Яблочные пирожные Советы от поваренка с поварешкой

Килограмм сочных яблок трем на крупной терке, засыпаем 0,5 стакана сахара. Оставляем на полчасика пустить сок. Тушим примерно с полчаса, чтобы все это превратилось в кашу. Протираем горячим через сито. Пусть остывает. Сами тем временем печем непосредственно пирожные.
1,5 стакана сахара растираем с 4 яйцами. Добавляем 200 г сметаны, 125 г мягкого сливочного маргарина, 1 ч. л. соды, гашенной уксусом, 3 стакана муки, пол чайной ложки корицы, 2 пакетика ванильного сахара, цедру с 1 лимона.
Размешиваем, выливаем на большой противень, смазанный маргарином и посыпанный сухариками или мукой. Разравниваем мокрыми руками в пласт толщиной в полсантиметра. Печем при 200 градусах (духовка предварительно разогрета до 250) 15 - 20 минут. С противня не снимаем. Даем чуть остыть.
Вырезаем стаканом кружочки, с краев вырезаем полумесяцы. Вот они-то пусть остынут. Оставшиеся кусочки трем на крупной терке в крошку. Теперь каждое пирожное разрезаем пополам, смазываем яблочным пюре (оно кисленькое, украшает собой сладкое тесто). Обмазываем верх и бока им же и густо обсыпаем крошкой.
Пирожные должны настояться в течение часа. Это же тесто можно промазать и масляным кремом, но с пюре все-таки более полезно.
Если вам нельзя много сахара, то сократите его количество в тесте до полстакана, а к яблокам вообще не добавляйте. К яблокам можно добавить сливу, персики или абрикосы - точно так же вместе протушить и протереть в пюре.