На сладенькое потянуло

Готовим домашние вкусности
Сколько бы ни твердили нам диетологи, косметологи, пластические хирурги и тренеры по фитнесу, что сладкое для женской красоты вредно, что от него образуются складочки на боках и прыщики на щечках, мы все равно нет-нет да и не устоим перед искушением побаловать себя чем-нибудь шоколадно-карамельно-орехово-ванильным. А ведь еще одни, не менее авторитетные, специалисты - а именно психологи - встают на нашу с вами, господа сладкоежки, защиту. Оказывается, для того чтобы содержать в порядке фигуру и кожу, вовсе не обязательно давать себе пожизненный обет не есть сладкого. Ведь для многих людей это звучит как приговор пожизненного заключения. Разумеется, что с таким грузом на душе недолго заработать болячки и посерьезнее, чем пара-тройка кило лишнего веса. Например, у особо чувствительных натур может развиться тяжелая форма депрессии. И что ж нам теперь - ходить вечно унылыми? Одним словом, от двух пирожных в месяц, нескольких печеньиц, съеденных примерно за такое же время, ничего страшного с вами не произойдет, а
наоборот, выработается дополнительная доза "гормона удовольствия". А удовольствия в разумных дозах - они, как известно, красоте только на пользу!
РЕЦЕПТ № 1
Банановый пудинг
НАДО: 5 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. сахара, 2 яйца, 4 спелых банана, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 чашки сока ананаса (можно сиропа от консервированных ананасов), сливочное масло или маргарин для выпечки.
ГОТОВИМ: 1. Взбиваем масло, сахар и желтки. 2. Желтки соединяем с лимонным соком. 3. Бананы очищаем, раздавливаем вилкой и добавляем лимонный сок, смешанный с желтками. 4. Непрерывно помешивая, добавляем сок ананаса и панировочные сухари. 5. Взбиваем белки с сахаром и осторожно добавляем в общую массу. 6. Перекладываем в смазанную маслом форму. 7. Выпекаем в горячей духовке около 40 минут.
РЕЦЕПТ № 2
Печенье "Домашнее"
НАДО: 100 г маргарина, 1/4 стакана сметаны, 1 стакан сахарного песка, 2 желтка, 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана сухофруктов (абрикосов, слив, изюма), ванилин, питьевая сода, 1/2 стакана орехов, 1 белок.
ГОТОВИМ: 1. Маргарин взбить с сахаром, добавить желтки, сметану, ванилин, смешанную с питьевой содой муку, изюм и вымоченные измельченные сухофрукты. 2. Тесто скатать валиками длиной 30 см и диаметром 3 см, осторожно выложить их на лист, сплющить ножом, обмазать взбитым белком, посыпать измельченными орехами и выпекать в духовке при умеренном жаре до светло-коричневого цвета. 3. Испеченные еще горячие валики нарезать косыми маленькими кусочками.
РЕЦЕПТ № 3
Пахлава ореховая
НАДО: ядра орехов - 1,5 кг, сливочное масло - 500 г, яйца - 2 шт., мука - 800 г, сахарный песок - 1,5 кг, шафран - 2 г, вода - 600 г, мак - 50 г, фисташки или миндаль - 50 г, соль - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Из 2 желтков, 100 г масла, муки и соли замешиваем тесто. Делим его на 10 частей. 2. Орехи перетираем с 500 г сахарного песка. Делим на 7 частей. 3. Противень густо смазываем маслом. Одну часть теста раскатываем тонким слоем и выкладываем на всю длину противня. 4. Края теста прилепляем к бортикам. Все тесто смазываем маслом. 5. Сверху укладываем второй слой раскатанного теста, смазываем его маслом. 6. Сверху масла высыпаем слой орехов. Накрываем новым слоем теста и повторяем процедуру: слой теста, затем слой масла, затем слой орехов. Между девятым и десятым слоями будет только слой масла - без орехов. 7. Тщательно залепляем края пахлавы. Утрамбовываем рукой. Нарезаем на ромбики. 8. Шафран заливаем 6 ст. л. крутого кипятка, даем остыть. Этим настоем смазываем пахлаву. 9. В серединку каждого ромбика вдавливаем половинку фисташки или миндаля. 10. Выпекаем при температуре 180 градусов около часа. Если осталось масло, то его выливаем на противень, но лишь после того, как пахлава разогреется. 11. Из оставшегося сахарного песка и воды готовим сахарный сироп. Заливаем им уже готовую пахлаву и оставляем в духовке до полного остывания выпечки.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
1. Сметану или белки для крема перед взбиванием обязательно охладите.
2. Белковый крем не потемнеет, если вы не будете его взбивать в алюминиевой посуде. И вообще - шагайте в ногу со временем: повыбрасывайте наконец из кухни алюминиевые миски и кастрюльки. Ученые давно доказали, что от такой посуды на кухне больше вреда, нежели практичности.
3. Не тревожьте то и дело выпечку, заглядывая в духовку. От резкого перепада температур она оседает, а пышная румяная корочка, например на пироге, может потрескаться.
4. Одна из самых популярных домашних прослоек для торта - вареная сгущенка, она будет вкуснее, если вы перемешаете ее со сливочным маслом. На 1 банку "варенки" примерно две трети пачки масла.
5. Пироги и основу для тортов вынимайте из духовки сразу же, изделия, покрытые белковым кремом, любят, чтобы их оставляли в духовке до полного остывания.
6. Приступая к выпечке кондитерских изделий, обязательно просейте муку. Желательно эту процедуру повторить дважды.