Конкурс шашлыка продолжается!
Публикуем рецепты, присланные нашими читателями
Оксана КАСАТКИНА, Фото Юлии ВЛАСОВОЙ. — 16.05.2008
Продолжение. Начало см. в номерах от 24 апреля, 8 мая
В редакцию пришло уже более сотни рецептов приготовления шашлыка. Некоторые из них повторяются или шокируют своей экзотичностью (например, шашлык по-африкански с душком), поэтому мы их не публикуем. А вот самые интересные и неожиданные мы с удовольствием печатаем и выставляем на конкурс.
РЕЦЕПТ № 1
С луком и базиликом...
НАДО: на 3 кг свиной шейки 2 кг лука и 2 средних пучка базилика (либо 1 пучок свежего и пачку сушеного).
ГОТОВИМ: 1. Лук и травы измельчаем в мясорубке или комбайне. 2. Мясо нарезаем полосками толщиной в палец, шириной в 3 пальца, солим, перемешиваем с луково-базиличной смесью и маринуем минимум сутки. Уксус не нужен. 3. Перед нанизыванием на шампур травы и лук счищаем, а мясо слегка смазываем растительным маслом. 4. Перед подачей на стол сбрызгиваем лимонным соком. Шашлык получается сочным, просто сказка!
...и к нему фирменный соус
Отдельно подготавливаем и кольцами нарезаем мелкий репчатый лук (колечки не должны выходить за габариты кусочков мяса, иначе подгорает), аккуратно выкладываем в глубокую посудину, заливаем на 3 - 5 минут кипятком. Затем откидываем на дуршлаг и обдаем ледяной водой. Далее берем 800-граммовую банку, кладем в нее 2 ст. ложки готовой горчицы, 2 ст. ложки растительного масла и треть объема банки воды. Все перемешиваем и добавляем чуть-чуть сахара. В полученный соус закладываем нарезанный лук и выдерживаем 1 сутки. Этот лучок нанизываем на шампуры попеременно с мясом.
Приятного аппетита!
SSL.
РЕЦЕПТ № 2
По-уральски
НАДО: 1,5 - 2 кг свиной шейки (мясо должно быть свежее, немороженое), 1,5 л воды, 125 - 150 г соли, 2 лимона, пучок кинзы, 1 кг лука, 2 - 3 ст. ложки соевого соуса, 2 - 3 ст. ложки сухого вина, любимые приправы по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем на кусочки размером 3,5х3,5х5,0 см, лук - кольцами. 2. На дно эмалированной кастрюли укладываем слой луковых колец, посыпаем их черным молотым перцем, добавляем несколько лавровых листов, листьев кинзы, выдавливаем сок из лимонов, взбрызгиваем соевым соусом и сухим вином. Сверху укладываем слой мяса. 3. Процедуру со слоями лука, перца и всех приправ повторяем. 4. Мясо не солим, чтобы оно раньше времени не выделяло сок. Сверху последнего слоя мяса выкладываем слой лука и приправ. 5. Все слегка утрамбовываем и убираем в прохладное место на несколько часов (можно на ночь). 6. Соль растворяем в воде и этим раствором будем поливать мясо уже во время жарки на углях. 7. Когда мясо замаринуется, нанизываем его на шампуры и кладем на раскаленные угли. Подаем с гарниром из свежих огурцов, помидоров и разноцветного болгарского перца, посыпанных рубленой зеленью.
Отличного отдыха на природе!
Ольга Александровна Суркова.
РЕЦЕПТ № 3
Из сома
НАДО: 400 г филе сома, соль, перец, томатный сок (или майонез) - по вкусу, гранатовый соус или лимонный сок.
ГОТОВИМ: 1. Рыбу нарезаем на филе. 2. Солим, перчим, смазываем майонезом либо томатным соком. 3. Кладем под гнет на 3 - 4 часа. 4. Жарим желательно на решетке на углях в течение 15 - 20 минут. 5. При подаче на стол поливаем гранатовым или лимонным соком. Приятного аппетита!
Анна Вартанова.
