Цыпляточки с выходом!

Праздничные блюда из курицы
Курятина - одно из самых частых блюд на нашем столе. Во многом это продиктовано и ценовой политикой. Какой бы дорогой ни была курочка, а все равно она дешевле мяса. Да, однако, и полезнее. По калорийности среди мясных продуктов курятина стоит на самом последнем месте. Ну а то, что это универсальное праздничное блюдо, и говорить не приходится. Причем каждая хозяйка знает, что устроить праздник в два счета можно, имея под рукой всего три необходимых условия - курицу, духовку и обычную поваренную соль. Ну, разумеется, еще 1 час времени на то, чтобы это все превратилось в красивое и вкусное блюдо. И заметьте, что ваше как хозяйки участие здесь минимально: курицу помыть, посолить и отправить в духовку. А известная писательница-кулинар Дарья Донцова советует так готовить экспресс-гриль: высыпать в глубокую сковородку (без ручки) 1 пачку крупной поваренной соли, а сверху уложить курицу и запекать. Попробуйте. Приготовленный таким способом бройлер действительно получается румяным и сочным.
Готовим правильно
К счастью инфекционистов, курица - это не тот продукт, который любят есть с сырцой, как многие мясные блюда. Поэтому стоит запомнить лишь несколько простых правил - и ваши цыплята табака, сациви и гриль будут радовать вас и ваших гостей.
Никогда не мойте куриную тушку горячей водой.
Многие считают, что самое вкусное в курочке - это ее хрустящая кожица. Увы, но холестерина в этом лакомстве гораздо больше, чем удовольствия от его поедания. Возьмите за правило всегда ее снимать.
Особое внимание куриному бульону: ему не зря приписывают чудесные свойства: он полезен, питателен, легко усваивается организмом и поднял на ноги не одного больного. Для того чтобы получить вкусный и красивый бульон, соблюдайте правило двух "не": НЕ кладите курицу в горячую воду и НЕ давайте ему бурно кипеть. Кстати, готовя бульон для больного, не переборщите со специями. Одного лаврового листика, опущенного в кастрюлю на 2 - 3 минуты, будет вполне достаточно.
Положив курицу на горячий противень, сразу же ее слегка сдвиньте с места. Так она не пригорит.
Многие не любят куриное филе (белое мясо) из-за его сухости. Попробуйте приготовить из него отбивные. Просто слегка отбейте кусочки белого мяса, обмакните в яйцо и панировку и жарьте, как обычные отбивные.
РЕЦЕПТ № 1
В коньяке с орехами
НАДО: 4 куриных филе, 100 г очищенных грецких орехов, 2 ст. л. коньяка, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 2 белка, соль, перец - по вкусу, растительное масло для жарки.
ГОТОВИМ: 1. Нарезаем курицу небольшими кубиками, добавляем соль и перец, маринуем в коньяке не менее 1 часа. 2. Вилкой слегка взбиваем яичный белок и майонез. 3. Орехи измельчаем. 4. Сливаем куриный маринад, а кусочки филе промокаем полотенцем. 5. Обмакиваем кусочки курицы в белково-майонезную смесь, затем обваливаем в орехах. 6. Обжариваем кусочки курицы в раскаленном масле в течение 1 - 2 минут.
РЕЦЕПТ № 2
Медовая Ряба
НАДО: 1 куриная тушка (примерно 1 - 1,2 кг), 3 ст. л. меда, соль по вкусу, моченая клюква или брусника.
ГОТОВИМ: 1. Курицу разделываем на порционные кусочки и промываем проточной холодной водой. 2. Каждый кусок сначала обмазываем медом, а затем солим. Даем промариноваться около 30 минут. 3. Запекаем в духовке на противне, накрыв курицу фольгой. 4. Готовое блюдо сервируем клюквой или брусникой.
КАК ВЫБИРАТЬ
1. Если есть такая возможность, попытайтесь слегка оттянуть куриную кожу от мяса. Чем курица свежее, тем сложнее это будет сделать.
2. Цвет у свежей курицы должен быть слегка желтоватым, напоминающим цвет сливочного масла. Другой, какой бы ни был колор, несовместим с хорошим качеством этого продукта.
3. Не стесняйтесь в магазине или на рынке, тщательно обнюхайте товар. Если запах хоть чуть-чуть настораживает - не берите.
4. Даже не сомневайтесь, какую курицу покупать - парную или замороженную. И дело здесь даже не во вкусовых качествах, которые немаловажны. Просто вы не можете знать, как на самом деле и сколько хранилась эта курица до того, как вы собрались ее купить. Вполне вероятно, что этот продукт уже подтаивал и вторично замораживался. Тогда, скорее всего, в придачу к куриной тушке вы получите и "роскошный" комплект болезнетворных микробов.
5. Не заблуждайтесь по поводу того, что, сэкономив несколько рублей, купив замороженную курицу, вы действительно выиграете в деньгах. Оттаявшая курица теряет пятую часть своего веса.
6. Проведите пальцем по тушке - она не должна быть скользкой.
А В ЭТО ВРЕМЯ
Курятина - это продукт, который очень сложно испортить. Исключение составляет разве что подгоревшая курица. Даже пересоленное блюдо можно исправить, слегка его проварив в бульоне со сметаной. А уж специи к курятине подходят практически все, что известны современной кулинарии. Смело добавляйте в блюда черный и красный перец, чеснок, карри, базилик и так далее. И с каждым разом вы будете получать новый вкус привычного продукта.