Приготовить или съесть сырыми: как полезнее есть овощи и фрукты

Вторник, 6 апреля 2021 г.

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e

Человек готовит пищу, так как наши зубочелюстная и пищеварительная системы не способны справиться с сырым мясом и некоторыми растительными волокнами. Приготовление пищи также убивает микробы и патогены и смягчает продукт. Однако многие сыроеды считают, что в готовке больше вреда, чем пользы, ведь во время термической обработки продукты теряют витамины и минералы. Действительно ли сырая пища лучше для нас ли нет?

Согаситесь, свежий огурец вкусней вареного, а вот брокколи вы вряд ли захотите съесть в сыром виде. Но это дело вкуса, а как полезнее?

В 2008 году ученые из Кембриджа провели исследование, которое показало, что 198 человек, которые придерживались строгой сыроедческой диеты, имели нормальный уровень витамина А и высокий уровень бета-каротина, но низкий уровень антиоксиданта ликопина.

Ликопин — это красный пигмент, который содержится в помидорах и других розовых и красных плодах, таких как арбуз, гуава, болгарский перец и папайя. Исследования связывают высокое потребление ликопина с более низким риском развития рака и сердечных приступов. И что удивительно, некоторые работы доказали, что приготовление пищи на самом деле только увеличивает количество ликопина в помидорах! Ученые выяснили, что уровень одного из видов ликопина, cis-ликопина, в помидорах вырос на 35% после того, как его готовили в течение 30 минут при температуре 88°С. Ученые объясняют это тем, что тепло разрушает толстые клеточные стенки растений и помогает организму усваивать питательные вещества, которые были заперты. 

Однако это не единственный случай, когда тепло положительно действует на растительную пищу. Ученые также доказали, что морковь, шпинат, грибы, спаржа, капуста, перец и многие другие овощи также обеспечивают организм большим количеством антиоксидантов в приготовленном виде, чем в сыром. Но исследователи отмечают, что способы приготовления по-разному влияют на компоненты. Например, в овощах, жаренных во фритюре, нет никакой пользе, ведь нагревание масла при высоких температурах делает еду канцерогенной. 

И все же некоторые полезные вещества страдают от термообработки. Было обнаружено, что уровень витамина С снижается на 10% в помидорах, которые готовили в течение двух минут и на 29%, которые готовили 30 минут при температуре 88°С. Причина в том, что витамин С очень нестабилен, поэтому он легко разлагается при окислении, воздействии тепла и при приготовлении пищи в воде. Правда, специалисты отмечают, что витамин С можно получать и из других продуктов, в том числе и сырых, а вот ликопин содержится в меньшем количестве пищи.  

Некоторые исследования также показывают, что брокколи и некоторые другие овощи более полезны в сыром виде, а не в вареном. Однако дать объективную оценку полезности все-таки нельзя, так как тепло может как провоцировать выработку определенных компонентов, так и разрушать их. Именно поэтому ученые рекомендуют есть как варенные, так и сырые овощи и фрукты. 

Кстати, у нас есть канал в Telegram, где можно почитать о самых свежих и интересных новостях из мира науки и техники, подписывайтесь!

Следите за нами в ВКонтакте, Facebook'e и Twitter'e


Просмотров: 145
Рубрика: Hi-Tech
(CY)

Архив новостей / Экспорт новостей

Ещё новости по теме:

RosInvest.Com не несет ответственности за опубликованные материалы и комментарии пользователей. Возрастной цензор 16+.

Ответственность за высказанные, размещённую информацию и оценки, в рамках проекта RosInvest.Com, лежит полностью на лицах опубликовавших эти материалы. Использование материалов, допускается со ссылкой на сайт RosInvest.Com.

Skype: rosinvest.com (Русский, English, Zhōng wén).

Архивы новостей за: 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003