Куриный наггетс: то, что вы не захотите узнать во время еды

Не так давно, исследователи из штата Миссиссипи выяснили: два вида наггетсов, которые они исследовали, состоят менее чем из 50% мяса цыпленка – мяса из грудки или бедер – того, что мы представляем себе, когда думаем о "курице".

Что мы едим

Эти наггетсы были куплены в двух американских фаст-фуд сетях..Трое исследователей выбрали по одному наггетсу из каждой коробки, разрезали и подвергли их ферментации, а затем посмотрели на них в микроскоп.

Первый из наггетсов состоял наполовину из мяса – все остальное смесь из жира, крови и жил .Более пристальное рассмотрение выявило клетки кожи и внутренних органов птицы – об этом авторы написали в научное издание American Journalof Medicine.

Другой наггет состоял из мяса птицы на 40 процентов – все остальное жир, хрящи и куски костей.

"Мы все знаем, что мясо курицы – отличный источник белков и рекомендуем есть его нашим пациентам",- пишет д-р Ричард Д. де Шазо из Университета медицинского центра Миссиссипи в Джексоне.

"Но вместо того, чтобы использовать мясо курицы с низким содержанием жиров, многие компании предпочитают использовать искусственную смесь из частей курицы, соединять, жарить и называть это курицей", - рассказал деШазо изданию Reuters Health.

"На самом деле это побочный продукт из куриного мяса с высоким содержанием калорий, соли, сахара и жира – очень нездоровая пища. И что еще хуже – он вкусен, дети любят их, а рынок толкает это барахло им".

Вкусные и дешевые

Наггетсы, которые были протестированы, можно есть иногда, однако беспокойство вызывает то, что их дешевизна, удобство и вкус приведут к тому, что дети будут есть их часто. Даже внуки д-ра Ричард Д. де Шазо регулярно поедают куриные наггетсы, и он пытается найти компромисс благодаря тому, что жарит дома куриную грудку на небольшом количестве масла.

"Куриные наггетсы – отличный источник белка, особенно для детей, которые иногда привередливы в еде", - утверждает Эшли Петерсон, вице-президент по научным делам и отношениям с общественностью в Национальном совете по куриному мясу (NCC) – некоммерческой торговой группе, представляющей индустрию куриного мяса в США.

"Это исследование относится всего к двум из миллионов видов куриных наггетсов производимых ежегодно", - говорит Петерсон. Такая выборка из двух видов слишком несостоятельна, чтобы говорить обо всей еде сразу, заявила она в интервью Reuters Health.

Два наггетса – слишком мало, и де Шазо это понимает, а некоторые фастфуды перешли в основном на использование белого мяса в своих наггетсах – правда не в тех заведениях ,которых он побывал.

Смотрите на упаковку

"Куриные наггетсы обладают повышенным содержанием жира из-за того, что они обвалены в сухарях и обжарены в масле. Но никакого секрета в том, что содержится в наггетсах нет –большинство сетей быстрого питания публикуют информацию о составе продукта в заведении или на сайте", - говорит Петерсен.

"И каждая упаковка наггетсов по закону должна содержать состав и полный список ингредиентов, включая содержание жиров", - утверждает она.

Тот краткий экскурс в состав куриных наггетсов не был направлен на разоблачение индустрии куриного мяса или фастфудов – все это для того, чтобы потребители помнили "не все, что вкусно - полезно", - говорит де Шазо. Он и его коллеги решили не раскрывать, какие рестораны они посетили. Потребителей не так уж сильно вводят в заблуждение, поскольку всю необходимую информацию об ингредиентах они получают из упаковки, утверждает исследователь.

"Просто мы не вдаемся особенно в состав основных ингредиентов".