Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > Дуэт Заквасок AiBi серий LcLS 30.11 и LbS 22.11 HD при производстве сычужных сыров

Дуэт Заквасок AiBi серий LcLS 30.11 и LbS 22.11 HD при производстве сычужных сыров

Четверг, 10 мая 2012 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Композиция Заквасок AiBi зарекомендовала себя при производстве сычужного сыра с сильно развитым рисунком…

Успешно была проведена выработка сыра «Российского» с композицией заквасок AiBi - Закваска AiBi серии LcLS 30.11 и Закваска AiBi серии LbS 22.11 HD на сыродельном предприятии. Основной заквасочной культурой в композиции является Закваска AiBi LcLS 30.11, в состав которой входят лиофилизированные концентрированные заквасочные культуры Latococcus lactis ssp lactis, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, Leuconostoc mesenteroides. Благодаря качественно подобранному составу закваска способствует интенсивному молочнокислому процессу и сбраживанию молочного сахара (Latococcus lactis ssp lactis и Streptococcus thermophilus), а также интенсивному образованию углекислого газа в процессе созревания сыров (Leuconostoc mesenteroide) и позволяет произвести продукт с высокими вкусовыми характеристиками (Lactobacillus casei).

Закваска серии LbS 22.11 HD, в состав которой входят лиофилизированные концентрированные заквасочные культуры Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis, Lactobacillus helveticus применяется как дополнительная культура к основной закваске, она обладает выраженным антагонистическим эффектом в отношении БГКП и уксуснокислых бактерий, и способствует сокращению сроков созревания сыров.

Благодаря оптимальному развитию микрофлоры Заквасок AiBi LcLS 30.11 и AiBi LbS 22.11 HD, во время проведения технологического процесса был отмечен ускоренный синерезис сычужного сгустка. Активная кислотность не была излишне высокой - к концу прессования составляла рН 5,35. Сыр «Российский» получился со стандартной массовой долей влаги – 4,32%, что важно для сыров, созревающих в пакетах с барьерными свойствами. Созревание сыра протекало без видимых отклонений, т.е. не было отмечено раннего и позднего вспучивания сыров, что говорит об эффективной антагонистической активности Закваски AiBi серии LbS 22.11 HD.

На 25-е сутки была отмечена кондиционная зрелость сыра, что говорит о высокой протеолитической активности Закваски AiBi серии LbS 22.11 HD, так как в ее состав входит Lactobacillus helveticus, способствующий ускоренному созреванию сыра, а именно предотвращению горького вкуса и образованию пряного, сладковатого и орехового вкуса в сыре.

Во время дегустации, после достижения кондиционной зрелости полученного сыра, отмечено:

•Вкус и аромат - насыщенный сырный вкус, пряный, с ореховой нотой, слегка кисловатый;

•Консистенция – тесто нежное пластичное, с отсутствием пороков;

•Рисунок – глазки неправильной, угловатой и щелевидной формы, со «слезой» внутри;

•Цвет теста – желтый, равномерный по всей массе. Сыроделы предприятия отметили легкость использования закваски прямого внесения, она не требует предварительного культивирования на производстве, что очень удобно и экономично, а также сокращает риск дополнительного обсеменения патогенной микрофлорой.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 671
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

16: 20
Экс-главу рыбокомбината на Шикотане оштрафовали после жалобы Путину |
16: 20
Минздрав предложил продавать сигареты на территории СНГ в обезличенных пачках |
16: 20
Похолодание в Украине может отрицательно сказаться на посевах сахарной свеклы - эксперт |
16: 20
Суд признал агрохолдинг «Разгуляй» банкротом |
16: 00
Роспотребнадзор в 2016 году изъял из оборота 124 тонны запрещенной продукции |
16: 00
Минздрав предложил писать предельную дневную дозу алкоголя на этикетках бутылок |
16: 00
Казахстан: в Карагандинской области размер субсидий на элитные семена пшеницы составит 70% от стоимости |
15: 40
В Рязанской области начался сев масличных культур |
15: 20
В 2016/17 МГ Парагвай соберет рекордный урожай соевых бобов |
15: 00
В Казахстане на проведение посевной Продкорпорация профинансировала аграриев на сумму свыше 300 млн. тенге |
14: 40
В 2017/18 МГ экспорт пшеницы из Австралии сократится на 4 млн. тонн - прогноз |
14: 20
В России создана ассоциация производителей сельхозтехники и пищевого оборудования |
14: 00
В сезоне-2016/17 география экспорта украинского соевого масла кардинально изменилась – ИА «АПК-Информ» |
13: 40
Беларусь: в т.г. доля льна-долгунца в общей структуре посевов увеличится впервые за 6 лет |
13: 20
Ветеринарные службы стран ЕАЭС объединят усилия в борьбе с болезнями животных |
13: 20
Бразилия: более 90% урожая сои и кукурузы 2016/17 МГ составляют ГМ культуры |
13: 00
Погодные условия весны привели к увеличению заболеваний озимых колосовых культур в Ростовской области |
12: 20
С начала 2016/17 МГ Украина экспортировала более 300 тыс. тонн гороха |
12: 20
С начала года российские аграрии привлекли на кредитование полевых работ более 100 млрд. рублей |
12: 00
Объем взаимной торговли Кызылординской области со странами ЕАЭС в январе-феврале вырос на 17% |
11: 40
В России формируются стартовые цены на нут нового урожая |
11: 00
Минздрав предложил ограничить все формы рекламы фаст-фуда, сладостей и газировки |
11: 00
Южная Корея закупила 60 тыс. тонн кукурузы |
11: 00
На минувшей неделе Россия увеличила объем экспорта зерновых из морпортов |
10: 41
Минздрав вписал в стратегию ЗОЖ запрет на продажу электронных сигарет и вейпов лицам до 21 года |
10: 21
Россельхознадзор снова обнаружил птичий грипп на предприятии "Евродона" |
10: 21
Росрыболовство борется с теневой схемой добычи рыбы |
10: 21
Россия может на какое-то время потерять мировое лидерство в экспорте пшеницы - Дворкович |
10: 00
Власти, производители и ритейлеры обсуждают, что делать с непроданным хлебом |
09: 41
Фальсификата в магазинах стало больше |
09: 41
Россельхозбанк прокредитовал Старооскольский КХП на 250 млн. рублей |
Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003