С маркировкой "ЭКО". Рынок экологических продуктов питания
Рынок экологических продуктов питания, стремительно развивающийся в Европе и Северной Америке, в России еще только формируется. В числе основных причин такого отставания – отсутствие четких стандартов экопродукции, неготовность производителей к прохождению процедуры сертификации, низкое экологическое сознание россиян.
Фундамент для создания рынка натуральных и экологически безопасных продуктов питания в России есть, считают аналитики. Отмечается растущий интерес российских потребителей к здоровому образу жизни и здоровому питанию. Производители, пытаясь завоевать популярность у потребителя, занять долю рынка, выводят новые актуализированные продукты. Создаются российские органы экологической сертификации, подтверждающие соответствие товара нормам безопасности для здоровья человека. "Растет спрос на добавленную стоимость продукта: повышенное качество, натуральность, обогащенность, – говорит и.о. заместителя директора департамента анализа и мониторинга приоритетных программ Министерства экономического развития и торговли РФ Артем Шадрин. – Производители ищут возможность позиционировать свои товары как престижные, как товары высшего качества".
"Рынок экопродуктов в России только формируется, – считает начальник отдела аналитической информации холдинга "Талина" Сергей Вершинин. – Но пока он крайне мал в силу того, что для большинства россиян по-прежнему важным фактором выступает цена продукта, а не его экологичность. – К тому же заявления многих производителей об экологичности зачастую не соответствуют действительности, а потребитель в отсутствии информации о европейских стандартах на органические продукты не в силах сделать правильный выбор. При развитии культуры здорового образа жизни в России будет расти и рынок экологических, органических продуктов".
Идентификация понятий. Основным необходимым условием формирования рынка эксперты считают создание единого информационного поля. Недостаточно осведомлены не только потребители, многие производители не имеют точного представления о том, что считать экологическим продуктом, как правильно называть этот продукт и каким стандартам должна соответствовать экопродукция.
"Существует много названий экологических продуктов – "биологический", "эко", "био", "биоорганический", "биодинамический", а также "органический", – говорит директор некоммерческого партнерства по развитию экологического и биодинамического сельского хозяйства "Агрософия", заместитель генерального директора компании "Эко-Контроль" Андрей Ходус. – Приоритетными для РФ стали "экологический", "биологический", "эко", "био". Под этим понимается продукция, произведенная в соответствии с определенными экостандартами. В России отсутствие единых определений ведет к заблуждениям. Многие отечественные производители маркируют свою продукцию как экологическую, органическую, биологическую. На рынке представлено немало продуктов с названиями "натуральный", "здоровый", "безопасный", претендующих на позиционирование в сегменте экологические. Например, замороженная рыба под СТМ розничной сети "Органик", или напиток под названием 2bio, за которыми не стоят экостандарты. Такими определениями производители с успехом пользуются для получения конкурентных преимуществ на рынке, не неся перед потребителем каких-либо дополнительных обязательств. С появлением большого количества псевдоэкопродуктов возникает недоверие потребителей. Важно прийти к идентификации понятий, иначе мы рискуем потерять рынок, потерять целую отрасль".
По мнению начальника управления по производству, исследованиям и индустриальному развитию холдинга "Талина" Юрия Черченко, понятие "органик" в нашей стране и в мире неопределенно. "Четких принципов, по которым продукция может называться "органик", на данный момент не существует, – констатирует эксперт. – Есть ряд добровольных ассоциаций, каждая из которых выдает значки типа "эко", "биоконтроль" и т.д., основываясь исключительно на своих умозаключениях".
Как считает к.б.н., эксперт по импортной экологической продукции Рита Медведник, "российский потребитель не знает, что считать экологическим продуктом, а знания могли бы положительно повлиять на его выбор". По словам Риты Медведник, нужно донести до потребителя информацию об основных характеристиках экологического продукта: отсутствие сельскохозяйственной химии при выращивании сырья, ГМО-ингредиентов, щадящая переработка, высокая биологическая насыщенность витаминами, минералами, аминокислотами. "Продукты органик отличает высокая пищевая и биологическая ценность, – объясняет эксперт. – Потребители должны знать, что органик, в отличие от традиционных продуктов, содержат медленные углеводы, усваивающиеся постепенно, поэтому чувство сытости удерживается гораздо дольше. Органик поддерживают и восстанавливают здоровье, в то время как многие традиционные продукты губят".
Определение главного специалиста управления экологической политики Департамента природопользования и охраны окружающей среды города Москвы Елены Неудохиной менее категорично: экологической считается продукция, не оказывающая негативного воздействия на здоровье человека и окружающую среду.
На федеральном уровне не существует четко установленного определения, с которым бы все согласились и которое было бы всем понятно", – заключает директор НП "Санкт-Петербургский экологический союз" Инна Анисимова. "Отличием сегмента экологических продуктов от премиального является огромный объем специализированных образовательных мероприятий, который нашей компании приходится ежедневно проводить среди своих клиентов, – говорит коммерческий директор компании "ПКФ Блюз" Виктор Портнов. – Объяснять значение экологических терминов и принципов, на которых основана экосертификация, приходится как представителям оптового звена, так и конечным потребителям. Разумеется, если бы потребители обладали большим объемом знаний об экологических продуктах, работать было бы на порядок проще".
По мнению Артема Шадрина, продвижение единого позиционирования не под силу одной фирме, необходим коллективный бренд, созданный на основе партнерства производителей, научных ведомств, органов контроля качества. В числе условий успешного формирования рынка – разработка игроками четких стандартов экопродукции и механизмов контроля соответствия декларируемым стандартам экобренда.