РЕЦЕПТ № 4
Без маринования
НАДО: 1 кг баранины, 5 - 6 луковиц, по 1 пучку зеленого лука, петрушки, сельдерея, укропа; соль, перец - по вкусу. Для гарнира: 0,5 стакана риса.
ГОТОВИМ: 1. Мясо молодого барашка нарезаем на кубики по 60 - 70 г, солим, перчим. 2. Луковицы очищаем, нарезаем кольцами. 3. Нанизываем на шампуры кусочки мяса вперемежку с кольцами лука. При нанизывании обращаем внимание на то, чтобы внешняя часть кусочков мяса была обращена в одну сторону. Обжариваем шашлык над углями или в гриле, периодически поливая жиром.
Подаем с гарниром из отварного риса.
Татьяна Старицына.
РЕЦЕПТ № 5
Из куриных окорочков в томатном соке
НАДО: куриные окорочка, лук репчатый, майонез, томатный сок (натуральный), минеральная вода с газом, соль, перец.
ГОТОВИМ: 1. Половину всей порции лука режем очень мелко, другую половину - крупными кольцами. 2. Окорочка режем на порционные куски с костями. Укладываем в кастрюлю и перемешиваем с мелко нарезанным луком. Заливаем майонез и томатный сок в соотношении 1:1. Добавляем минералку. Солим, перчим по вкусу. 3. Все тщательно перемешиваем и сверху укладываем кольца лука. Маринуем 1 - 2 часа. 4. Нанизываем куски на шампуры (голень - вдоль), перемежая с кольцами лука, и жарим над углями 15 - 20 минут.
Саша.
РЕЦЕПТ № 1
По вашим просьбам публикуем рецепт-победитель прошлогоднего конкурса шашлыка
Трехдневной выдержки
НАДО: 5 - 7 кг говядины, 10 луковиц, 10 - 15 шт. свежих помидоров, 2 головки чеснока, полстакана сахара, 3 ч. л. уксуса, 1 бутылка вина, молотый перец, соль, гвоздика.
ГОТОВИМ: 1. Готовим маринад: в вине растворяем сахар и уксус. 2. Подготовленную говядину нарезаем кусочками, лук кольцами, очищаем чеснок. 3. Мясо солим, перчим, добавляем гвоздику. 4. Все укладываем в эмалированное ведро слоями, чередуя лук с мясом. К мясу добавляем дольки чеснока. 5. Заливаем подготовленным маринадом, сверху ставим пудовую гирю. Таким образом маринуем 2 - 3 суток. 6. Жарим на углях, чередуя ломтики мяса с ломтиками помидоров.
Прислал Николай Петрович Мугрузин. р. п. Татищево, Саратовская область.
РЕЦЕПТ № 2
Со светлым пивом
НАДО: 2,5 кг свинины, 5 луковиц, 1 литр светлого пива, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки красного винного уксуса, 2 лавровых листа, 8 - 10 горошин черного перца, 1 ч. ложка тимьяна, соль - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Лук нарезаем кольцами, мясо - кусочками. Слоями укладываем их в эмалированную посуду. 2. Сверху засыпаем специи, заливаем вином, оливковым маслом и пивом. Оставляем мариноваться на 3 часа. 3. Во время жарки не забываем поливать этим же маринадом. Шашлык получается очень нежным и ароматным.
Валерий Владимирович Александров. Москва.
РЕЦЕПТ № 3
Пикантный
НАДО: 3 - 4 кг свинины, 2 - 3 кг чернослива (!), майоран, базилик, смесь перцев, соль - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Свинину нарезаем крупными кусками. 2. Из чернослива удаляем косточки, а сами ягоды разминаем в пюре. Добавляем к нему все специи и соль. 3. В этот маринад на 4 - 5 часов погружаем мясо.
Татьяна Анатольевна.
КОНКУРС "КП"
Поделитесь с нами своими секретами приготовления мяса на углях, и о вас узнает вся страна. А победителя конкурса ждет приз - 5 тысяч рублей!
