Ягодно-грибное обострение Дары лесов и полей отравлены... засухой

24.07.2007Ольга Горелик
Вместе с долгожданными летними овощами, фруктами и ягодами на наших столах появились их неизменные спутники - микробы, бактерии и химикаты. Главный санитарный врач Геннадий Онищенко порекомендовал гражданам не покупать грибы в неустановленных местах, проверять документы у продавцов арбузов, а лесные ягоды и садовую зелень тщательно промывать. Пренебрегающие советами могут поплатиться за беспечность - отравиться нитратами или подхватить брюшной тиф, аскаридоз и гепатит "А". "Известия" решили выяснить, какие угрозы несет нам новый ягодно-грибной сезон.
Советы Онищенко просты, но от этого не менее полезны. Отправляясь на базар по грибы, по ягоды, помните следующее: прежде чем купить арбуз, стоит попросить продавца предъявить санитарно-эпидемиологическое заключение на товар, а также обратить внимание на внешний вид торговца: на нем должен быть надет халат или фартук. Бабушек, продающих малину, ежевику и укроп, можно не подвергать столь строгому досмотру, лучше сосредоточиться на их товаре - проверить, нет ли на нем червяков и личинок. Дома ягоды и зелень рекомендуется промывать, желательно горячей водой.
Не так страшны ягоды
Впрочем, по мнению экспертов, ягоды вовсе не так опасны, как нам пытаются их представить. Председатель правления КонфОП Дмитрий Янин называет подобные предостережения сезонным обострением санитарных врачей. "Статистических исследований по отравлениям ягодами в России очень мало, и они не структурированы, - говорит господин Янин. - Поэтому хотя отравления и имеют место быть, но их показатель не выходит за рамки допустимого и ни в какое сравнение не идет с количеством отравлений в местах общепита или алкогольными суррогатами". Наличие же фартука или медицинской книжки у продавца не дает никакой гарантии качества.
- Арбузы, предлагаемые в торговых сетях и на уличных развалах, проходят одинаковую проверку, и вероятность отравления ими примерно одинакова, - предупреждает эксперт. - Такой системы контроля, как в Турции, когда производители подробно рассказывают, как они выращивают арбузы, что в них добавляют, у нас в стране нет, а значит, нет и соответствующих проверок.
Но самый лучший способ обезопасить себя от "нитратных" арбузов и дынь, по мнению научного сотрудника Института питания РАМН Михаила Гурвича, - начать покупать их с августа. В более ранних бахчевых практически точно содержатся химикаты, за счет которых они и созревают к июлю. Кстати, надо отметить, что в Москве официальный сезон продажи арбузов и дынь из Узбекистана и южных регионов России начинается как раз 1 августа.
Грибы-отравители отступают
А вот любителям грибов специалисты советуют все-таки прислушиваться к предостережениям Роспотребнадзора. Грибной сезон в этом году начался довольно рано - в апреле. А потому к началу июля отравления были зафиксированы уже в Саратовской, Тюменской, Брянской областях. Местные отделения Роспотребнадзора сходятся во мнении, что основная причина отравлений - санитарная безграмотность россиян, которые мало того что приобретают грибы с рук, так еще и неправильно их готовят и хранят. Впрочем, сравнивая показатели отравлений за последние шесть лет, можно заметить, что число пострадавших сократилось в десять раз. Эксперты считают, что это результат "грибного" ликбеза, проводимого в стране с 2000 года силами Минздрава и Роспотребнадзора.
- СМИ стали информировать население о правилах сбора, приобретения, приготовления и хранения грибов накануне грибного сезона, а не просто сообщать о массовых отравлениях постфактум, - поясняет директор Института питания академик РАМН Виктор Тутельян. - Медицинские учреждения также начали заниматься не только лечением пострадавших, но и активной профилактикой отравлений. Подключился даже биофак МГУ, студенты которого дежурили возле подмосковных лесов и осматривали корзинки грибников - в каждом втором лукошке находили поганку.
То есть россияне стали более осторожными и подозрительными. И все же врачи по-прежнему настоятельно рекомендуют покупать грибы только в магазинах и на легально работающих рынках, а также не заниматься их сбором вдоль трасс. Ведь в этом случае даже нормальные, пригодные в пищу грибы накапливают токсины и становятся опасными. А "независимым" торговцам, расположившимся с лукошками у пригородных шоссе или железнодорожных станций, власти объявили настоящую войну, часто очень забавными методами.
О чем молчит размер шляпки
Законы и правила, заставляющие грибников и ягодников хвататься за голову, появляются то в одном, то в другом российском регионе.
Так, в Челябинской области грибы теперь можно собирать не как бог на душу положит, а по строго прописанному регламенту.
- Заготовка грибов осуществляется путем срезания их ножом на почве у основания гриба или осторожного выкручивания без нарушения лесной подстилки, - гласит местный закон. - Диаметр шляпки заготавливаемых грибов не может составлять: для лисичек - менее 1,5 сантиметра, для груздей - менее 2,5 сантиметра. При заготовке грибов не допускается разгребание лесной подстилки.
Не менее скрупулезно законодатели прописали процедуру сбора ягод - рвать их теперь можно только руками, но ни в коем случае не совком. Перед этим же необходимо убедиться в спелости плода - рвать "зелень" запрещается. В Курской области уже целый год жителям нельзя продавать сырые, сушеные и консервированные в домашних условиях грибы на рынках и предприятиях торговли. Петербуржцам же планировали запретить не только торговать собранными грибами и ягодами, но также собирать их на продажу. Интерес вызывал механизм контроля за исполнением данного запрета - если проверка рынков вполне реальна, то в возможностях Роспотребнадзора инспектировать каждую лесную опушку грибники сомневались. Законопроект, впрочем, так и не был принят. А в Ханты-Мансийске в 2004 году местные власти закрепили за собой право ограничивать граждан в сборе дикоросов в случае "истощения запасов этих ресурсов". Правда, критериев истощения в законе почему-то не оказалось.
Впрочем, грибники не отчаиваются - они абсолютно уверены, что у властей просто физически не найдется столько инспекторов, чтобы проследить за каждым из них. А потому они продолжают реализовывать сыроежки и лисички по 300 рублей за ведро, при том что в торговых сетях стоимость аналогичного товара начинается от 150 рублей за килограмм.
5 поводов не покупать арбуз
- отсутствие санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии объекта торговли требованиям санитарных правил;
- отсутствие сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность реализуемых бахчевых культур;
- реализация бахчевых культур "на разрез", половинами и четвертинами;
- отсутствие медицинской книжки у продавца или отметок о прохождении медицинских обследований в полном объеме;
- отсутствие условий для соблюдения личной гигиены, неудовлетворительное санитарное содержание торговой точки.
Главные правила сбора грибов...
Собирать нужно только те грибы, которые хорошо знаете.
Никогда не пробовать сырые грибы.
Не доверять сбор грибов детям.
Не собирать старые, переросшие, заплесневевшие, червивые, ломаные грибы.
...и их обработки
Любые грибы нужно тщательно промывать, а затем хорошо проваривать.
Нельзя использовать в пищу полученный после проваривания грибов отвар, т.к. он может содержать всевозможные вредные вещества из почвы и атмосферы.
Срок годности грибов
Отварные соленые грибы хранят при температуре от 0 до +2 градусов не более шести месяцев.
Маринованные непастеризованные грибы хранят при температуре от 0 до +8 градусов не более восьми месяцев.
Стерилизованные маринованные грибы хранят при температуре от 0 до +15 градусов не более 12 месяцев.
Сушеные грибы хранят в сухом прохладном месте не более одного года.