Экоответственность. Для подтверждения соответствия декларируемого экопродукта и его подлинных свойств необходим механизм контроля. "Формированию рынка с России препятствуют не только низкое экологическое сознание россиян, но и отсутствие стандартов, закрепленных законодательно, отсутствие общего понимания требований к экологическим продуктам, – говорит Инна Анисимова. – Для цивилизованного развития необходимо разработать единые стандарты, учитывающие европейский уровень и отечественные реалии, установить правовое ограничение самодекларации производителей, которые своей маркировкой вводят покупателей в заблуждение, создать государственную систему признания органов сертификации. В Европе высок уровень экоответственности самих предприятий, у нас пока необходима работа органов обязательного контроля". По словам Артема Шадрина, такой механизм должны создать отраслевые союзы, предприятия и организации, которые возьмут на себя функцию сертификации и контроля.
Для этого нет необходимости на государственном уровне вводить новые законы и постановления. Текущее законодательство позволяет разработать необходимые продовольственной отрасли стандарты и придерживаться их. В Федеральном законе "Об основах технического регулирования в Российской Федерации" определены принципы технического регулирования: единство правил установления требований к продукции, независимость органов по аккредитации, органов по сертификации и испытательных лабораторий от изготовителей, продавцов, исполнителей и покупателей, единой системы и единства правил аккредитации. В компетенции участников рынка – разработать стандарты, которые они будут соблюдать и контролировать на основе саморегулирования. По мнению Артема Шадрина, рынок нуждается не столько в законодательных решениях, сколько в консолидации производственных и торговых компаний, поставщиков, экспертов в области сертификации и других игроков.
"Возможно, появится большое количество организаций, выдающих сертификаты соответствия, – предполагает Артем Шадрин. – В законе о техническом регулировании говорится о недопустимости ограничения конкуренции в сферах аккредитации и сертификации. Мы считаем, что органы сертификации будут развиваться эволюционным путем. Должна возникнуть критическая масса участников этого рынка, после чего останутся самые уважаемые, сформируются общепринятые органы и национальные стандарты". Пытаясь регулировать этот процесс, Правительство Москвы в 2003 году создало систему добровольной сертификации "Экологичные продукты". В 2005 году система была зарегистрирована в Федеральном агентстве по техническому регулированию и включена в единый реестр систем добровольной сертификации. Было принято постановление правительства Москвы "О мерах по экологической оценке продуктов, реализуемых на потребительском рынке города Москвы". По словам Елены Неудохиной, этим постановлением определяются требования на соответствие экологическим продуктам: "Согласно постановлению, к экологическим продуктам мы относим питьевую воду, расфасованную в емкости, продукты животного и растительного происхождения, произведенные из натурального сырья, выращенного с соблюдением всех установленных санитарных норм без применения стимуляторов роста и откорма – пестицидов, антибиотиков, химических удобрений, гормональных и ветеринарных препаратов, а также ГМО-объектов, и соответствующих по показателям безопасности требованиям, установленным для продуктов питания детского раннего возраста. Это очень жесткие требования. Оценка продукции происходит в соответствии с порядком проведения сертификации, принятым правительством Москвы, осуществляется квалифицированными специалистами с привлечением аналитических испытательных лабораторий, аккредитованных в системе сертификации Минздрава РФ. В разработке участвовали Российская академия медицинских наук, Институт питания, Институт им. А. Н. Сысина. Требования, ими выработанные, соответствовали европейским нормам".
По словам Елены Недоухиной, предприятия, прошедшие сертификацию, маркируются особым значком – изображением дубового листика с капелькой. За два года практической деятельности системы сертифицировано только 13 предприятий, чья продукция продается в магазинах и сетях Москвы, около 50 наименований продукции, относящихся к восьми группам пищевых продуктов, в том числе молочная, мукомольная продукция, кофе, не требующий варки, свежие овощи, мясные и рыбные полуфабрикаты, свежевыжатые соки и другие продукты.
По словам Виктора Портнова, сертифицированный экопродукт можно отличить по некоторым признакам: "Надпись "экологически чистый" на упаковке – прямое нарушение ГОСТа. Допустимы лишь надписи – "эко", "био", "органик", "экологический". У администрации магазина должна быть копия экологического сертификата на товар с эко-маркировкой. На упаковке экологического продукта должна наличествовать информация о том, какая организация выдала экологический сертификат. Сертифицированный товар может быть только упакованным. Компании, осуществляющие контроль соответствия продукта экологическим нормам, не в состоянии следить за тем, что происходит в магазине после открытия банки или пакета, и ее сертификат действует только для товара".
Производители считают, что они несут ответственность перед потребителем, поэтому должны иметь собственную строгую систему контроля: "Только производитель, имеющий возможность контроля всей технологической цепочки – от кормов и условий содержания животных до производства продукции, – может претендовать на право наносить на свою продукцию знаки "органик", – говорит Юрий Черченко. – Все наши продукты проходят контроль в органах по стандартизации и сертификации РФ, СЭС. Производство каждого из продуктов невозможно без соблюдения требований множества нормативных документов – ГОСТов, ОСТов, ТУ, ТИ, СанПин и других. Часть продукции, например линейка детских сосисок, разработана нашими технологами в сотрудничестве со специалистами ВНИИМП. Существует строгий внутренний контроль критических точек производства, а также 100%-ный контроль всех ингредиентов, применяемых при выработке".