Присылайте письма по адресу: "Комсомольская правда", Старый Петровско-Разумовский проезд, 1/23, строение 1, Москва, 125993, "Конкурс шашлыков". Или по электронной почте oksi@kp.ru
Оксана КАСАТКИНА, Фото Юлии ВЛАСОВОЙ. — 16.05.2008
Продолжение. Начало см. в номерах от 24 апреля, 8 мая
В редакцию пришло уже более сотни рецептов приготовления шашлыка. Некоторые из них повторяются или шокируют своей экзотичностью (например, шашлык по-африкански с душком), поэтому мы их не публикуем. А вот самые интересные и неожиданные мы с удовольствием печатаем и выставляем на конкурс.
РЕЦЕПТ № 1
С луком и базиликом...
НАДО: на 3 кг свиной шейки 2 кг лука и 2 средних пучка базилика (либо 1 пучок свежего и пачку сушеного).
ГОТОВИМ: 1. Лук и травы измельчаем в мясорубке или комбайне. 2. Мясо нарезаем полосками толщиной в палец, шириной в 3 пальца, солим, перемешиваем с луково-базиличной смесью и маринуем минимум сутки. Уксус не нужен. 3. Перед нанизыванием на шампур травы и лук счищаем, а мясо слегка смазываем растительным маслом. 4. Перед подачей на стол сбрызгиваем лимонным соком. Шашлык получается сочным, просто сказка!
...и к нему фирменный соус
Отдельно подготавливаем и кольцами нарезаем мелкий репчатый лук (колечки не должны выходить за габариты кусочков мяса, иначе подгорает), аккуратно выкладываем в глубокую посудину, заливаем на 3 - 5 минут кипятком. Затем откидываем на дуршлаг и обдаем ледяной водой. Далее берем 800-граммовую банку, кладем в нее 2 ст. ложки готовой горчицы, 2 ст. ложки растительного масла и треть объема банки воды. Все перемешиваем и добавляем чуть-чуть сахара. В полученный соус закладываем нарезанный лук и выдерживаем 1 сутки. Этот лучок нанизываем на шампуры попеременно с мясом.
Приятного аппетита!
SSL.
РЕЦЕПТ № 2
По-уральски
НАДО: 1,5 - 2 кг свиной шейки (мясо должно быть свежее, немороженое), 1,5 л воды, 125 - 150 г соли, 2 лимона, пучок кинзы, 1 кг лука, 2 - 3 ст. ложки соевого соуса, 2 - 3 ст. ложки сухого вина, любимые приправы по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем на кусочки размером 3,5х3,5х5,0 см, лук - кольцами. 2. На дно эмалированной кастрюли укладываем слой луковых колец, посыпаем их черным молотым перцем, добавляем несколько лавровых листов, листьев кинзы, выдавливаем сок из лимонов, взбрызгиваем соевым соусом и сухим вином. Сверху укладываем слой мяса. 3. Процедуру со слоями лука, перца и всех приправ повторяем. 4. Мясо не солим, чтобы оно раньше времени не выделяло сок. Сверху последнего слоя мяса выкладываем слой лука и приправ. 5. Все слегка утрамбовываем и убираем в прохладное место на несколько часов (можно на ночь). 6. Соль растворяем в воде и этим раствором будем поливать мясо уже во время жарки на углях. 7. Когда мясо замаринуется, нанизываем его на шампуры и кладем на раскаленные угли. Подаем с гарниром из свежих огурцов, помидоров и разноцветного болгарского перца, посыпанных рубленой зеленью.
Отличного отдыха на природе!
Ольга Александровна Суркова.
РЕЦЕПТ № 3
Из сома
НАДО: 400 г филе сома, соль, перец, томатный сок (или майонез) - по вкусу, гранатовый соус или лимонный сок.
ГОТОВИМ: 1. Рыбу нарезаем на филе. 2. Солим, перчим, смазываем майонезом либо томатным соком. 3. Кладем под гнет на 3 - 4 часа. 4. Жарим желательно на решетке на углях в течение 15 - 20 минут. 5. При подаче на стол поливаем гранатовым или лимонным соком. Приятного аппетита!
Анна Вартанова.
