Накрываем стол к Дню защитника Отечества

Рецепты изысканных блюд к празднику

Оксана КАСАТКИНА — 15.02.2008

Плотная и сытная закуска - это то, без чего не обходится ни один мужской праздник. А мужчины любят мясо. И это пристрастие у них заложено на генетическом уровне, видимо, еще с тех самых времен, когда им приходилось защищать свои пещеры от вторжения непрошеных гостей. Уже тогда, на самой заре цивилизации, было понятно: будешь сидеть на одних корешках - дубину поднять не сможешь, а поешь мяса - ты и боец, и защитник, и охотник.

Как правильно выбрать мясо

Молодую говядину от старой можно отличить по цвету: чем светлее - тем моложе. Не забудьте взглянуть на жировую прослойку. У старой коровы она темно-желтая, у молодой говядины - почти белая. А вот у телятины вообще жира быть не должно.

Свинине полагается быть нежного розового цвета, темная, как бы заветрившаяся свинина говорит о том, что она уже не один час пролежала на прилавке. Есть такое мясо можно, оно не испорченное, но питательных веществ в нем уже гораздо меньше.

Курятина. Покупая ее, обратите внимание на шкурку. Если она легко оттягивается от тушки - курица несвежая. Чем моложе птица, тем мягче у нее косточка на гузке. У цыплят она вообще легко ломается. Да, и не забудьте старую поговорку: "Цыплят по осени считают". Эту мудрость можно, конечно, трактовать по-разному, но буквально она означает, что настоящую молодую курочку можно купить лишь в осенний сезон.

РЕЦЕПТ № 1

Курица по-купечески

НАДО: 1 куриная грудка, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки молотых грецких орехов, по 1 пучку петрушки и укропа, 1 долька чеснока, 2 - 3 ст. ложки майонеза или сметаны.

ГОТОВИМ: 1. Куриную грудку нарезаем полосками и обжариваем в масле на сковороде. 2. Готовим соус: огурец очищаем от кожицы и мелко нарезаем. Орехи перемалываем в кофемолке, чеснок давим через пресс, зелень мелко нарезаем. Все компоненты соуса смешиваем, добавляем майонез или сметану, чтобы получилась густая масса. 3. Обжаренную курицу перекладываем в посуду для запекания. 4. На курицу выкладываем толстый слой соуса и ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 20 - 30 минут. Запекаем до румяной корочки.

РЕЦЕПТ № 2

Мясо по-барски

НАДО: 2 куска постной говядины, 50 г белого сухого вина, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка сметаны, зелень, соль, перец - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Говядину слегка отбиваем и с двух сторон обжариваем на смазанной маслом раскаленной сковороде. Перекладываем на предварительно подогретые тарелки и держим в тепле. 2. Сметану смешиваем с горчицей, солью и перцем и слегка подогреваем в отдельной посуде. 3. На сковороду, в которой жарилось мясо, наливаем вино и добавляем сметанный соус. Кипятим на медленном огне, пока сметаны не убавится на треть. 4. Готовый соус выливаем на мясо. Сервируем рубленой зеленью.

РЕЦЕПТ № 3

Кролик, тушенный в вине

НАДО: тушка кролика - около 1,5 кг, 150 г сала, 150 г растительного масла, по 1 шт. лука, моркови, корня петрушки и сельдерея, 2 - 3 лавровых листика, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 стакан красного вина, 1 стакан бульона, 4 зубчика чеснока, соль - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Подготовленную кроличью тушку очищаем от пленок, нашпиговываем кусочками сала и чеснока и даем промариноваться около 30 минут. 2. Нарезаем на крупные куски, солим и сразу же обжариваем в масле до образования румяной корочки. 3. К жаркому добавляем нашинкованные коренья, лук и раздробленные горошины перца. Вливаем красное вино и бульон. Накрываем плотно крышкой и тушим (лучше в духовке) до мягкости. 4. За 5 минут до окончания готовки добавляем лавровый лист.

РЕЦЕПТ № 4

Говядина в ореховом кляре

НАДО: 1 кг филе говядины, соль - по вкусу, 1 ст. муки, 3 - 4 яйца, 4 - 5 стаканов грецких орехов.

ГОТОВИМ: 1. Яйца взбиваем с солью. 2. Говядину нарезаем на филе и слегка отбиваем. 3. Каждую отбивную с двух сторон обмакиваем сначала в муке, затем в яйцах и лишь потом в орехах. 4. Обжариваем с двух сторон в растительном масле.

РЕЦЕПТ № 5

Свинина на ребрышках

НАДО: свиные ребрышки - 1 кг, черный перец или 2/3 стандартного пакетика любой приправы для мяса, готовая горчица, 1 лимон, 2 - 3 ст. ложки любого рассола.

ГОТОВИМ: 1. Промытые и подсушенные на полотенце ребрышки выкладываем на ровную поверхность (стол, разделочная доска), поливаем соком лимона и рассолом. 2. Посыпаем черным перцем или приправой (только сверху). 3. Переворачиваем ребрышки и обмазываем горчицей другую сторону. 4. Разогреваем сковородку, наливаем на нее масло и жарим ребрышки горчичной стороной вверх. 5. Когда ребрышки подрумянятся снизу, переворачиваем их горчичной стороной вниз. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и обжариваем еще около 10 минут.