Ценовые парадоксы. Несмотря на интерес к экологическим продуктам, реальных стимулов, мотивирующих их создание в России, пока мало. "Во-первых, это особые критерии, предъявляемые к сырью, особые технологии производства, что может потребовать переоборудования производства, больших финансовых вложений, – говорит Елена Неудохина. – Во-вторых, у такой продукции, изготовленной в особых условиях, появляется добавленная стоимость, и порой очень значительная. Как показывает практика, экопродукты не очень активно покупаются в магазинах в первую очередь потому, что их цена значительно превышает цену обычных продуктов. По данным администрации одного из специализированных московских магазинов экологических товаров, экопродукцию покупают либо те, кто не может без нее обходиться по причине болезни, либо очень состоятельные люди". Органик относится к премиальному сегменту, и чаще всего продается в дорогих магазинах. По мнению Артема Шадрина, участники российского рынка могут разработать два стандарта для разных ценовых категорий.
В последние годы в Москве было осуществлено несколько попыток открытия магазинов, специализирующихся на органических продуктах, но все они, по мнению Сергея Вершинина, были неудачными. Так, в 2005 году, проработав более года, из-за нерентабельности закрылся один из первых столичных экосупермаркетов "Рыжая тыква". Но эта ниша недолго пустовала, и в 2006 году ГК "Органик" открыла супермаркет экологических продуктов "Грюнвальд". По словам генерального директора ГК "Органик Франка Румпе, подобные проекты могут быть успешными только в случае создания сети экомагазинов. Пока вопрос создания сети остается открытым, несмотря на то что москвичи, даже среднеобеспеченные, готовы платить больше за качественные продукты. По словам Риты Медведник, цена на импортные экопродукты выше традиционных в среднем на 40%. Это не так много, считает эксперт, потому что покупатели, потребляя качественный продукт, могут экономить на его количестве, так как чувство сытости наступает быстрее и держится гораздо дольше.
Но наценка на экотовары в странах Западной Европы существенно отличается от наценки российских производителей. По словам Андрея Ходуса, если на Западе экотовары на 20-100% дороже, чем обычные, то в России наценка доходит до 1000%. "Только наличие маркировки дает возможность производителям автоматически и неоправданно повышать цену", – говорит Андрей Ходус.
Аналитики отмечают, что большая часть экопродукции, предлагаемой в российских магазинах, – импортная. Санкт-Петербургский Экологический союз исследовал экополки магазинов Петербурга и выяснил, что если осенью 2006 года отечественная экопродукция занимала на полках 29%, а импортная – 71%, то осенью 2007 года доля отечественной продукции упала до 21%, а доля импортной увеличилась до 79%. Инна Анисимова объясняет такое падение недоверием покупателей к российским товарам и маркировкам, а также недостаточной информированностью о составе продукта.
Опытным путем. Российские производители постепенно осваивают экорынок, выводя продукты, позиционирующиеся под выбранными ими названиями – "здоровое питание", "натуральные", "органик", "био". "Несмотря на то что экорынка в России пока нет, а терминология сложная и неопределенная, отечественные продукты на рынке уже есть, – говорит генеральный директор компании "Вивако" (Нижний Новгород) Константин Казаков. – Например, напитки, которые мы производим и позиционируем как "освежающе-оздоровителные". Компания "Вивако" под торговой маркой "Витан" производит оздоровительные сиропы и лимонады на основе экстрактов из растительного сырья – зверобоя, чабреца, мать-и-мачехи, мяты перечной, плодов рябины красной, коры дуба". В компании "Вивако" создан полный цикл производства – получение экстрактов по собственной уникальной технологии, приготовление концентрированной основы, варка сиропов, изготовление напитка на оборудовании собственного изготовления. С 1992 по 2008 год в разработке напитков и продвижении их на рынок принимали участие такие научные учреждения как ФГУ НИИ детской гастроэнтерологии Росздрава, ГУ ВНИИ пивобезалкогольной и винодельческой промышленности, ГУ НИИ Питания РАМН, ГУ Нижегородская государственная медицинская академия. Лечебно-профилактические свойства напитков подтверждены клиническими исследованиями и рекомендованы всем возрастным группам населения как профилактическое средство. По словам Константина Казакова, вытяжка делается из дикорастущих трав, поставляемых из экологических районов Алтая. Цена литровой бутылки лимонада "Витан" в рознице – 40 руб. Дистрибуция осуществляется в аптеки и магазины 15 сетей Нижнего Новгорода, среди которых SPAR, "Карусель", "Магнит", "Мирамар", "Перекресток", "Райцентр", "Рамстор", "Спарта", "Страна Калинка" и ряд других. "В магазине наши напитки специальной позицией не выделены, – говорит Константин Казаков. – У нас пока четкого позиционирования нет, а на Западе продукты здорового питания продаются в специальных торговых залах аптечных сетей. Например, наш напиток приготовлен без консервантов, поэтому срок его хранения 3 месяца, для традиционной торговли это очень мало, поэтому не все торговые сети готовы брать такие продукты, для них нужна особая позиция". Выпускает продукцию для тех, кто заботится о своем здоровье, и компания "Диа Вита". В ассортименте: каши быстрого приготовления, мюсли, джемы, сгущенное молоко из натурального сырья на фруктозе без химических красителей и консервантов.
