Потребители внезапно осознали, что мясо (свинина, говядина), а особенно мясо птицы, стоят зачастую дешевле хорошей колбасы.

С началом экономического кризиса уменьшился и стал менее стабильным уровень доходов населения. Увеличилось количество безработных, официальная статистика говорит, что не менее трети работающих россиян столкнулись с фактом задержек зарплаты, а уж о премиях и бонусах большинство работающих жителей нашей страны и думать забыли. Естественно, что данная ситуация заставляет искать способы экономии, а зачастую и пересмотреть свое отношение к рациону питания.

Проведенное специалистами Компании «Прорыв» (www.proriv.com) маркетинговое исследование «Изменения в потребительском поведении на рынке колбасных изделий крупных городов России в период экономического кризиса» показало, что некоторые из этих изменений оказались весьма существенными, значительно меняющими рынок и фокус конкурентной борьбы на рынке колбасных изделий.

Потребители внезапно осознали, что мясо (свинина, говядина), а особенно мясо птицы, стоят зачастую дешевле хорошей колбасы. Следствием чего явилось переключение их на потребление этих более аутентичных, по их мнению, продуктов.
И. – интервьюер; Р. - респондент
«И.: Вы покупаете колбасные изделия?
Р.: Сейчас стали редко покупать.
И.: Почему?
Р.: Потому что говорят, что сои много и всего. Стараемся брать говядину и свинину и дома готовить.
И.: А кто говорит?
Р.: По телевизору говорят, что там много добавок и всего на свете, поэтому перестали покупать. Птицу покупаем, говядину, натуральные продукты покупаем»

«И.: А Вы считаете, что колбасные изделия более дорогие, нежели говядина, птица?
Р.: Конечно, я птицу покупаю «Михайловскую» за килограмм 79 руб., а здесь колбаса смотрите самая дешевая за 160 руб.
И.: То есть по цене это стало абсолютно невыгодно?
Р.: Да, конечно. Вчера я взяла постную свинину за 140 руб., взяла 800 гр., нам хватило с мужем щи сварить.
И.: То есть 140 руб. за постную свинину – это дешевле, чем покупать колбасу.
Р.: Конечно».

«Хотелось бы и лучше, но по такой цене это более-менее. Чаще я беру лоточек мяса отварить или курицу. В основном, мы все сейчас перешли на курицу. Это более доступно: куриные рулеты или курица»
отрывки из глубинных интервью с потребителями колбасных изделий

В результате действия данной и некоторых других тенденций российский рынок колбасных изделий впервые за последние 9 лет сократился в 2009 году на 6,5% до 2,15 млн. тонн. В 2010 году мы ожидаем сохранения тенденции коррекции рынка в натуральном выражении. Темп сокращения рынка колбасных изделий в России в 2010 году будет, по всей видимости, составлять 4-5%.

Подробнее о маркетинговом исследовании «Изменения в потребительском поведении на рынке колбасных изделий крупных городов России в период экономического кризиса» http://www.proriv.com/research/?id=102