Ученые анализируют потенциальные выгоды использования маисового крахмала в качестве ароматизатора

Пищевые ароматизаторы с низкой степенью растворяемости могут идеально сочетаться с высокоамилозным маисовым крахмалом, обеспечивая более эффективный процесс инкапсуляции, что связано с меньшими затратами. По мнению ученых из Бангкокского и Пенсильванского университетов, эффективность использования пищевых ароматизаторов во многом зависит от натильных липидных компонентов высокоамилозного маисового крахмала. "Осуществление инкапсуляции ароматизатора на основе использования нативного крахмала будет гораздо менее дорогостоящей, нежели от использования амилазы" - утверждает глава исследования Онанонг Тапанапатикул (Onanong Tapanapunnitikul). В ходе эксперимента установлено, что липиды, содержащиеся в нативном высокоамилозном маисовом крахмале, могут сочетаться с обладающими низкой степенью растворимости компанентами, формируя комплекс крахмал-липид-ароматизатор. "Мы можем сделать вывод, что водорастворимость компонент ароматизатора влияет на длительность комплексообразования с высокоамилозным маисовым крахмалом; использование же компонент с более высокой степенью растворимости ведет к более интенсивному выходу крахмала и образованию более насыщенного аромата" - заключают ученые.