В июне 2006 года пять сортов органического кофе "Блюз" – Arabica organic Brazil Bourbon, Arabica Organic Ethiopia washed wild forrest grown, Arabica Organic Guatemala Cames Finca Celyan y Anexos, Arabica Organic Mexico Altura, Arabica Organic Colombia Excelso – вывела компания "ПКФ Блюз". Все сорта кофе изготавливаются из натурального сырья, выращенного на естественно плодородных землях, что позволило исключить использование каких-либо удобрений. По словам Виктора Портнова, первое время потребителя привлекала необычная упаковка – прозрачная стеклянная банка с замком на крышке, которая в Европе традиционно применяется для премиальных продуктов, но нехарактерна для российского кофейного рынка. Постепенно внимание потребителя смещалось непосредственно к экологическим характеристикам продукта: "На данный момент покупателей все больше привлекают экосвойства кофе "Блюз", основными из которых являются отсутствие гербицидов, пестицидов, неиспользование удобрений и генетической модификации, наличие большого количества витаминов и полезных веществ. Тенденции, которые мы наблюдаем, убедительно говорят о том, что у этой категории кофе есть свои потребители, число которых неуклонно растет", – говорит Виктор Портнов. Компания "Талина", по словам Юрия Черченко, использует для производства своей продукции лучшее мясо, полученное от животных, выращенных только в экологически благоприятных районах, преимущественно в собственных хозяйствах, на натуральных кормах. "Вместо популярных методов откорма животных, базирующихся на гормональных добавках, стимулирующих резкий рост мышечной массы, в хозяйствах нашего холдинга используется метод улучшения породы животных, соответствующих заданным характеристикам, путем скрещивания с лучшими чистокровными племенными животными, завезенными из-за рубежа, а также метод оптимизации содержания и кормления на основе натуральных добавок и витаминов. Мы используем в производстве преимущественно натуральные специи и добавки. При производстве продуктов понятие "химические" непоказательно. Каждое из веществ, имеющихся на нашей планете, может быть описано сухим языком химических формул. К примеру, обычная поваренная соль, участвующая в важнейших обменных процессах, происходящих в организме, на языке химии – NaCl. Главное не это, а то, что многие из веществ, применяемых при выработке нашей продукции, приносят только пользу человеческому организму, например витамины. Главное – знать и соблюдать дозировки, при которых полезный эффект будет максимальным", – говорит Юрий Черченко.
Компания "Риттер Спорт Шоколад" в начале 2008 года запустила новую концепцию биошоколада. По словам генерального директора "Риттер Спорт Шоколад" Алексея Ярового, шоколад BIO выведен на российский рынок одновременно с выходом этой новинки в Германии. Это экологический продукт из ингредиентов экстра-класса: какао с лучших плантаций Перу и Эквадора, орехов кешью из Танзании и собранных вручную миндаля и изюма из Калифорнии. Начиная с этого года вся продукция для реализации в России будет ввозиться из Германии. Компания возвращает производство под Штутгарт в городе Вальденбух по нескольким причинам, но основной из них является то, что экономический эффект от производства шоколада "Риттер Спорт" в России был незначительным. К сожалению, на российском рынке не удалось найти сырье, отвечающее высоким требованиям компании, ввиду чего все ингредиенты приходилось импортировать.
Готовясь на экспорт. Ситуация, сложившаяся с экопродукцей на российском рынке, пока позволяет маркировать псевдоэкопродукты, но для выхода на международные рынки путь таким продуктам закрыт. В то время как многие российские предприятия способны производить экологические, полезные и интересные западному покупателю продукты. Экспорт экопродуктов потребует от производителей прохождения международных сертификаций. "Продукция, экспортируемая в Европейский союз, должна быть сертифицирована в соответствии с требованиями Постановления ЕС для экологического производства, – объясняет Андрей Ходус, – в частности, продукция, экспортируемая в США, – в соответствии с национальной органической программой (USDA). В России в этом направлении сделаны существенные шаги. В сотрудничестве с Российским региональным экологическим центром, Институтом рыночной экологии ИМО (Швейцария) некоммерческим партнерством "Агрософия" были осуществлены переводы на русский язык основных стандартов экологического сельского хозяйства ЕС и США: "Постановление ЕС № 2092/91 "Об экологическом земледелии и соответствующей маркировке сельскохозяйственной продукции и продуктов питания", "Национальная органическая программа NOP" США, "Руководство 1/2002 для получения сырья посредством контролируемо-устойчивого сбора дикоросов", "Общие нормы для свежих овощей и фруктов EUREPGAP". Ведется мониторинг, дополнение и изменение этих стандартов. Совместно с Министерством сельского хозяйства РФ, Госстандартом НП "Агрософия" работает над созданием государственных стандартов экологического производства, гармонизированных и эквивалентных общемировым". Франк Румпе считает, что российские экопродукты имеют хорошие перспективы продвижения на международном рынке. Рынкам развитых стран необходимы новые вкусные продукты по конкурентоспособным ценам, потребители хотят расширять ассортимент своего питания. В Германии, например, спрос на органические продукты превышает местное предложение, рынок нуждается в импорте, в Америке потребление органических продуктов два последних года растет с динамикой +20%. Но для того чтобы стать поставщиком этих рынков, необходимо быть сертифицированным в соответствии с одним из международных стандартов – для рынков ЕС, США, Японии. "Облегчить процесс получения международных сертификатов может наличие российских стандартов, эквивалентных европейским, – считает Франк Румпе, – и государственная поддержка сельского хозяйства".
Некоторым российским производителям уже удалось получить международные сертификаты. Кофе "Блюз", по словам Виктора Портнова, сертифицировали как органик-кофе международные организации Swiss Certification Service (Швейцария, официальная комиссия ЕС), BCS Oko-Garantie Gmbh Control System Peter Grosh (Германия, Независимое экологическое агентство), Ocia International Corporate Seal U.S.A. Office (США, национальная экологическая ассоциация). "Наше производство также было подвергнуто как некоторым инновациям, в соответствии требованиям ЕС, так и экологической инспекции, осуществленной российскими представителями организации "Эко-контроль", обладающей полномочиями документально устанавливать соответствие производственных процессов по переработке сертифицированного сырья строгим экологическим стандартам", – говорит Виктор Портнов.
