Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Главная > Новости бизнеса > Продукты питания > Дуэт Заквасок AiBi серий LcLS 30.11 и LbS 22.11 HD при производстве сычужных сыров

Дуэт Заквасок AiBi серий LcLS 30.11 и LbS 22.11 HD при производстве сычужных сыров

Четверг, 10 мая 2012 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Композиция Заквасок AiBi зарекомендовала себя при производстве сычужного сыра с сильно развитым рисунком…

Успешно была проведена выработка сыра «Российского» с композицией заквасок AiBi - Закваска AiBi серии LcLS 30.11 и Закваска AiBi серии LbS 22.11 HD на сыродельном предприятии. Основной заквасочной культурой в композиции является Закваска AiBi LcLS 30.11, в состав которой входят лиофилизированные концентрированные заквасочные культуры Latococcus lactis ssp lactis, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, Leuconostoc mesenteroides. Благодаря качественно подобранному составу закваска способствует интенсивному молочнокислому процессу и сбраживанию молочного сахара (Latococcus lactis ssp lactis и Streptococcus thermophilus), а также интенсивному образованию углекислого газа в процессе созревания сыров (Leuconostoc mesenteroide) и позволяет произвести продукт с высокими вкусовыми характеристиками (Lactobacillus casei).

Закваска серии LbS 22.11 HD, в состав которой входят лиофилизированные концентрированные заквасочные культуры Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis, Lactobacillus helveticus применяется как дополнительная культура к основной закваске, она обладает выраженным антагонистическим эффектом в отношении БГКП и уксуснокислых бактерий, и способствует сокращению сроков созревания сыров.

Благодаря оптимальному развитию микрофлоры Заквасок AiBi LcLS 30.11 и AiBi LbS 22.11 HD, во время проведения технологического процесса был отмечен ускоренный синерезис сычужного сгустка. Активная кислотность не была излишне высокой - к концу прессования составляла рН 5,35. Сыр «Российский» получился со стандартной массовой долей влаги – 4,32%, что важно для сыров, созревающих в пакетах с барьерными свойствами. Созревание сыра протекало без видимых отклонений, т.е. не было отмечено раннего и позднего вспучивания сыров, что говорит об эффективной антагонистической активности Закваски AiBi серии LbS 22.11 HD.

На 25-е сутки была отмечена кондиционная зрелость сыра, что говорит о высокой протеолитической активности Закваски AiBi серии LbS 22.11 HD, так как в ее состав входит Lactobacillus helveticus, способствующий ускоренному созреванию сыра, а именно предотвращению горького вкуса и образованию пряного, сладковатого и орехового вкуса в сыре.

Во время дегустации, после достижения кондиционной зрелости полученного сыра, отмечено:

•Вкус и аромат - насыщенный сырный вкус, пряный, с ореховой нотой, слегка кисловатый;

•Консистенция – тесто нежное пластичное, с отсутствием пороков;

•Рисунок – глазки неправильной, угловатой и щелевидной формы, со «слезой» внутри;

•Цвет теста – желтый, равномерный по всей массе. Сыроделы предприятия отметили легкость использования закваски прямого внесения, она не требует предварительного культивирования на производстве, что очень удобно и экономично, а также сокращает риск дополнительного обсеменения патогенной микрофлорой.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 654
Рубрика: Продукты питания
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

18: 40
Дефицит рапса на рынке ЕС увеличивается |
17: 40
В Казахстане поголовье КРС выросло на 3,7% |
17: 00
В 2016/17 МГ Парагвай существенно увеличит производство и экспорт сои |
16: 40
Цены в украинских портах на растительные масла снизились |
16: 20
Турция намерена увеличить долю АПК в товарообороте с Азербайджаном |
15: 40
Азербайджан намерен закупить турецкую сельхозтехнику на $30-50 млн. |
15: 40
Египет: объемы и темпы внешних закупок пшеницы выше прошлогодних |
15: 20
В Украине повысились цены спроса на овес |
15: 00
Экспорт казахстанского зерна и муки с начала текущего МГ составил 5,3 млн. тонн – МСХ |
14: 40
Украина с начала 2016/17 МГ экспортировала более 29 млн. тонн зерновых |
14: 20
Япония предоставит Молдове $4,8 млн. на развитие сельского хозяйства |
14: 00
Сможет ли Китай пополнить ряды стран-экспортеров кукурузы? |
13: 40
В Украине растут цены спроса на желтую горчицу |
13: 20
Казахстан и Узбекистан договорились о снижении стоимости железнодорожных грузоперевозок |
13: 00
Цены на рапс в Беларуси растут |
12: 40
Украина с начала 2016/17 МГ экспортировала рекордный объем высокоолеинового подсолнечного масла |
12: 20
Иордания закупила фуражный ячмень |
11: 40
Казахстан: в ВКО вывели новые сорта и гибриды масличных |
11: 20
Тунис провел тендер на закупку зерновых |
11: 00
В январе Украина существенно нарастила экспорт семян льна масличного |
10: 40
Южная Корея активно закупает кукурузу |
10: 20
Украинский экспорт в Евросоюз в 2016 году вырос на 3,7% – представительство ЕС |
07: 00
Нацбанк Казахстана снизил базовую процентную ставку до 11% |
18: 40
ГК «Агро-Белогорье» ввела в эксплуатацию новый комбикормовый завод |
18: 00
В Казахстане годовая инфляция в 2017 году ожидается в пределах 6-8% – Нацбанк |
18: 00
Бразильские фермеры сдерживают продажи нового урожая сои |
17: 40
Иордания закупила пшеницу |
17: 00
В 2016/17 МГ Индия сократит импорт растительных масел на 0,3 млн. тонн |
16: 40
Поголовье КРС в России продолжает сокращаться - Росстат |
16: 20
Турция инвестирует в развитие сельского хозяйства Азербайджана |
16: 00
Рост сельхозпроизводства в РФ по итогам января составил 0,6% - Росстат |
Новости бизнесаСтатьиАналитические колонкиДеньгиКурс валютБизнес технологии
Rating@Mail.ru
Условия размещения рекламы

Наша редакция

Обратная связь

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003