Не тот нынче хлеб

Что-то странное происходит с главным русским продуктом. Принесёшь из магазина батон: в первый день он липнет, назавтра - крошится. Раньше кусок хлеба c маслом, или горчицей, или просто с солью был отдельным блюдом, вкусным и сытным. Когда нам рассказывали о хлебе на Западе, оставалось только недоумевать: "Как? А разве хлеб может быть невкусным?" Теперь мы знаем: может. Батоны и булочки теряют свой аромат, вкус и вид с каждым днем, особенно с начала этого года. Именно с этого января перестала существовать в России Государственная хлебная инспекция. Вряд ли это простое совпадение. Ведь депутаты Госдумы еще в конце прошлого года приняли решение запросить в Правительстве РФ информацию о целесообразности и своевременности принятия Правительством решения о ликвидации ГХИ и позиции Правительства РФ в отношении дальнейшего участия государства в контроле качества зерновых ресурсов страны. Депутаты как в воду глядели, предостерегая, что этот шаг может привести к негативным последствиям для зернового рынка страны, поскольку одна из важнейших государственных функций - контроль качества зерна - по сути будет ликвидирована вместе с упразднением ГХИ. Всё же Росхлебинспекция была упразднена. И практически сразу же зерновой рынок России чуть было не впал в кому, так как Российская железная дорога и Федеральная таможенная служба продолжали требовать от компаний сертификаты несуществующего ведомства, без которых невозможно было экспортировать и ввозить в страну зерно, крупы, макароны и хлеб. На границе застряли сотни вагонов с зерном, а в обратном направлении - с макаронами. Любители настоящей итальянской "пасты" (именуемой некоторыми несведущими "спагетти") остались без любимого кушанья, а экспортно-импортные фирмы потеряли на этом стоянии десятки тысяч евро. Таможенники, как могли, пытались спасти положение, разрешив ввозить зерно без сертификатов через ограниченное количество пропускных пунктов, но процесс продвижения зерна и макарон через российскую границу всё равно протекал туго. Правительству пришлось идти на попятную. И в мае этого года Михаил Фрадков подписал Постановление о контроле за качеством зерна и продуктов его переработки при внешнеторговых операциях. Теперь выдавать сертификаты качества будет Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки при Федеральной службе по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор). Что же касается контроля за качеством зерна внутри страны, то воз и ныне там. Практически во всех регионах отмечают ухудшение качества хлеба в этом году. Эта традиционно любимая всеми россиянами еда частенько стала пахнуть плесенью, неестественно темнеть, крошиться, да что там говорить: не поджаришь - и в рот не полезет, до того невкусно. Это наблюдение простого потребителя. Но и серьезные специалисты говорят ровно о том же. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) констатировала резкое снижение качества хлебобулочных изделий в России уже с прошлого года, когда в РФ было забраковано почти 14,5 тыс. тонн хлебобулочной продукции. Среди причин - плохое санитарно-техническое состояние хлебокомбинатов, использование муки с повышенной кислотностью и влажностью, а также с пониженным содержанием клейковины. Из 33 млн. тонн обследованной в 2004 году пшеницы и 2,1 млн. тонн ржи (70 процентов от валового сбора) контроль качества и безопасности не прошли 28 процентов проб пшеницы (9,1 млн. тонн) и почти 19 процентов ржи (0,4 млн. тонн). При этом на мини-мельницах нестандартного зерна и продуктов переработки (включая муку) выявлено в 30 раз больше, нежели на мукомольных и крупяных заводах. В прошлом году надзорные органы применили к хлебопекам свыше 266 тыс. штрафов на сумму более 322 тыс. рублей. В прошлом году в России из-за несоответствия продукции стандартам качества и несоблюдения требований технологии приостановлена эксплуатация 67 тыс. объектов хлебобулочной промышленности, отстранено от работы свыше 100 тыс. человек, передано в следственные органы 3374 дела. И что? А хлеб всё хуже . Контроль сегодня приобрел очевидную однобокость: за конечным продуктом, то есть качеством хлеба и макарон, призван следить Роспотребнадзор, но за зерно, из которого эти хлеб и макароны производятся, никто ответственности не несет. Мало того, с этого года введен новый ГОСТ на пшеничную муку, который поощряет, мягко говоря, творческий подход хлебопеков к своему делу. Сторонники ГОСТа заявляют, что он позволит обогащать пшеничную муку витаминами и минеральными веществами и прочими радостями для потребителя. Пессимисты же предполагают, что данный шаг - из разряда "хотели как лучше, а получилось как всегда". Так, если раньше для выпечки хлеба полагалось использовать муку только высшего или первого сортов, то теперь этот важный продукт можно делать и из более дешевого сырья. Практически мелким коммерческим пекарням лишь разрешили то, что они и без того делали, поставив во главу угла своего бизнеса экономию на всем. Здесь порой трудятся настоящие фокусники, способные, например, из сотен граммов муки сделать семисотграммовый батон. Конечно, с помощью не безвредных химических добавок, способных поднять тесто из некачественной, с низким содержанием клейковины муки. Ведь использовать дорогую муку могут себе позволить только крупные хлебозаводы. Но и цена на их хлеб дороже "коммерческого", что для потребителя, к сожалению, сейчас играет решающую роль. Кстати, Роспотребнадзор третьим в списке наиболее распространенных в России генетически модифицированных продуктов после мяса и сои называет именно хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия (16,7 процента). Ухудшение качества хлеба тем более печально, что он остается основным продуктом россиян. Известно, что в европейских странах уровень потребления хлеба составляет 70-80 кг на душу населения в год, в Москве - 90 кг, а в некоторых российских регионах - до 260 кг. Я вспоминаю своих родителей, которые считали, что если нет на столе хлеба, человек никогда не наестся, и ели картошку с хлебом, макароны с хлебом, пельмени с хлебом. Да и нам сейчас садиться за стол без батона, признайтесь, непривычно было бы. Тем не менее, по данным Росстата, начиная с 2000 года производство хлеба в стране падает каждый год в среднем на 3,8 процента. Обычно специалисты это нетипичное для России явление связывают с ростом благосостояния граждан. Но я могу поделиться своими бытовыми наблюдениями: с каждым годом во все большем количестве семей люди сами стали печь свой "вкусный" хлеб, отказываясь от покупного "невкусного". И это происходит не только в деревнях, где еще остались русские печки. Пекут в городах, в обычных газовых и электрических духовках, превращая их в некий гибрид с русской печкой, положив пару кирпичей, чтобы удерживали жар! Депутаты Госдумы как в воду глядели, предостерегая Правительство, что ликвидация хлебной инспекции может привести к негативным последствиям для зернового рынка страны, поскольку одна из важнейших государственных функций - контроль качества зерна - по сути перестанет действовать вместе с упразднением ГХИ.