Фундамент для создания рынка натуральных и экологически безопасных продуктов питания в России есть, считают аналитики. Отмечается растущий интерес российских потребителей к здоровому образу жизни и здоровому питанию. Производители, пытаясь завоевать популярность у потребителя, занять долю рынка, выводят новые актуализированные продукты. Создаются российские органы экологической сертификации, подтверждающие соответствие товара нормам безопасности для здоровья человека. "Растет спрос на добавленную стоимость продукта: повышенное качество, натуральность, обогащенность, – говорит и.о. заместителя директора департамента анализа и мониторинга приоритетных программ Министерства экономического развития и торговли РФ Артем Шадрин. – Производители ищут возможность позиционировать свои товары как престижные, как товары высшего качества".
"Рынок экопродуктов в России только формируется, – считает начальник отдела аналитической информации холдинга "Талина" Сергей Вершинин. – Но пока он крайне мал в силу того, что для большинства россиян по-прежнему важным фактором выступает цена продукта, а не его экологичность. – К тому же заявления многих производителей об экологичности зачастую не соответствуют действительности, а потребитель в отсутствии информации о европейских стандартах на органические продукты не в силах сделать правильный выбор. При развитии культуры здорового образа жизни в России будет расти и рынок экологических, органических продуктов".
Идентификация понятий. Основным необходимым условием формирования рынка эксперты считают создание единого информационного поля. Недостаточно осведомлены не только потребители, многие производители не имеют точного представления о том, что считать экологическим продуктом, как правильно называть этот продукт и каким стандартам должна соответствовать экопродукция.
"Существует много названий экологических продуктов – "биологический", "эко", "био", "биоорганический", "биодинамический", а также "органический", – говорит директор некоммерческого партнерства по развитию экологического и биодинамического сельского хозяйства "Агрософия", заместитель генерального директора компании "Эко-Контроль" Андрей Ходус. – Приоритетными для РФ стали "экологический", "биологический", "эко", "био". Под этим понимается продукция, произведенная в соответствии с определенными экостандартами. В России отсутствие единых определений ведет к заблуждениям. Многие отечественные производители маркируют свою продукцию как экологическую, органическую, биологическую. На рынке представлено немало продуктов с названиями "натуральный", "здоровый", "безопасный", претендующих на позиционирование в сегменте экологические. Например, замороженная рыба под СТМ розничной сети "Органик", или напиток под названием 2bio, за которыми не стоят экостандарты. Такими определениями производители с успехом пользуются для получения конкурентных преимуществ на рынке, не неся перед потребителем каких-либо дополнительных обязательств. С появлением большого количества псевдоэкопродуктов возникает недоверие потребителей. Важно прийти к идентификации понятий, иначе мы рискуем потерять рынок, потерять целую отрасль".
По мнению начальника управления по производству, исследованиям и индустриальному развитию холдинга "Талина" Юрия Черченко, понятие "органик" в нашей стране и в мире неопределенно. "Четких принципов, по которым продукция может называться "органик", на данный момент не существует, – констатирует эксперт. – Есть ряд добровольных ассоциаций, каждая из которых выдает значки типа "эко", "биоконтроль" и т.д., основываясь исключительно на своих умозаключениях".
Как считает к.б.н., эксперт по импортной экологической продукции Рита Медведник, "российский потребитель не знает, что считать экологическим продуктом, а знания могли бы положительно повлиять на его выбор". По словам Риты Медведник, нужно донести до потребителя информацию об основных характеристиках экологического продукта: отсутствие сельскохозяйственной химии при выращивании сырья, ГМО-ингредиентов, щадящая переработка, высокая биологическая насыщенность витаминами, минералами, аминокислотами. "Продукты органик отличает высокая пищевая и биологическая ценность, – объясняет эксперт. – Потребители должны знать, что органик, в отличие от традиционных продуктов, содержат медленные углеводы, усваивающиеся постепенно, поэтому чувство сытости удерживается гораздо дольше. Органик поддерживают и восстанавливают здоровье, в то время как многие традиционные продукты губят".
Определение главного специалиста управления экологической политики Департамента природопользования и охраны окружающей среды города Москвы Елены Неудохиной менее категорично: экологической считается продукция, не оказывающая негативного воздействия на здоровье человека и окружающую среду.
На федеральном уровне не существует четко установленного определения, с которым бы все согласились и которое было бы всем понятно", – заключает директор НП "Санкт-Петербургский экологический союз" Инна Анисимова. "Отличием сегмента экологических продуктов от премиального является огромный объем специализированных образовательных мероприятий, который нашей компании приходится ежедневно проводить среди своих клиентов, – говорит коммерческий директор компании "ПКФ Блюз" Виктор Портнов. – Объяснять значение экологических терминов и принципов, на которых основана экосертификация, приходится как представителям оптового звена, так и конечным потребителям. Разумеется, если бы потребители обладали большим объемом знаний об экологических продуктах, работать было бы на порядок проще".
По мнению Артема Шадрина, продвижение единого позиционирования не под силу одной фирме, необходим коллективный бренд, созданный на основе партнерства производителей, научных ведомств, органов контроля качества. В числе условий успешного формирования рынка – разработка игроками четких стандартов экопродукции и механизмов контроля соответствия декларируемым стандартам экобренда.
