"Тетра Пак" представила новую разработку в производстве мороженого

Компания "Тетра Пак" представляет новую разработку в области производства мороженого – технологию низкотемпературного фризерования DeepBlue. Она открывает новые перспективы перед производителями холодного лакомства, позволяя снизить себестоимость продукции, повысить эффективность производства и улучшить качество мороженого.
Как сказала журналу "Империя холода" руководитель отдела по связям с общественностью ЗАО "Тетра Пак" Наталья Сорокина, "благодаря технологии DeepBlue мороженое в течение короткого времени охлаждается до минус 12-15°С, в то время как обычный фризер обеспечивает в среднем минус 5°С. Кроме того, новая технология позволяет замораживать 60-65% воды – вдвое больше, чем сегодня. Размеры водных кристаллов при этом становятся значительно меньше, а жир распределяется более равномерно".
В странах, где спрос на низкокалорийные продукты постоянно растет, преимущества технологии DeepBlue очевидны. Потребители покупают мороженое с низким содержанием жира, не уступающее по вкусовому восприятию традиционному сливочному продукту. Кроме того, такой десерт имеет еще одно важное свойство – он менее подвержен влиянию тепла в силу большей устойчивости к таянию. Внедрение технологии DeepBlue в нашей стране позволит российским мороженщикам существенно поднять планку качества своей продукции без дополнительных затрат на дорогостоящее сырье – жир и сухое молоко. Помимо этого, уменьшатся время производственного цикла и потери продукта, а более компактные размеры линий позволят организовать выпуск мороженого в небольших помещениях, – все это снизит себестоимость продукции, подчеркнула Наталья Сорокина.
Сегодня компания "Тетра Пак" представляет в России линии для крупной и мелкой фасовки мороженого, в том числе в форме сэндвича, с автоматической заверткой продукта в гибкую упаковку. Ведутся работы по внедрению низкотемпературной технологии для производства эскимо и мороженого сложных форм.