РЕЦЕПТ № 4
Без маринования
НАДО: 1 кг баранины, 5 - 6 луковиц, по 1 пучку зеленого лука, петрушки, сельдерея, укропа; соль, перец - по вкусу. Для гарнира: 0,5 стакана риса.
ГОТОВИМ: 1. Мясо молодого барашка нарезаем на кубики по 60 - 70 г, солим, перчим. 2. Луковицы очищаем, нарезаем кольцами. 3. Нанизываем на шампуры кусочки мяса вперемежку с кольцами лука. При нанизывании обращаем внимание на то, чтобы внешняя часть кусочков мяса была обращена в одну сторону. Обжариваем шашлык над углями или в гриле, периодически поливая жиром.
Подаем с гарниром из отварного риса.
Татьяна Старицына.
РЕЦЕПТ № 5
Из куриных окорочков в томатном соке
НАДО: куриные окорочка, лук репчатый, майонез, томатный сок (натуральный), минеральная вода с газом, соль, перец.
ГОТОВИМ: 1. Половину всей порции лука режем очень мелко, другую половину - крупными кольцами. 2. Окорочка режем на порционные куски с костями. Укладываем в кастрюлю и перемешиваем с мелко нарезанным луком. Заливаем майонез и томатный сок в соотношении 1:1. Добавляем минералку. Солим, перчим по вкусу. 3. Все тщательно перемешиваем и сверху укладываем кольца лука. Маринуем 1 - 2 часа. 4. Нанизываем куски на шампуры (голень - вдоль), перемежая с кольцами лука, и жарим над углями 15 - 20 минут.
Саша.
РЕЦЕПТ № 1
По вашим просьбам публикуем рецепт-победитель прошлогоднего конкурса шашлыка
Трехдневной выдержки
НАДО: 5 - 7 кг говядины, 10 луковиц, 10 - 15 шт. свежих помидоров, 2 головки чеснока, полстакана сахара, 3 ч. л. уксуса, 1 бутылка вина, молотый перец, соль, гвоздика.
ГОТОВИМ: 1. Готовим маринад: в вине растворяем сахар и уксус. 2. Подготовленную говядину нарезаем кусочками, лук кольцами, очищаем чеснок. 3. Мясо солим, перчим, добавляем гвоздику. 4. Все укладываем в эмалированное ведро слоями, чередуя лук с мясом. К мясу добавляем дольки чеснока. 5. Заливаем подготовленным маринадом, сверху ставим пудовую гирю. Таким образом маринуем 2 - 3 суток. 6. Жарим на углях, чередуя ломтики мяса с ломтиками помидоров.
Прислал Николай Петрович Мугрузин. р. п. Татищево, Саратовская область.
РЕЦЕПТ № 2
Со светлым пивом
НАДО: 2,5 кг свинины, 5 луковиц, 1 литр светлого пива, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки красного винного уксуса, 2 лавровых листа, 8 - 10 горошин черного перца, 1 ч. ложка тимьяна, соль - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Лук нарезаем кольцами, мясо - кусочками. Слоями укладываем их в эмалированную посуду. 2. Сверху засыпаем специи, заливаем вином, оливковым маслом и пивом. Оставляем мариноваться на 3 часа. 3. Во время жарки не забываем поливать этим же маринадом. Шашлык получается очень нежным и ароматным.
Валерий Владимирович Александров. Москва.
РЕЦЕПТ № 3
Пикантный
НАДО: 3 - 4 кг свинины, 2 - 3 кг чернослива (!), майоран, базилик, смесь перцев, соль - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Свинину нарезаем крупными кусками. 2. Из чернослива удаляем косточки, а сами ягоды разминаем в пюре. Добавляем к нему все специи и соль. 3. В этот маринад на 4 - 5 часов погружаем мясо.
Татьяна Анатольевна.
КОНКУРС "КП"
Поделитесь с нами своими секретами приготовления мяса на углях, и о вас узнает вся страна. А победителя конкурса ждет приз - 5 тысяч рублей!
Присылайте письма по адресу: "Комсомольская правда", Старый Петровско-Разумовский проезд, 1/23, строение 1, Москва, 125993, "Конкурс шашлыков". Или по электронной почте oksi@kp.ru
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00