Экоответственность. Для подтверждения соответствия декларируемого экопродукта и его подлинных свойств необходим механизм контроля. "Формированию рынка с России препятствуют не только низкое экологическое сознание россиян, но и отсутствие стандартов, закрепленных законодательно, отсутствие общего понимания требований к экологическим продуктам, – говорит Инна Анисимова. – Для цивилизованного развития необходимо разработать единые стандарты, учитывающие европейский уровень и отечественные реалии, установить правовое ограничение самодекларации производителей, которые своей маркировкой вводят покупателей в заблуждение, создать государственную систему признания органов сертификации. В Европе высок уровень экоответственности самих предприятий, у нас пока необходима работа органов обязательного контроля". По словам Артема Шадрина, такой механизм должны создать отраслевые союзы, предприятия и организации, которые возьмут на себя функцию сертификации и контроля.
Для этого нет необходимости на государственном уровне вводить новые законы и постановления. Текущее законодательство позволяет разработать необходимые продовольственной отрасли стандарты и придерживаться их. В Федеральном законе "Об основах технического регулирования в Российской Федерации" определены принципы технического регулирования: единство правил установления требований к продукции, независимость органов по аккредитации, органов по сертификации и испытательных лабораторий от изготовителей, продавцов, исполнителей и покупателей, единой системы и единства правил аккредитации. В компетенции участников рынка – разработать стандарты, которые они будут соблюдать и контролировать на основе саморегулирования. По мнению Артема Шадрина, рынок нуждается не столько в законодательных решениях, сколько в консолидации производственных и торговых компаний, поставщиков, экспертов в области сертификации и других игроков.
"Возможно, появится большое количество организаций, выдающих сертификаты соответствия, – предполагает Артем Шадрин. – В законе о техническом регулировании говорится о недопустимости ограничения конкуренции в сферах аккредитации и сертификации. Мы считаем, что органы сертификации будут развиваться эволюционным путем. Должна возникнуть критическая масса участников этого рынка, после чего останутся самые уважаемые, сформируются общепринятые органы и национальные стандарты". Пытаясь регулировать этот процесс, Правительство Москвы в 2003 году создало систему добровольной сертификации "Экологичные продукты". В 2005 году система была зарегистрирована в Федеральном агентстве по техническому регулированию и включена в единый реестр систем добровольной сертификации. Было принято постановление правительства Москвы "О мерах по экологической оценке продуктов, реализуемых на потребительском рынке города Москвы". По словам Елены Неудохиной, этим постановлением определяются требования на соответствие экологическим продуктам: "Согласно постановлению, к экологическим продуктам мы относим питьевую воду, расфасованную в емкости, продукты животного и растительного происхождения, произведенные из натурального сырья, выращенного с соблюдением всех установленных санитарных норм без применения стимуляторов роста и откорма – пестицидов, антибиотиков, химических удобрений, гормональных и ветеринарных препаратов, а также ГМО-объектов, и соответствующих по показателям безопасности требованиям, установленным для продуктов питания детского раннего возраста. Это очень жесткие требования. Оценка продукции происходит в соответствии с порядком проведения сертификации, принятым правительством Москвы, осуществляется квалифицированными специалистами с привлечением аналитических испытательных лабораторий, аккредитованных в системе сертификации Минздрава РФ. В разработке участвовали Российская академия медицинских наук, Институт питания, Институт им. А. Н. Сысина. Требования, ими выработанные, соответствовали европейским нормам".
По словам Елены Недоухиной, предприятия, прошедшие сертификацию, маркируются особым значком – изображением дубового листика с капелькой. За два года практической деятельности системы сертифицировано только 13 предприятий, чья продукция продается в магазинах и сетях Москвы, около 50 наименований продукции, относящихся к восьми группам пищевых продуктов, в том числе молочная, мукомольная продукция, кофе, не требующий варки, свежие овощи, мясные и рыбные полуфабрикаты, свежевыжатые соки и другие продукты.
По словам Виктора Портнова, сертифицированный экопродукт можно отличить по некоторым признакам: "Надпись "экологически чистый" на упаковке – прямое нарушение ГОСТа. Допустимы лишь надписи – "эко", "био", "органик", "экологический". У администрации магазина должна быть копия экологического сертификата на товар с эко-маркировкой. На упаковке экологического продукта должна наличествовать информация о том, какая организация выдала экологический сертификат. Сертифицированный товар может быть только упакованным. Компании, осуществляющие контроль соответствия продукта экологическим нормам, не в состоянии следить за тем, что происходит в магазине после открытия банки или пакета, и ее сертификат действует только для товара".
Производители считают, что они несут ответственность перед потребителем, поэтому должны иметь собственную строгую систему контроля: "Только производитель, имеющий возможность контроля всей технологической цепочки – от кормов и условий содержания животных до производства продукции, – может претендовать на право наносить на свою продукцию знаки "органик", – говорит Юрий Черченко. – Все наши продукты проходят контроль в органах по стандартизации и сертификации РФ, СЭС. Производство каждого из продуктов невозможно без соблюдения требований множества нормативных документов – ГОСТов, ОСТов, ТУ, ТИ, СанПин и других. Часть продукции, например линейка детских сосисок, разработана нашими технологами в сотрудничестве со специалистами ВНИИМП. Существует строгий внутренний контроль критических точек производства, а также 100%-ный контроль всех ингредиентов, применяемых при выработке".
