Готовим блюда из тыквы

Для десертных блюд выбирайте тыкву с наиболее яркой окраской - она слаще. Зеленая или бурая тыква имеет кабачковый вкус, ее лучше использовать для несладких блюд.
Когда на улице непогода, поднять настроение помогут яркие и вкусные блюда из тыквы.
Когда на улице непогода, поднять настроение помогут яркие и вкусные блюда из тыквы. Как можно изысканно приготовить этот овощ, рассказывает наш консультант - Роман РОЖНИКОВСКИЙ, основатель ресторанов "Шатер", "Ностальжи", "Старый чердак" и сети фри-фло "Грабли".
Что полезного в этом овоще
Она богата витаминами группы В и С, а витамина А, необходимого для поддержания зрения, в ней почти столько же, сколько и в моркови. Содержащийся в тыкве витамин Е способствует поддержанию красоты кожи и молодости. Каждому мужчине необходимо взять за правило съедать в день хотя бы горсть тыквенных семечек - содержащийся в них цинк служит профилактикой простатита. Еще этот овощ нормализует водно-солевой баланс организма и выводит холестерин. Сырую мякоть тыквы можно использовать при ожогах и лечении кожных заболеваний.
НА СЛАДЕНЬКОЕ
Проще не придумаешь
Порежьте тыкву на дольки, как арбуз. Аккуратно снимите кожуру, а мякоть нарежьте одинаковыми по величине кусочками. Выложите на противень, сдобрите слегка растительным маслом. По желанию присыпьте сахарным песком, добавьте немного ванили и запеките в духовке до мягкости. Через 30 - 40 минут десерт к вашему столу будет готов.
РЕЦЕПТ № 1
Суп-пюре из тыквы с лисичками
НАДО: 400 г тыквы, 4 - 5 средних картофелин, 1 морковь, 1 свежий помидор, 1 луковица, 200 г 30-процентных сливок, 0,5 л куриного бульона, 300 г свежих лисичек, соль, красный острый перец - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Тыкву очищаем от кожи, нарезаем кубиками. С помидоров счищаем кожу и удаляем семена. 2. Сырой картофель, помидор и морковь нарезаем так же, как тыкву. 3. Мелко нашинкованный лук обжариваем до мягкости. 4. В горячий куриный бульон закладываем подготовленные овощи и обжаренный лук. Варим до готовности овощей. 5. Протираем суп в блендере до однородной массы. Солим. 6. Аккуратно вводим в пюре сливки. Перемешиваем и нагреваем, не доводя до кипения. 7. Отдельно готовим лисички: промытые грибы слегка просушиваем на полотенце и обжариваем в сковороде до готовности (примерно 10 минут). Солим, добавляем красный острый перец. 8. Сервируем на стол: разливаем суп по порционным тарелкам. В центр каждой тарелки горкой выкладываем лисички.
P. S. Для приема особо важных гостей приготовьте этот суп с фуа-гра. Для этого вам понадобится несколько кусочков замороженной гусиной печени. Нарежьте печень ломтиками около 1 см и быстро обжарьте с двух сторон на раскаленной сковороде и чуть-чуть присолите. При подаче на стол добавьте кусочки фуа-гра в тарелку.
РЕЦЕПТ № 2
Сорбет (десерт)
НАДО: 1 маленькая тыква сладкого сорта (400 - 500 г), 0,5 л сливок, 200 г фисташек, 100 г сахарного сиропа*, 4 яичных белка.
ГОТОВИМ: 1. С тыквы срезаем крышечку, вынимаем сердцевину и часть мякоти. 2. В миксере или блендере перетираем тыквенную мякоть с сахарным сиропом. 3. В готовое пюре добавляем измельченные орехи. 4. Сливки взбиваем в крепкую пену и вводим в тыквенную массу. Аккуратно перемешиваем и убираем в морозильную камеру на 1 час. 5. Охлажденные яичные белки взбиваем в пену и тоже добавляем в тыквенную массу. Снова убираем в морозильную камеру, но уже на 10 минут. 6. Круглую салатницу или фруктовницу (посуда должна быть красивой, потому что в ней мы будем подавать блюдо на стол) выстилаем пищевой пленкой. Ставим в нее тыкву, в которую перекладываем сорбет. Накрываем крышечкой от тыквы или пищевой пленкой и убираем в морозильник до подачи на стол. Готовое блюдо достаем из тыквы при помощи охлажденной ложки или нагретого под струей горячей воды ножа.
