Фаст-фуды вкладывают сегодня миллиарды долларов не в еду

Все фаст-фуды, в том числе KFC, в разгаре крупных модернизаций, Subway, как сообщается, планирует подобную перестройку этим летом. Бренды пытаются изменить восприятие клиентов о фаст-фудах к лучшему, чтобы те увидели, что компании стали новее, чище и более современными, все это они стремятся продемонстрировать в своем обновленном дизайне.

KFC показывает новый, смелый дизайн, по традиции ориентированный на образ полковника Сандерса, планируя, обновить большинство ресторанов к концу 2017 года.

В 2015 году компания Арби завершила реконструкцию 179 своих точек, убедительно показывая, что  обновление внешнего и внутреннего убранства стало возможным в результате крупного увеличения продаж. Новый дизайн Arby является частью нового имиджа компании “taste-crafted”  ("приготовлено по вашему вкусу"), с огромным набором гастрономических ингредиентов для того, чтобы работники в торговых точках компании  могли бы подбирать и сочетать различные составляющие по вкусам клиентов.

Обновление в компании Panera произошло в более технологически-ориентированном направлении, они представили новый дизайн с компьютеризированными киосками заказов. Компания говорит, что новая технология сокращает очереди и время ожидания, а также уменьшает число ошибок в заказах.

Новые тенденции

С чисто эстетической точки зрения все эти усовершенствования имеют несколько общих черт. Особенно это заметно в KFC и Арби, где акцент редизайна делается на "смелые" и "яркие" нововведения для разрушения негативных стереотипов о точках быстрого питания как о серых и грязных забегаловках.

Помимо введения чрезвычайно продвинутых современных технологий, компании также стараются обратиться к чувствам подлинности и ностальгии клиентов. Для KFC, например, это присутствие повсюду изображения знаменитого полковника Сандерса, в Арби стараются сохранить везде, где возможно покрытие натуральным деревом в стиле старой школы дизайна.

Следующей тенденцией является стремление вывести процесс приготовления пищи на всеобщее обозрение. В Японии рестораны Макдональдс теперь строят так, чтобы открыть, как можно больше доступ в кухни и в места приготовления пищи после того, как, якобы, зуб человека и куски пластика были найдены в продуктах. Гигант быстрого питания также дебютировал с кухнями открытого типа в Гонконге.

После того, как  Арби также добавит открытую кухню в своих новых точках, подобная практика может стать обычным элементом декора, так как фаст-фуд пытается избавиться от негативной репутации, полученной в обслуживании якобы подозрительной пищей.

"Фаст кажуал"

В большинстве случаев, новая технология менее касается дизайна и больше функциональности, по мере того, как сети, такие как Макдональдс, Panera, и CHILI'S начинают включать в свой интерьер планшетники в различных формах внутреннего декора. Однако, как продемонстрировала Panera 2.0, представление новой технологии может выйти за пределы просто добавления нескольких устройств с сенсорными экранами - это может изменить все внутреннее убранство ресторана.

Сама по себе идея "фаст-фуда" становится уже неинтересной, все больше и больше ресторанов пробуют поднять свой имидж в глазах посетителей за счет внедрения идеи "фаст кажуал" (fast casual – то есть, почти как хороший ресторан по качеству еды, только по-прежнему без официантов для быстроты обслуживания) или, в случае Арби, "фаст индивидуализированных" (fast crafted – «фаст усложненных», имеется в виду то, что Арби готовит бутерброды с любыми ингредиентами по вашему вкусу). Большая часть того, что пытаются сделать в этом направлении рестораны, все-таки относится к дизайну, так что следите за появлением натурального дерева во внутреннем оформлении, использованием планшетников для заказов, и открытых кухонь в фаст-фуд гигантах в ближайшие годы.