Ценовые парадоксы. Несмотря на интерес к экологическим продуктам, реальных стимулов, мотивирующих их создание в России, пока мало. "Во-первых, это особые критерии, предъявляемые к сырью, особые технологии производства, что может потребовать переоборудования производства, больших финансовых вложений, – говорит Елена Неудохина. – Во-вторых, у такой продукции, изготовленной в особых условиях, появляется добавленная стоимость, и порой очень значительная. Как показывает практика, экопродукты не очень активно покупаются в магазинах в первую очередь потому, что их цена значительно превышает цену обычных продуктов. По данным администрации одного из специализированных московских магазинов экологических товаров, экопродукцию покупают либо те, кто не может без нее обходиться по причине болезни, либо очень состоятельные люди". Органик относится к премиальному сегменту, и чаще всего продается в дорогих магазинах. По мнению Артема Шадрина, участники российского рынка могут разработать два стандарта для разных ценовых категорий.
В последние годы в Москве было осуществлено несколько попыток открытия магазинов, специализирующихся на органических продуктах, но все они, по мнению Сергея Вершинина, были неудачными. Так, в 2005 году, проработав более года, из-за нерентабельности закрылся один из первых столичных экосупермаркетов "Рыжая тыква". Но эта ниша недолго пустовала, и в 2006 году ГК "Органик" открыла супермаркет экологических продуктов "Грюнвальд". По словам генерального директора ГК "Органик Франка Румпе, подобные проекты могут быть успешными только в случае создания сети экомагазинов. Пока вопрос создания сети остается открытым, несмотря на то что москвичи, даже среднеобеспеченные, готовы платить больше за качественные продукты. По словам Риты Медведник, цена на импортные экопродукты выше традиционных в среднем на 40%. Это не так много, считает эксперт, потому что покупатели, потребляя качественный продукт, могут экономить на его количестве, так как чувство сытости наступает быстрее и держится гораздо дольше.
Но наценка на экотовары в странах Западной Европы существенно отличается от наценки российских производителей. По словам Андрея Ходуса, если на Западе экотовары на 20-100% дороже, чем обычные, то в России наценка доходит до 1000%. "Только наличие маркировки дает возможность производителям автоматически и неоправданно повышать цену", – говорит Андрей Ходус.
Аналитики отмечают, что большая часть экопродукции, предлагаемой в российских магазинах, – импортная. Санкт-Петербургский Экологический союз исследовал экополки магазинов Петербурга и выяснил, что если осенью 2006 года отечественная экопродукция занимала на полках 29%, а импортная – 71%, то осенью 2007 года доля отечественной продукции упала до 21%, а доля импортной увеличилась до 79%. Инна Анисимова объясняет такое падение недоверием покупателей к российским товарам и маркировкам, а также недостаточной информированностью о составе продукта.
Опытным путем. Российские производители постепенно осваивают экорынок, выводя продукты, позиционирующиеся под выбранными ими названиями – "здоровое питание", "натуральные", "органик", "био". "Несмотря на то что экорынка в России пока нет, а терминология сложная и неопределенная, отечественные продукты на рынке уже есть, – говорит генеральный директор компании "Вивако" (Нижний Новгород) Константин Казаков. – Например, напитки, которые мы производим и позиционируем как "освежающе-оздоровителные". Компания "Вивако" под торговой маркой "Витан" производит оздоровительные сиропы и лимонады на основе экстрактов из растительного сырья – зверобоя, чабреца, мать-и-мачехи, мяты перечной, плодов рябины красной, коры дуба". В компании "Вивако" создан полный цикл производства – получение экстрактов по собственной уникальной технологии, приготовление концентрированной основы, варка сиропов, изготовление напитка на оборудовании собственного изготовления. С 1992 по 2008 год в разработке напитков и продвижении их на рынок принимали участие такие научные учреждения как ФГУ НИИ детской гастроэнтерологии Росздрава, ГУ ВНИИ пивобезалкогольной и винодельческой промышленности, ГУ НИИ Питания РАМН, ГУ Нижегородская государственная медицинская академия. Лечебно-профилактические свойства напитков подтверждены клиническими исследованиями и рекомендованы всем возрастным группам населения как профилактическое средство. По словам Константина Казакова, вытяжка делается из дикорастущих трав, поставляемых из экологических районов Алтая. Цена литровой бутылки лимонада "Витан" в рознице – 40 руб. Дистрибуция осуществляется в аптеки и магазины 15 сетей Нижнего Новгорода, среди которых SPAR, "Карусель", "Магнит", "Мирамар", "Перекресток", "Райцентр", "Рамстор", "Спарта", "Страна Калинка" и ряд других. "В магазине наши напитки специальной позицией не выделены, – говорит Константин Казаков. – У нас пока четкого позиционирования нет, а на Западе продукты здорового питания продаются в специальных торговых залах аптечных сетей. Например, наш напиток приготовлен без консервантов, поэтому срок его хранения 3 месяца, для традиционной торговли это очень мало, поэтому не все торговые сети готовы брать такие продукты, для них нужна особая позиция". Выпускает продукцию для тех, кто заботится о своем здоровье, и компания "Диа Вита". В ассортименте: каши быстрого приготовления, мюсли, джемы, сгущенное молоко из натурального сырья на фруктозе без химических красителей и консервантов.
