Белорусские пекари и кондитеры приезжали за опытом в Ригу

На минувшей неделе латвийские хлебопеки встречались со своими белорусскими коллегами. В белорусскую делегацию вошли представители государственных пекарен, на долю которых приходится 76% хлебопекарной продукции страны. Их работа регулируется со стороны государства вплоть до установления цен на хлеб. Департамент хлебных изделий Министерства сельского хозяйства Белоруссии сохранил надзор за всем путем производства хлеба - от поля (заготовка зерна) до прилавка (торговые точки), не говоря уже о самой выпечке. Замдиректора департамента Леонид Крыжановский считает, что такая система позволяет координировать вопросы от подготовки кадров до развития новых технологий и удерживать хлебную промышленность на достойном уровне. В Белоруссии развивается и частный хлебопекарный бизнес, но в своих силах государственные хлебопеки уверены: у них и ассортимент шире, и возможностей больше. Хотя для того, чтобы начать производить новый сорт хлеба, белорусам приходится утверждать его рецепт в департаменте, который устанавливает и цены на хлеб, считая его стратегическим продуктом (от 30 до 50 центов за кг). Заместитель генерального директора «Минскхлебпрома», объединяющего 7 заводов в столице Белоруссии, Николай Лагунович рассказал «Часу», что даже между государственными предприятиями существует серьезная конкуренция. Пекари из регионов хотят укрепиться в столице. Поэтому на «Минскхлебпроме» постоянно разрабатывают новые рецепты. Не так давно на предприятии стали выпекать заварной хлеб с различными добавками (медом, семечками и так далее). Однако особой конкуренции со стороны частников государственные предприятия не чувствуют. Частники в основном работают в кондитерской области - и там серьезно потеснили госпредприятия. А хлебопекарни, по словам г-на Лагуновича, слишком дорогостоящий и трудоемкий бизнес. В Латвии, по мнению белорусов, все проще. Правда, потребление хлеба у нас за последние 10 лет снизилось вдвое. В прошлом году на каждого жителя страны приходилось по 63 килограмма хлеба в год. Исполнительный директор Латвийской ассоциации хлебопеков Арлита Седмане считает, что причин тому много. Люди заменяют хлеб другими продуктами: овощами, фруктами, йогуртами. Оказывается, похожая тенденция лет десять назад наблюдалась и в европейских странах. При этом у нас серьезная конкуренция между пекарнями, которых в Латвии более 120. Правда, на долю 35 из них приходится где-то 80% латвийского рынка. Нелегко складываются отношения с торговыми сетями, которые требуют проведения различных акций по снижению цен на хлеб, возвращают непроданную продукцию, которую остается лишь продавать на корм скоту. Сегодня ассоциация разрабатывает стандарты качества хлеба, которые должны вступить в силу еще до вступления Латвии в Евросоюз.

www.conditer.ru