Настоящую пиццу защитит закон

Итальянские власти начинают кампанию по борьбе с имитациями неаполитанской пиццы. Специальные инспекторы обойдут все пиццерии страны и проверят их на предмет соблюдения обязательных правил приготовления знаменитого блюда. Это означает, например, что настоящая неаполитанская пицца может быть только трех типов: "Маргарита" со свежими сливовидными томатами сорта "Сан-Марцано", базиликом и сыром моцаррелла с южных Апеннин; "Маргарита Экстра" с помидорами сорта черри, моцарреллой из молока буйволиц и, наконец, "Маринара" из томатов, чеснока, оливкового масла и душицы. При этом тесто для всех трех видов нельзя раскатывать, а можно только подкидывать и вращать в руках. В итоге – это еще одно правило – должна получиться корочка толщиной в 3 мм в центре и 1-2 см по краям. Примерно так выглядела первая пицца, приготовленная в Неаполе 200 лет назад. Потом она завоевала всю Италию, затем – Европу, а потом и мир. При этом в каждом ресторане к неаполитанским рецептам добавляли что-нибудь свое, поэтому сейчас классическую пиццу довольно сложно найти даже... в самом Неаполе.