Как открыть кофейню в Санкт-Петербурге
Россия сегодня переживает кофейный бум. Тенденция особенно ярко проявляется в крупных городах страны, и Петербург — не исключение. В городе постоянно открываются новые кофейни. Но, по мнению экспертов, это — далеко не предел. "Число кофеен в крупных европейских городах намного превышает аналогичный показатель в Петербурге, — говорит главный менеджер ООО "Кофемания", которое владеет одноименной сетью кофеен. — Например, в Риме работает 8 тысяч кофеен, в Париже — 6 тысяч, Варшаве — 2 тысячи. У нас же их количество не более 400".
Сегодня в Петербурге функционируют как большие сети ("Идеальная чашка", Republic of coffee, Coffee house), так и отдельные кофейни.
По сравнению с ресторанами кофейни обладают несколькими плюсами, главный из которых — всеобщая доступность. Поэтому при открытии кофейни не стоит заниматься определением целевой аудитории. Лучше сосредоточить внимание на другие моменты, которые и сделают бизнес прибыльным.
Успех любого предприятия питания на 80% зависит от его месторасположения. В этом плане кофейни не составляют исключения. Места для них рекомендуется выбирать по трем типам. Первый — это районы с высоким уровнем миграции: аэропорты, вокзалы, торговые центры, парки развлечений. То есть места, куда люди приходят приятно провести время. Здесь можно обзавестись большим количеством случайной клиентуры. Минус такого месторасположения заключается в том, что вряд ли все из этих людей станут постоянными клиентами. Ко второму типу принадлежат места с постоянной клиентурой: офисные здания, бизнес-центры, учебные заведения и др. Здесь безусловным минусом считается отсутствие торговли в вечернее время и выходные дни. Третий тип подходит под любой объект точки питания. Это — места с большой концентрацией туристов, что благоприятно влияет на выручку заведения.
Идеальный вариант помещения для кофейни, если она находится на первом этаже и имеет отдельный вход. Общая площадь заведения может достигать 300 кв.м. Хотя слишком в просторных кофейнях трудно сохранить уютную атмосферу. Что касается нижней планки, то она примерно равна 50 кв.м, где зал для гостей должен составлять не менее 30 кв.м.
Помещение под кофейню можно приобрести в собственность или арендовать. В центре Санкт — Петербурга цена за квадратный метр коммерческой недвижимости может достигать $10 000. В среднем "квадрат" помещения под предприятие питания стоит $3000. Арендные ставки в этом районе составляют $20-50/кв.м. Если возле заведения есть парковка — это большой плюс. Тем более, если машину нельзя ставить на проезжей части.
Стоит учитывать тот фактор, что кофейня — не ресторан. Поэтому не стоит обустраивать ее дорогими предметами интерьера и тратиться на шикарный ремонт. Главная задача, это — цвет, фактура, уют. При отделке лучше использовать спокойные оттенки, и очень важно, чтобы они соответствовали району, в котором расположен объект. Мебель не должна быть очень массивной, иначе она будет соответствовать стилю классической кофейни. Вообще дизайн любого увеселительного заведения лучше доверить профессиональному дизайнеру. В крайнем случае, можно получить от него хотя бы устную консультацию.
Начинающие предприниматели часто пытаются сдать санитарно-эпидемиологической службе и пожарной инспекции объект, не отвечающий нормативным требованиям. Этого не следует делать. В противном случае в будущем непременно возникнут претензии со стороны контролирующих органов.
Ассортимент кофейни должен в первую очередь включать в себя кофе. Наиболее популярными считаются: Эспрессо, Американо, Лате. В кофейнях также принято предлагать зеленый и черный чай, соки, минеральную воду. Что касается еды, можно обойтись легкой закуской, бутербродами, десертом. Для разнообразия в меню можно включить мороженое, конфеты, другие сладости. В классической кофейне не исключается наличие спиртного. Хотя это не является обязательным условием. Но не следует забывать, что для реализации алкогольных напитков требуется лицензия на торговлю винно-водочными изделиями. Кроме этого, для кофейни необходим государственный сертификат предприятия общественного питания.
Успех кофейни во многом зависит от квалификации персонала. А квалифицированных кадров в Петербурге — мало. Поэтому каждый собственник старается переманить опытных сотрудников из других заведений. Федерация Рестораторов и Отельеров рекомендует воспользоваться ресурсами ФРиО (http://frio.ru/activity/consulting/) по подбору и подготовке персонала.
Затраты на открытие кофейни меньше по сравнению с открытием кафе или ресторана. Грубо говоря, квадратный метр заведения обходится примерно в 400-600 долларов. Так, если общая площадь кофейни равна 100 кв.м, можно сказать, что на её годичную аренду, ремонт и обустройство было затрачено порядка $40-60 тысяч. Если начинающий бизнесмен не располагает необходимыми средствами, можно обращаться к инвестору. Но этот вариант имеет отрицательную сторону: инвестор становится совладельцем проекта, что уменьшает прибыль. При хорошо поставленном бизнесе кофейня может окупиться за 3-12 месяцев. Если срок окупаемости превышает 1 год, проект уже нельзя считать удачным.
