, рассыпчатую, без шелухи и добавок - в магазинах сейчас практически не встретишь. Коммерческий директор кондитерской фабрики "Восточные сладости" Евгения Бердышева говорит: "Туда даже сою добавляет, чтобы снизить себестоимость. Нас иногда спрашивают: почему мы продаем халву по 20 рублей, а привозная стоит 18-19, хотя эта цена включает в себя транспортные расходы и магазинную накрутку? Мы отвечаем: значит, в рецептуру привозной продукции закладывается то, что стоит копейки".
Большинство старожилов рынка халвы перестали поддерживать качество своих марок, считая, что на них теперь работает имя. И в этом их уязвимость - более добросовестные молодые компании способны их потеснить. При этом отсутствие яркого лейбла не мешает товару новичков пользоваться успехом у покупателей. Фабрика "Восточные сладости" делает халву по ГОСТу: в ее рецептуре только карамель и семечки.
Сахар для карамели покупают у разных производителей - для производства каждой продукции свой вид. Так, для халвы берут мелкий сахар, чтобы она была нетвердой и легко ломалась. Из Бийска, откуда всегда шла самая вкусная халва, на фабрику поставляют семена подсолнечника, подходящие по масленичности. На Алтае наиболее благоприятные для его культивирования климат и почва - не случайно это единственный регион в Сибири, где выращивают подсолнечник на масло. Семечки привозят разного калибра: крупные - для козинаков, средние и масленичные - для халвы. Чтобы застраховаться от неурожая, сырьем запасаются впрок. В прошлом году, когда из-за недорода подсолнуха семечки быстро закончились и на рынке случился кризис, омичи оказались одними из тех, кто не остановил производство вплоть до нового урожая.
Семечку на предприятие поставляют цельную. Здесь ее чистят, рушат и калибруют на специальном оборудовании, потом промывают, сушат и жарят. На следующем этапе все перемешивают вручную деревянными лопатками - по словам Алексея Смагина, для большинства кондитерских это пережиток прошлого, они давно практикуют автоматический перемес. Здесь же это важное условие для соблюдения качества.
Спустя некоторое время "Восточные сладости" запустили линию по производству халвы для гурманов - с орехом, изюмом и в шоколаде. В пику фасованной тахинной (кунжутной) или ореховой московского производства, которая рассчитана на сегмент "премиум", омская халва в шоколадной глазури на развес вполне по карману потребителям среднего достатка (это примерно 40% населения). Она в два раза дешевле столичной. Омские же козинаки дороже привозных, но спрос на них не ниже. Дело в том, что для покупателя после вкуса и цены важен внешний вид изделия. Любители козинаков отдают предпочтение продукту из крупной и цельной семечки, без разломов
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00