В июне 2006 года пять сортов органического кофе "Блюз" – Arabica organic Brazil Bourbon, Arabica Organic Ethiopia washed wild forrest grown, Arabica Organic Guatemala Cames Finca Celyan y Anexos, Arabica Organic Mexico Altura, Arabica Organic Colombia Excelso – вывела компания "ПКФ Блюз". Все сорта кофе изготавливаются из натурального сырья, выращенного на естественно плодородных землях, что позволило исключить использование каких-либо удобрений. По словам Виктора Портнова, первое время потребителя привлекала необычная упаковка – прозрачная стеклянная банка с замком на крышке, которая в Европе традиционно применяется для премиальных продуктов, но нехарактерна для российского кофейного рынка. Постепенно внимание потребителя смещалось непосредственно к экологическим характеристикам продукта: "На данный момент покупателей все больше привлекают экосвойства кофе "Блюз", основными из которых являются отсутствие гербицидов, пестицидов, неиспользование удобрений и генетической модификации, наличие большого количества витаминов и полезных веществ. Тенденции, которые мы наблюдаем, убедительно говорят о том, что у этой категории кофе есть свои потребители, число которых неуклонно растет", – говорит Виктор Портнов. Компания "Талина", по словам Юрия Черченко, использует для производства своей продукции лучшее мясо, полученное от животных, выращенных только в экологически благоприятных районах, преимущественно в собственных хозяйствах, на натуральных кормах. "Вместо популярных методов откорма животных, базирующихся на гормональных добавках, стимулирующих резкий рост мышечной массы, в хозяйствах нашего холдинга используется метод улучшения породы животных, соответствующих заданным характеристикам, путем скрещивания с лучшими чистокровными племенными животными, завезенными из-за рубежа, а также метод оптимизации содержания и кормления на основе натуральных добавок и витаминов. Мы используем в производстве преимущественно натуральные специи и добавки. При производстве продуктов понятие "химические" непоказательно. Каждое из веществ, имеющихся на нашей планете, может быть описано сухим языком химических формул. К примеру, обычная поваренная соль, участвующая в важнейших обменных процессах, происходящих в организме, на языке химии – NaCl. Главное не это, а то, что многие из веществ, применяемых при выработке нашей продукции, приносят только пользу человеческому организму, например витамины. Главное – знать и соблюдать дозировки, при которых полезный эффект будет максимальным", – говорит Юрий Черченко.
Компания "Риттер Спорт Шоколад" в начале 2008 года запустила новую концепцию биошоколада. По словам генерального директора "Риттер Спорт Шоколад" Алексея Ярового, шоколад BIO выведен на российский рынок одновременно с выходом этой новинки в Германии. Это экологический продукт из ингредиентов экстра-класса: какао с лучших плантаций Перу и Эквадора, орехов кешью из Танзании и собранных вручную миндаля и изюма из Калифорнии. Начиная с этого года вся продукция для реализации в России будет ввозиться из Германии. Компания возвращает производство под Штутгарт в городе Вальденбух по нескольким причинам, но основной из них является то, что экономический эффект от производства шоколада "Риттер Спорт" в России был незначительным. К сожалению, на российском рынке не удалось найти сырье, отвечающее высоким требованиям компании, ввиду чего все ингредиенты приходилось импортировать.
Готовясь на экспорт. Ситуация, сложившаяся с экопродукцей на российском рынке, пока позволяет маркировать псевдоэкопродукты, но для выхода на международные рынки путь таким продуктам закрыт. В то время как многие российские предприятия способны производить экологические, полезные и интересные западному покупателю продукты. Экспорт экопродуктов потребует от производителей прохождения международных сертификаций. "Продукция, экспортируемая в Европейский союз, должна быть сертифицирована в соответствии с требованиями Постановления ЕС для экологического производства, – объясняет Андрей Ходус, – в частности, продукция, экспортируемая в США, – в соответствии с национальной органической программой (USDA). В России в этом направлении сделаны существенные шаги. В сотрудничестве с Российским региональным экологическим центром, Институтом рыночной экологии ИМО (Швейцария) некоммерческим партнерством "Агрософия" были осуществлены переводы на русский язык основных стандартов экологического сельского хозяйства ЕС и США: "Постановление ЕС № 2092/91 "Об экологическом земледелии и соответствующей маркировке сельскохозяйственной продукции и продуктов питания", "Национальная органическая программа NOP" США, "Руководство 1/2002 для получения сырья посредством контролируемо-устойчивого сбора дикоросов", "Общие нормы для свежих овощей и фруктов EUREPGAP". Ведется мониторинг, дополнение и изменение этих стандартов. Совместно с Министерством сельского хозяйства РФ, Госстандартом НП "Агрософия" работает над созданием государственных стандартов экологического производства, гармонизированных и эквивалентных общемировым". Франк Румпе считает, что российские экопродукты имеют хорошие перспективы продвижения на международном рынке. Рынкам развитых стран необходимы новые вкусные продукты по конкурентоспособным ценам, потребители хотят расширять ассортимент своего питания. В Германии, например, спрос на органические продукты превышает местное предложение, рынок нуждается в импорте, в Америке потребление органических продуктов два последних года растет с динамикой +20%. Но для того чтобы стать поставщиком этих рынков, необходимо быть сертифицированным в соответствии с одним из международных стандартов – для рынков ЕС, США, Японии. "Облегчить процесс получения международных сертификатов может наличие российских стандартов, эквивалентных европейским, – считает Франк Румпе, – и государственная поддержка сельского хозяйства".
Некоторым российским производителям уже удалось получить международные сертификаты. Кофе "Блюз", по словам Виктора Портнова, сертифицировали как органик-кофе международные организации Swiss Certification Service (Швейцария, официальная комиссия ЕС), BCS Oko-Garantie Gmbh Control System Peter Grosh (Германия, Независимое экологическое агентство), Ocia International Corporate Seal U.S.A. Office (США, национальная экологическая ассоциация). "Наше производство также было подвергнуто как некоторым инновациям, в соответствии требованиям ЕС, так и экологической инспекции, осуществленной российскими представителями организации "Эко-контроль", обладающей полномочиями документально устанавливать соответствие производственных процессов по переработке сертифицированного сырья строгим экологическим стандартам", – говорит Виктор Портнов.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00