* Сахарный сироп:
В 150 г воды растворите 100 г сахара. Доведите до кипения и уваривайте, пока жидкость не уменьшится на треть.
РЕЦЕПТ № 3
Жаркое из тыквы с копченым окороком и медом
НАДО: 1 целая тыква (1,5 - 2 кг), 2 - 3 ст. л. растительного масла, 1,5 шт. моркови, 0,5 кг копченого окорока, 100 г изюма без косточек, 1 ст. л. меда, 1 л мясного бульона, молотый мускатный орех - на кончике ножа, соль и перец - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Тыкву моем, вытираем насухо. Срезаем с нее верхушку. Ложкой вынимаем из тыквы сердцевину и часть мякоти, но так, чтобы стенки оставались достаточно толстыми. Мякоть сохраняем. 2. Лук, морковь, мякоть тыквы и окорок нарезаем кубиками. Обжариваем до легкой корочки. 3. Промытый изюм заливаем кипятком и даем ему размокнуть в течение 15 - 20 минут. 4. К обжаренным овощам добавляем горячий мясной бульон, изюм и мед. Солим. Доводим до готовности. 5. В самом конце приготовления добавляем молотый мускатный орех. 6. Тыкву прогреваем в горячей духовке около 10 минут. 7. Жаркое перекладываем в прогретую тыкву и подаем на стол.
Что делать с семечками
Уж коль вы затеяли на кухне возню с тыквой, грех не воспользоваться и не приготовить себе немного семечек. Тем более что продукт этот не только вкусный, но и страшно полезный. Итак: вы достали из тыквы сердцевину. Видите, в этой волокнистой, слегка похожей на вату среде запутались семечки. Достать их оттуда можно двумя способами: 1) каждую семечку выпутываем из волокон руками; 2) от тыквенной сердцевины отщипываем небольшие порции и протираем их на крупном сите.
Сырые тыквенные семечки немного скользкие на ощупь. Но ни в коем случае не пытайтесь их промыть! Просто разложите на чистой ровной поверхности - желательно поближе к теплу и свету (на подоконнике с батареей, например) и терпеливо ждите 3 - 4 дня, пока они не просохнут. Затем можете поджарить семечки на сковороде или в духовке, они так будут слаще.
КАК ХРАНИТЬ
Тыква - самый удобный для хранения плод. Для того чтобы сохранить его на долгие месяцы, необязательно создавать специальные условия. Достаточно, чтобы в помещении было сухо. Яркая оранжевая тыква послужит украшением интерьера вашей кухни или комнаты, и в то же время вы в любой момент сможете использовать ее в пищу. Если к этому времени плод подсохнет изнутри, опустите его в воду - и он снова будет как свежий.
СОВЕТЫ ОТ ПОВАРЕНКА С ПОВАРЕШКОЙ
Автор одного из самых популярных в Интернете кулинарных дневников-блогов дает рекомендации нашим читателям.
Тыквенные манты
Завариваем полстаканом кипятка стакан муки, все время размешивая. Оставляем чуть остынуть. Выкладываем на доску, подсыпаем еще 1,5 стакана муки и начинаем вымешивать постное заварное тесто (о нем я вам рассказывала в рецепте постных сочельнических вареников). Муку подсыпаем еще, чтобы получилось плотное эластичное тесто. Оставляем его отдыхать, прикрыв миской.
Тем временем творим начинку: натираем на крупной терке сырую тыкву, репчатый лук, сырую картошку, пропорции - по вкусу.
Режем зелень, солим-перчим. Лишний сок сливаем, начинка должна быть сочная, но не текучая. Тесто раскатываем не слишком тонко - все-таки тесто без яиц, может порваться.
Лепим манты: раскатываем все тесто в виде большой овальной лепешки. Отрезаем полоску, накладываем небольшое количество фарша (см. рис. 1). Если положить побольше, то "роза" получится большой.
Залепливаем тесто колбаской (см. рис. 2), режем пополам, слепливаем места отрезов. Теперь скручиваем "розочку" (см. рис. 3), краешек заправляя под донышко. Укладываем в мантоварку, смазанную растительным маслом, обязательно на расстоянии друг от друга - при варке они немного увеличатся и расползутся. Варим на пару 45 минут.
В миру Поваренка зовут Евгения (на фото), она по профессии врач-кардиолог, а кулинария - ее хобби вот уже более 30 лет. Все рецепты она пробует сначала на своей семье!
Поваренок с поварешкой ждет всех по адресу: http://www.liveinternet.ru/users/735975/