Хлебопекарная промышленность выстояла и стабилизировалась

За годы экономических переломов хлебопекарная промышленность выстояла, стабилизировалась, приспособилась к новым хозяйственным условиям и делает весьма ощутимые шаги в своем развитии. Рассказать о проблемах производства буханок, батонов и булок мы попросили вице-президента Российского союза пекарей Василия Молодых. – Василий Вадимович, резкое повышение цен в октябре на продовольственные товары повысило интерес населения к состоянию таких "социальных" отраслей, как хлебопекарная. Как сегодня обстоят дела у российских пекарей? – В 2007 году продолжалась структурная перестройка хлебопекарных производств, связанная с расширением деятельности вертикально и горизонтально ориентированных компаний, распространялись по федеральным субъектам сетевые магазины, имеющие свое хлебопечение, появлялись пекарни малой и средней мощности в отдельных областных центрах. Изменения подтверждали идею, заложенную в отечественной индустрии хлебопечения, что преимущества получают компании, имеющие вкус к инновациям. – Как хлебопекарная отрасль выглядит в цифровом выражении? – По статистике, в производстве хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения по стране участвуют 1327 предприятий, а в производстве сухих хлебобулочных и мучных кондитерских изделий длительного хранения – всего 69. Сейчас мощности хлебопекарных предприятий используется на 45-65%. Остальная доля мощностей является резервной, что позволяет предприятиям отрасли решать стратегическую задачу стабильного обеспечения населения продукцией, в том числе в чрезвычайных ситуациях. Однако их сохранение ухудшает экономическую и финансовую устойчивость предприятий. Выпуск социально значимого продукта – хлеба, при сдерживании цен и низкой, а в ряде случаев отрицательной рентабельности, приводит к снижению инвестиций на техническое перевооружение и другим негативным факторам. Многие предприятия попадают под банкротство и перепродаются. – Сколько хлеба сейчас мы производим и сколько потребляем? – В прошлом году, по данным Росстата, в Российской Федерации было произведено 7 млн. 705,5 тыс. тонн хлеба и хлебобулочных изделий, что составляет 97,5%, или на 2,5% меньше, чем в 2005 году. На одного жителя в среднем в 2006 году было произведено 53,1 килограмма хлеба и хлебобулочных изделий. В этом году цифра будет несколько меньшей. Но уменьшение объемов объясняется и недостоверными данными статистики, в которых не учитывается продукция частных предприятий, пекарен сетевой торговли, а также пекарен различных ведомств. Необходимо отметить, что выработка ржаного хлеба и хлеба с использованием ржаной муки снизилась и составляет около 30% от общего количества используемой муки, что вызывает справедливые нарекания граждан. Происходит это из-за сокращения посевных площадей ржи, ржаная мука дорожает, что, в конечном счете, отражается на качестве и цене хлеба. – Как обстоит дело с квалифицированными специалистами для производства? – Если раньше приветствовалось и финансировалось открытие новых рабочих мест в малых пекарнях, пусть даже с большой долей ручного труда, то сейчас катастрофически не хватает рабочих рук по всей стране, особенно квалифицированных рабочих профессий. В связи с этим в последнее время наблюдается отток молодых кадров с хлебопекарных предприятий, повышение среднего возраста специалистов, что может в будущем привести к нарушению преемственности поколений, утрате знаний, опыта и традиций. Не зря даже в Трудовой Кодекс (ТК) вновь ввели понятие ученика. Одним из основных вопросов стала подготовка кадров массовых профессий (пекарей, кондитеров, слесарей, электриков и других), а также специалистов среднего звена – технологов и механиков. Специалисты Российского союза пекарей и ГОСНИИХП тесно сотрудничают с профильными вузами: Московским госуниверситетом пищевых производств, Московским госуниверситетом технологий и управления, Международной промышленной академией, Санкт-Петербургским институтом управления и пищевых технологий и другими учебными заведениями. Учебный центр Российского союза пекарей проводит курсы повышения квалификации специалистов отрасли. – Что представляет собой Союз пекарей? – Наш союз представляет интересы пекарей из 69 регионов страны, более двух третей производителей хлебобулочной продукции. Перспективы развития Российского союза пекарей выражены в создании территориальных и межрегиональных отделений. Учитывая, что по нашему Уставу мы представляем союз физических лиц, то стремимся строить работу на местах через объединение специалистов и доведение результатов нашей работы через ответственного члена Правления Российского союза пекарей закрепленного за ним региона. Мы убеждены, что, учитывая особую социальную значимость хлебопекарной промышленности в продовольственной безопасности страны, предприятиям отрасли нужны дополнительные стимулы развития в инвестиционном плане, льготном налогообложении и других вопросах.