Сегодня в Петербурге функционируют как большие сети ("Идеальная чашка", Republic of coffee, Coffee house), так и отдельные кофейни.
По сравнению с ресторанами кофейни обладают несколькими плюсами, главный из которых — всеобщая доступность. Поэтому при открытии кофейни не стоит заниматься определением целевой аудитории. Лучше сосредоточить внимание на другие моменты, которые и сделают бизнес прибыльным.
Успех любого предприятия питания на 80% зависит от его месторасположения. В этом плане кофейни не составляют исключения. Места для них рекомендуется выбирать по трем типам. Первый — это районы с высоким уровнем миграции: аэропорты, вокзалы, торговые центры, парки развлечений. То есть места, куда люди приходят приятно провести время. Здесь можно обзавестись большим количеством случайной клиентуры. Минус такого месторасположения заключается в том, что вряд ли все из этих людей станут постоянными клиентами. Ко второму типу принадлежат места с постоянной клиентурой: офисные здания, бизнес-центры, учебные заведения и др. Здесь безусловным минусом считается отсутствие торговли в вечернее время и выходные дни. Третий тип подходит под любой объект точки питания. Это — места с большой концентрацией туристов, что благоприятно влияет на выручку заведения.
Идеальный вариант помещения для кофейни, если она находится на первом этаже и имеет отдельный вход. Общая площадь заведения может достигать 300 кв.м. Хотя слишком в просторных кофейнях трудно сохранить уютную атмосферу. Что касается нижней планки, то она примерно равна 50 кв.м, где зал для гостей должен составлять не менее 30 кв.м.
Помещение под кофейню можно приобрести в собственность или арендовать. В центре Санкт — Петербурга цена за квадратный метр коммерческой недвижимости может достигать $10 000. В среднем "квадрат" помещения под предприятие питания стоит $3000. Арендные ставки в этом районе составляют $20-50/кв.м. Если возле заведения есть парковка — это большой плюс. Тем более, если машину нельзя ставить на проезжей части.
Стоит учитывать тот фактор, что кофейня — не ресторан. Поэтому не стоит обустраивать ее дорогими предметами интерьера и тратиться на шикарный ремонт. Главная задача, это — цвет, фактура, уют. При отделке лучше использовать спокойные оттенки, и очень важно, чтобы они соответствовали району, в котором расположен объект. Мебель не должна быть очень массивной, иначе она будет соответствовать стилю классической кофейни. Вообще дизайн любого увеселительного заведения лучше доверить профессиональному дизайнеру. В крайнем случае, можно получить от него хотя бы устную консультацию.
Начинающие предприниматели часто пытаются сдать санитарно-эпидемиологической службе и пожарной инспекции объект, не отвечающий нормативным требованиям. Этого не следует делать. В противном случае в будущем непременно возникнут претензии со стороны контролирующих органов.
Ассортимент кофейни должен в первую очередь включать в себя кофе. Наиболее популярными считаются: Эспрессо, Американо, Лате. В кофейнях также принято предлагать зеленый и черный чай, соки, минеральную воду. Что касается еды, можно обойтись легкой закуской, бутербродами, десертом. Для разнообразия в меню можно включить мороженое, конфеты, другие сладости. В классической кофейне не исключается наличие спиртного. Хотя это не является обязательным условием. Но не следует забывать, что для реализации алкогольных напитков требуется лицензия на торговлю винно-водочными изделиями. Кроме этого, для кофейни необходим государственный сертификат предприятия общественного питания.
Успех кофейни во многом зависит от квалификации персонала. А квалифицированных кадров в Петербурге — мало. Поэтому каждый собственник старается переманить опытных сотрудников из других заведений. Федерация Рестораторов и Отельеров рекомендует воспользоваться ресурсами ФРиО (http://frio.ru/activity/consulting/) по подбору и подготовке персонала.
Затраты на открытие кофейни меньше по сравнению с открытием кафе или ресторана. Грубо говоря, квадратный метр заведения обходится примерно в 400-600 долларов. Так, если общая площадь кофейни равна 100 кв.м, можно сказать, что на её годичную аренду, ремонт и обустройство было затрачено порядка $40-60 тысяч. Если начинающий бизнесмен не располагает необходимыми средствами, можно обращаться к инвестору. Но этот вариант имеет отрицательную сторону: инвестор становится совладельцем проекта, что уменьшает прибыль. При хорошо поставленном бизнесе кофейня может окупиться за 3-12 месяцев. Если срок окупаемости превышает 1 год, проект уже нельзя считать удачным.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00