"Потенциал роста пекарен в Москве - 300%"

О перспективах развития рынка пекарен и основных его сложностях корреспонденту "Бизнеса" Василию Дмитриеву рассказал президент Московской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон. - За последнее время об открытии пекарен в столице объявили сразу несколько компаний. С чем связан интерес инвесторов к этому рынку? - Интерес к этому сегменту понятен: сейчас в Москве на 10 тыс. жителей приходится менее одной пекарни-булочной, в то время как по Европе этот показатель составляет 3,5–4,5. Получается, что потенциал роста пекарен в Москве составляет 300%. Поэтому инвесторы выходят на этот рынок. - Но ведь на рынке пекарен нет дефицита, за счет чего пекарни смогут конкурировать с магазинами? - Оборот столичного рынка хлеба составляет более $200 млн в год, поэтому он привлекателен для региональных производителей. Так, около трети продукции доставляется из Подмосковья и Санкт-Петербурга, где ниже издержки на производство. Но хлеб - особенный продукт, который требует "короткую" логистику, поэтому московские пекарни привлекут потребителя за счет свежей продукции. - А в чем преимущество перед крупными московскими хлебокомбинатами? - Опять же расположение возле дома, за счет чего пекарня экономит на логистике и всегда продает свежий хлеб. - Какие необходимы условия для организации пекарни? - Чтобы бизнес стал рентабельным, необходимо производить 1,5–2 тонны продукции в день и, соответственно, около 2–2,5 тыс. потенциальных клиентов. Таким образом, пекарни имеет смысл открывать в жилых массивах или на оживленных магистралях. - Какие сложности возникают при организации пекарни? - Как и в других сегментах малого и среднего бизнеса, пекари сталкиваются с высокими арендными ставками, пожалуй, только игорный бизнес готов тратить так много. Именно он тормозит отрасль. - Как она будет развиваться дальше? - Пока столичная власть не повернется в нашу сторону, развития этот сектор не получит. Пока Москва предлагает площади только по конкурсным программам, но в них пекари участвовать не могут. Если работать по рыночным ставкам, то рентабельность бизнеса будет отрицательной. Кроме того, правительство Москвы предлагает аренду только на пять лет, всегда есть опасность, что после этого арендаторам надо искать новые места. Пока не будут введены льготные арендные ставки и не увеличен срок аренды до нескольких десятков лет, вряд ли сегмент станет развиваться так же активно, как розничная торговля и ресторанный бизнес.