ЮФО: итоги работы предприятий мукомольно-крупяной за 9 месяцев 2005 г

Как сообщается в отчете, подготовленном по материалам "Рыночного отчета и данных ценовой отраслевой статистики предоставленным Минсельхозом РФ - ФГУ Южный филиал "Центр рыночной информации АПК", итоги работы предприятий мукомольно-крупяной, хлебопекарной и макаронной отрасли Ростовской области за 9 месяцев 2005 г. следующие: Значительное влияние на ценообразование хлеба оказывает стоимость муки, так как в калькуляции хлеба затраты на муку составляют около 70%. На крупных мукомольных предприятиях области стоимость муки высшего и 1 сорта колебалась в диапазоне 5200 - 5900 руб/т и 4700 – 5300 руб/т, соответственно. Ситуация на рынке пшеничной муки в I полугодии 2005 г. была нестабильной и напряженной. Слабые темпы реализации заставляли многих производителей муки сократить или даже приостановить производство. Падение спроса на муку, прежде всего, связано с насыщением рынка привозной продукцией, в частности завозились значительные объемы муки из Краснодарского края, причем мука не отвечала необходимым качественным показателям. Всего за 9 месяцев 2005 г. мукомольными предприятиями области произведено более 190 тыс. т муки, что составляет 80% к уровню прошлого года. Вместе с тем, стоит отметить работу ЗАО "Юг Руси филиал Сальский". Только за период сентябрь-октябрь 2005 г. данным предприятием было произведено более 7 тыс. т муки. В ближайшее время планируется запустить производство ржаной муки на ЗАО "Юг Руси филиал Тарасовский", причем сырье на предприятия поставляется от сельхозпроизводителей входящих в состав агрохолдинга "Юг Руси", таким образом, минуя посредников. В целях более полного удовлетворения потребностей населения хлебозаводы области в основном развиваются в направлении внедрения в производство новых видов изделий, в том числе лечебно-профилактического и диетического назначения. Освоен широкий ассортимент мелкоштучных булочных изделий, в том числе слоеных изделий, новые виды хлебобулочных изделий диетического и профилактического назначения с пшеничными отрубями, йодированной солью, йод-казеином, ветороном, порошком из ламинарии, пшеничными зародышевыми хлопьями, витаминно-минеральным премиксом "Флагман" (витамины и железо), пектиновой смесью, обогащенной кальцием и другими витаминами и микронутриентами. Для максимального использования производственных мощностей хлебопекарным предприятиям в современных условиях работы необходимо переоснащение современным оборудованием существующего производства, так как значительная часть технологического оборудования хлебозаводов изношено или эксплуатируется более 20 лет. Так же необходимо повысить эффективности производства за счет внедрения передовых, ресурсосберегающих технологий, широкое применение современных упаковочных материалов, расширение хлебобулочного ассортименте, пользующихся повышенным спросом у населения. В Ростовской области, так же как и по всей России, наблюдается снижение производства продукции в самой социально значимой отрасли - хлебопекарной. Это связано с сокращением спроса и ассортиментным сдвигом в потреблении хлеба и хлебобулочных изделий. В настоящее время в России среднестатистическое снижение потребления хлеба и хлебобулочных изделий составляет 5-10% в год на человека. Сокращение потребления хлебобулочных изделий свидетельствует об улучшении благосостояния населения. В то же время на рынке увеличиваются продажи разнообразных диетических и элитных сортов хлебобулочных изделий. В последнее время самыми популярными стали сорта хлеба из муки грубого помола, смешанных сортов или с добавлением отрубей, также растет спрос на легкие изделия из слоеного теста. Таким образом, при сокращении потребления традиционных сортов хлеба увеличивается доля хлебобулочных изделий, изготовленных по оригинальным рецептам, при этом возрастают и требования к качеству продукции. Производство макаронных изделий в Ростовской области в последние годы претерпевало как количественные, так и качественные изменения. В 2004 г. за 9 месяцев в области было произведено около 1,4 тыс. т макаронных изделий, за 9 месяцев 2005 г. - 1,0 тыс. т, что составляет 73,1%. На территории области в настоящий момент производством макаронных изделий занимаются около 100 мелких производителей, выпускающих макаронные изделия из пшеничной хлебопекарной муки. Традиционно для приготовления макарон должна использоваться мука из твердых сортов пшеницы. Дело в том, что состав витаминов, микроэлементов содержащихся в мягкой пшенице, намного уступает твердой. Продукция малых предприятий не способна конкурировать по качеству, ассортименту и упаковке с продукцией крупных предприятий других регионов, поэтому рынок макаронных изделий области заполнен продукцией: "Макфа" (г.Екатеренбург), "Экстра М" (Москва), "Лимак" (г.Липецк), "Пава" (г.Старый Оскол), "Щебекинские" (г.Щебекино Белгородской области), "Граммулино" (г.Барнаул), "Галина Бланка" (г.Бор Нижегородской области) и других предприятий. Макаронные изделия очень популярный продукт, который потребляют 95,9% россиян. Однако с каждым годом спрос неуклонно сокращается. Рациональная норма потребления макарон на душу населения в Ростовской области составляет 5-7 кг в год (картофеля 130 кг в год), таким образом, годовая потребность населения в макаронных изделиях составляет 22-30 тыс. т.